Чиапас кеңири кулинардык салтка ээ, басып алгандан кийинки маданий эриш-аркактын жемиши. Анда, мисалы, армадилло, бугу, коён же игуана сыяктуу сейрек кездешүүчү үлгүлөрдү мезгил-мезгили менен татымалдай турган жердин продуктулары кездешүүчү ар кандай даамдар жана формалар бар.
Чиапастын эң негизги тамагы - тамалес болсо керек, ал жок дегенде он эки түрдө же ар кандай формада даярдалат, биз чипилин, шар, камбрей, жайылган, шафран, даамдуу жана таттуу тамактарды айта алабыз. Жүгөрү камырынан жасалган бул бай азыктар көбүнчө кесме, тоок эти, куурулган плантейндер жана кайнатылган жумуртка менен даярдалган fiesta шорпосун коштойт, бул таңдайга чыныгы майрам. Сары май, помидор шорпосу жана жүгөрүнүн данектери камыр шарларына кошулган чипилин деп аталган аймактын жербасы менен даярдалган. Дары дарыясынын үлүлү, чили, помидор шорпосу, эпазот жана йерба санта менен жасалган "шутис" деп аталган бай сорпону дагы даярдашат. Негизги тамактарда уйдун ичеги-карындары менен даярдалган, дээрлик унутулуп калган "чанфайна" сыяктуу кызыктуу тамактар бар; дагы бир татаал, чочконун этинен сарымсак, чили, помидор, калемпир жана маса менен жасалган "нинуижути" деп аталат. Эгерде сиз аймактын кулинардык сюрприздерин татып көрүүнү жакшы көрбөсөңүз, анда салттуу "кокитону" тандап алсаңыз болот, ал кичинекей бышырылган чочкодон башка эч нерсе жок, же чилмол менен жегенди байкап көрүңүз. Ушунун бардыгын коштоо үчүн какао, корица, акиот жана куурулган жүгөрү бар таксалат сыяктуу салттуу суусундуктардан, какао менен жүгөрү камырынын суусундуктары болгон сергитүүчү позолдун даамын татып көрүү керек жана белгилүү комитекону сөзсүз түрдө сынап көрүңүз, бул жеңил agave бренди, абдан жакшы даамы жана сонун эффекттери менен.
Эгерде сиз жактын башка бөлүктөрүнө барсаңыз, биз Сан-Кристобалдын тамак-ашын сунуштай алабыз, анткени ал күчтүү испан жана европалык таасирге ээ; Андан кийин сөзсүз түрдө Пиджиаджапанга барыңыз, анда аймактагы мыкты сырларды жана игуана менен даярдалган тамакты табасыз, акыры жээк ашканасын да сагынбайсыз, анткени сиз барган ар кандай пляждарда заказ боюнча жасалган мыкты жана ар кандай тамактарды таба аласыз. балыктар жана моллюскалар базасы, алардын арасында ит балыктарынын тамактары жана сенсациялуу пигуалар айырмаланып турушат, алар дарыядагы креветкалар, кудайлардын таңдайга белеги.
