Бүгүнкү күнгө чейин табылган далилдерге караганда, адамзаттын биринчи сырасын Машаяктан төрт миң жыл мурун, азыркы Иранда жашаган элдер байыркы Эламдар жасаган.
Бул азиялык сыра өндүрүүчүлөрдө биринчи сыраңызды жасай турган болсоңуз, техникалык, материалдык жана маалыматтык ресурстар болгон эмес.
Учурда дүйнөдө жылына 200 миллиард литрден ашуун сыра, көптөгөн соода маркаларында сарпталат, бирок өзүңүз жасаган газдалган шарапты ичкенге салыштырмалуу эч кандай ыракат жок.
Бул сизди жан дилиңиз менен аткарсаңыз, досторуңуздун арасында жылдыз болууга мүмкүнчүлүк берген кызыктуу долбоор. Бул кылдат жана толук кадамды кадам менен аткарыңыз, ошондо сиз аны ишке ашырасыз.
Баланын төрөлгөнүн көрүүнүн ырахаты
Муздак сыраны ким жактырбайт? Аптаптуу күнү, айрыкча жээкте болсоңуз, муздаганга мындан артык эч нерсе жок.
Биз оор мезгилде жашап жатабыз, жана көптөгөн адамдар хобби менен алектенишет, алардан акча каражатын топтоого болот, алардын бири болуп саналат.
Бирок өзүңүздүн пивону өзүңүз жасоонун эң кызыктуусу экономикалык пайда эмес; Ал тургай, супермаркеттен жакшы партияны сатып алганга караганда, бир нерсе кымбатка турушу мүмкүн.
Чындыгында, маанилүү нерсе, ал төрөлүп жаткан чыгарманы көрүүдөн ырахат алат, андан кийин аны тандоонун жана тандалган достордун тобу менен ыракаттануунун теңдешсиз учуру.
Сыранын биринчи партиясын демдөө үчүн сизге көп кооз жана кымбат баалуу жабдуулардын кереги жок.
Үйдө ашкана сыра кайнатуу үчүн комплектти болжол менен $ 150 таба аласыз.
Эгер сиз пивонун күйөрманы болсоңуз жана орто мөөнөттүү келечекте ойлосоңуз, анда бул бир нече айдын ичинде пиво сатып алууга сарптаган акчаңыздан кыйла аз.
Бул жабдууну үйүңүзгө жеткирип турган интернет дүкөндөрдөн сатып алууга болот. Ал тургай, бир топ достордун арасында аткарыла турган жана каржыланган долбоор болушу мүмкүн.
Сыранын биринчи партиясын жасоо үчүн төмөнкүлөр талап кылынат:
Чоң казан:
Контейнердин сыйымдуулугу сиз жасоону каалаган баштапкы партиянын көлөмүнө жараша болот. Бул процессти өздөштүрүүнүн жетишкендиктерине ылайык көлөмүн көбөйтүп, кеминде 4 литр сыйымдуулуктагы идишке даярдалган чакан партиядан баштоо сунушталат. Чоңураак идиштер төгүлүп кетүүнү азайтууга жардам берет.
Түтүктөр жана кыскычтар:
Экстракция сифонун жасап, сыраны бөтөлкөгө куюу. Узундугу 6 фут (1,83 метр) жана диаметри 3/8 дюйм (0,95 сантиметр) болгон тамак-ашка жарактуу пластик түтүк менен иштөө сунушталат. Кыстырмаларды аппараттык дүкөндөн же атайын кол өнөрчүлүк сырасынын дүкөнүнөн сатып алууга болот.
Ачык аба өткөрбөгөн чака:
5 галлон (19 литрлик) капкагы бар желим чака жасаса да, айнек кемурбо же кумура. Айнек бөтөлкөнүн артыкчылыгы бар, аны тазалоо жана дезинфекциялоо оңой, ошондой эле бөтөлкөлөрдү тазалоочу щетканы сатып алуу.
Аба тыгыны же аба сайгычы бар:
Ачытуу чакасына же цилиндрге ылайыкташуу үчүн керектүү өлчөмдөрдүн.
Толтурулган бөтөлкө:
Алар атайын кол өнөрчүлүк сыра дүкөндөрүндө сатылып алынат жана чийүүчү түтүктүн же сифондун аягына туура келиши керек.
Термометр:
Сууда сүзүүчү типте, бүтүрүүчү нөлдөн 100 градуска чейин же Фаренгейт боюнча 32ден 220 градуска чейин. Адатта, термометр сиз жөн гана башталгычтар үчүн кадимкидей эмес температурада, сыра кайнаткан учурда гана керек болот.
Бөтөлкөлөр:
Сизге жасалган сапаттагы бөтөлкө үчүн жетиштүү сапаттагы 12 унция сыра бөтөлкө керек болот. Оңой ачык бөтөлкөлөр сунушталбайт; бөтөлкө ачкычты талап кылгандар артык. Бул бөтөлкөлөрдү атайын дүкөндөрдө сатууга болот.
Бөтөлкө капкак:
Бул бөтөлкөлөргө капкакты герметикалык жайгаштыруу үчүн колдонулуучу механикалык шайман. Атайын дүкөндөн сатып алсаңыз болот же тааныш досуңуздан карызга алсаңыз болот.
Жаңы бөтөлкө капкактары:
Бөтөлкөлөрдүн санын толтуруп жабыш үчүн керек болгондорун. Ал партия менен сатылгандыктан, 5 галлон (19 литр) сыраны бөтөлкөгө куюп жаткан болсоңуз, 50 капка талап кылынат.
Дезинфекциялоочу эритме:
Пиво өтө назик болгондуктан, аны тез эле жуктуруп алуу мүмкүн, андыктан колдонула турган бардык нерсени колдонуудан мурун дезинфекциялоо керек. Булганып калбоо үчүн тиричилик жуугучту колдонсоңуз болот.
Керектүү ингредиенттер
5 галлон кол өнөрчүлүк сырасын бышыруу үчүн төмөнкү ингредиенттердин тизмеси түзүлгөн (сыранын айрым стилдери тизмеде жок башка ингредиенттерди талап кылат):
- Малт: 6 фунт (2,73 килограмм) хопсуз бозомук экстракты. Адатта, ар бири 3 фунт банкада болот. Уыт ачытма козу карындары аркылуу алкоголдук ачытуунун углеводдорун камсыз кылат. Кургак уыт экстракты дагы кабыл алынат.
- Ачыткы: типтеги суюк ачыткы пакети Wyeast American Ale суюк ачыткы # 1056, же түрү White Labs California Ale # WLP001. Суюк ачыткы сапаттуу сыраларды жасоого мүмкүнчүлүк берет. Кол өнөрчүлүк сыра дүкөндөрүндө ушул өнүмдөр бар.
- Хоп: 2.25 унция (64 грамм) хоп East Kent Goldings Hops. Хоп гүлү - сырага ачуу даамын берген ингредиент. Хоп гранулдары көбүрөөк кездешет жана аларды сактоо оңой. Пайдаланылбай калган хоп секиргич салынган баштыктарда тоңдурулуп турушу керек.
- Шекер: 2/3 стакан пиво куюу үчүн. Жүгөрү шекери үзгүлтүксүз колдонулат, ал атайын дүкөндө дагы бар.
Кайнатуу процессине сереп
Пиво өндүрүү 5 негизги этапты камтыйт: суслону өндүрүү, муздатуу жана ачытуу, бөтөлкөлөргө куюу, карылык; жана керектөө.
Төмөндө ар бир этаптын маанисин кыскача түшүндүрүп беребиз, кийинчерээк кеңири иштелип чыгат.
Керек нерселерди даярдоо: Ачык уыт экстракты жана хоптор экстракты стерилдештирүү үчүн эки-үч галлон сууга бир сааттай кайнатылып, хоп гүлү сырага ачуу кошулмаларды бөлүп берет.
Бул процесстин натыйжасында ысык аралашма wort деп аталат.
Муздатуу жана ачытуу: Сусланы бөлмө температурасына чейин муздатууга уруксат берилип, андан кийин ачытуучу затка өткөрүлүп, каалаган 5 галлонго жетүү үчүн кошумча суу баштапкы партияга кошулат.
Бөлмө температурасында болушу керек болгон ачыткы ачытуу процессин баштоо үчүн кошулат жана аба кулпусу жайгаштырылат жана жабылат, бул ачытуунун натыйжасында пайда болгон көмүр кычкыл газынын чыгуусуна мүмкүндүк берет, булгандыргычка ар кандай булганган продукт киришине жол бербейт. .
Ушул этапта айлана-чөйрөдөн кээ бир бактериялар жугузбашы үчүн, тазалоо чаралары өтө маанилүү. Ачуу бир жумадан эки жумага чейин созулат.
Бөтөлкөлөргө куюу: Сыра толук ачытылгандан кийин, аны башка идишке куюп жиберүүгө болот.
Сыра жүгөрү канты менен аралаштырылып, кийинки кадам бөтөлкөгө куюлат. Бөтөлкөлөр карылыкты баштоо үчүн капкакты колдонуп, капкактар менен жабылат.
Каруу: бөтөлкөгө куюлган сыра 2 же 6 жуманын аралыгында карылыкка дуушар болушу керек.
Картайганда калган ачыткы кошулган жүгөрү кантын ачытып, көмүр кычкыл газын пайда кылат, ал сырада жакшы көбүк чыгарат.
Эң жакшы даамга жетүү үчүн бир нече ай кетиши мүмкүн, бирок жалпысынан сыра бир айлык карылыктан кийин ичилет.
Керектөө: Албетте, бул эң көп үмүт жараткан этап. Муздаткычтан биринчи өзү жасаган сыраларды алып, ачылыш тостуна баруу баа жеткис.
Бул процесс бир нече жума бою созулган убактыңыздын 4 саатка жакын убакытын талап кылды, карылыкка байланыштуу күтүү мезгилин эсептебейсиз.
Көрүнүп тургандай, кол өнөрчүлүк менен сыра жасоо жашоо тиричилиги бар адамдардын колунан келет, бирок башынан баштап кызыктуу нерселерди жасоодон ырахат алышат.
Процесс деталдуу
Сиз кол өнөрчүлүк сырасынын биринчи партиясын жасоого керектүү жабдууларды жана ингредиенттерди жана өндүрүш процессинин жалпы этаптарын мурунтан эле билесиз.
Эми биз буга чейин көрсөтүлгөн 5 этаптан кийин, кадам-кадам менен деталдуу мамиле кылабыз.
1-этап: Зарыл нерсени даярдоо
Көпчүлүк үй бышыруучулар үчүн бул сезимди, айрыкча, жыт сезимин камсыз кылган рахаттан улам, сүйүктүү этап.
Жууган, дезинфекцияланган жана жакшы чайкалган болжол менен 5 литр идишке 2-3 литрдин аралыгында сууну салып, ысытып коюңуз.
Суу жылыгандан кийин, 6 фунт (эки банка) уыт экстракты кошулат. Бул продукт сироптун ырааттуулугуна ээ болгондуктан, идиштин түбүндө жана капталында калган калдыкты кетирүү үчүн бир аз ысык суу талап кылынышы мүмкүн.
Уыт кошулганда, сироп чөгүп, идиштин түбүнө карамелденип калбашы үчүн, аралашманы тынымсыз аралаштырып туруу керек.
Бул карамелизация, жада калса, сыранын өңүн жана даамын өзгөртө алат, ошондуктан аралаштыруунун жылытуудагы кыймылы өзгөчө мааниге ээ.
Туруктуу аралашма жасалган соң, кийинки кадам аны кайнатууга туура келет, бирок көбүктү азайтуу үчүн аны жай жана өтө кылдаттык менен жасаш керек.
Көбүктү чектөөнүн бир ыкмасы - аны таза суу чачыраткыч менен чачуу. Кайноо процессинин алгачкы 15 мүнөтүндө минималдуу көбүктөнгөн туруктуу көбүктүн болушуна жетишүү керек.
Тезирээк ысытуу үчүн казанды жаап салууну жокко чыгарганыңыз оң, анткени ал мештин үстүнөн чуркап өткөн сироптуу көбүктүн башаламандыктарын жасоонун рецеби болушу мүмкүн.
Жылуулукту алгачкы 15 мүнөттө башкаруу туруктуу, аз көбүктөнгөн кайнатууга жетишүү үчүн абдан маанилүү.
Төмөнкү көбүк менен тынымсыз кайнатууга жетишкенден кийин, хопту кошууга кез келди.
Хмель - каннабас тукумунун өсүмдүгү, анын ичинен уруктанбаган гүл сыраны мүнөздүү ачуу даамы менен татып көрөт.
Хоптун тиешелүү өлчөмү (биздин 5 галлон пиво үчүн 2,25 унция) таразага тартылып, кайнап жаткан сүткө кошулат. Кээ бир сыра бышыруучулар, суслону бышыруу аяктагандан кийин, калдыктарын бөлүп алуу үчүн тордогу баштыктарга секириктерди колдонушат.
Аралашма жалпы 30дан 60 мүнөткө чейин кайнатылышы керек. Кайнап жатканда, аралашманы отургузуп албоо үчүн мезгил-мезгили менен аралаштырып туруу керек.
Хоп гранулдарынын көлөмү жана кайноо убактысы сыранын ачуу болушуна таасир этет, ошондуктан бир калыптагы хоп кошсоңуз жакшы болот. Убакыттын өтүшү менен сиз тандаган ачуу даражага жетүү үчүн хоп колдонууну үйрөнөсүз.
2-этап: Муздатуу жана ачытуу
Кайнап бүткөндөн кийин, жугуштуу ылаңды азайтуу үчүн ысык суслону бөлмө температурасына чейин тез муздатуу керек.
Кээ бир сыра бышыруучулар муздатууну тездетүү үчүн териге муз же муздак суу кошуп, суунун жалпы көлөмүнөн ашып кетпөөнүн камын көрүшөт.
Башка өнүккөн сыра өндүрүүчүлөрдө жылуулук алмаштыргыч катары иштеген жез түтүк тутуму бар муздатуучу шайманы бар.
Кандай болбосун, ферменттөөчү фермерге өткөрүүдөн мурун, 5 литр көлөмүнө чейин муздак суу куюлушу керек.
Процесстин ушул стадиясында, wort инфекцияга абдан дуушар болот, ошондуктан ферментер, сифон түтүктөрү жана кыскычтары, аба кулпусу жана сыгыр менен ачыткыга тийиши мүмкүн болгон нерселердин бардыгы дезинфекцияланып, чайкалышы керек.
Айрым сыра чыгаруучулар агартуучу каражатты дезинфекциялоочу каражат катары колдонушат, бул сыранын хлордун даамын татып калбашы үчүн ысык суу менен кылдаттык менен чайкоону талап кылат.
Алкоголдук ачытуу - микроорганизмдердин (ачыткыны түзгөн бир клеткалуу козу карындардын) углеводдорду иштетип, аларды этанол түрүндөгү спиртке, газ түрүндөгү көмүр кычкыл газына жана башка туундуларга айлантуу процесси.
Ачыткычка куюп, ачыткыны кошуудан мурун, суслону бөлмө температурасына чейин толугу менен муздатуу керек.
Дрожжго ысык уютку кошуп, аны түзгөн ачыткыны өлтүрүп, процессти бузат.
Пиво жаргонунда "булуттуу" деп аталган хоп жана белок калдыктары жөнүндө кабатыр болбоңуз; ачытуу учурунда анын көпчүлүгү түбүнө түшөт.
Ар дайым кургакка караганда сапаттуу жана натыйжалуу суюк ачыткыны колдонгон жакшы. Суюк ачыткы көбүнчө желим түтүкчөлөрдө же пакеттерде болот.
Ачыткы пакетинде колдонулган көрсөтмөлөрдү аткарыңыз, аны ачытуучуга кылдаттык менен кошуңуз.
Ачыткы кошулган соң, клетка ачытуучуга ылайыкталып, жабылат. Ачыткычты температура кескин өзгөрбөй турган, салкын жана караңгы жерге коюу керек.
Airlock 12-36 сааттын ичинде көбүктөнүп башташы керек жана ачытуу минимум бир жума бою уланышы керек.
Эгер аба тосмолонгон көбүкчөнү көрбөсөңүз, анда илгичтердин тыгыз экендигин текшериңиз. Көбүкчөлөр - бул ачытууда пайда болгон көмүр кычкыл газы жана ал аяктаганга чейин жай жана төмөндөө процесси.
Жакшы пломба бар деп ойлосоңуз, бөтөлкөгө куюп баштаардан мурун, көбүктөнүп турушу мүнөтүнө бир же эки көбүкчөгө чейин жай болушу керек.
3-этап: Праймерлөө жана бөтөлкөлөргө куюу
Пивону бөтөлкөгө куюунун алдындагы акыркы кадам - бул баштапкы продуктту карбонатташтыруу үчүн кантты пиво менен аралаштыруудан турат.
Ферменттөөнүн аяктаганына карабастан, сыраны дагы деле буза турган мүмкүнчүлүктөр бар, ошондуктан суюктукка кычкылтек кошуп, чачырап кетпөөнүн камын көрүп, колу тийген нерсенин бардыгын стерилдештирүү керек.
Үйдө сыра бышыруучулардын көпчүлүгү ири көлөмдөгү желим чаканы же көмүртекти колдонушат, андыктан кумшекер бир калыпта аралашып кетиши мүмкүн. Бул чака, ошондой эле экстракция сифону, шаймандары жана бөтөлкөлөрү жакшылап стерилденген болушу керек.
Бөтөлкөлөр менен өзгөчө этият болушуңуз керек; кирлерди тазалоо үчүн щетканы колдонуп, алардын таза жана калдыктары жок экендигин текшериңиз.
Айрым сыра бөтөлкөлөр бөтөлкөлөрдү агартуучу алсыз эритмеге малып, андан кийин жакшы чайкап, стерилдешет.
Башка үй бышыруучулар бөтөлкөлөрдү идиш жуугуч машинада стерилдештиришет, бирок калган самын бөтөлкөлөрдүн эскирген мезгилинде сырага зыян келтирбеши үчүн, жууган каражатты дагы жакшы жууп салыңыз.
Баштапкы сыра партияңызга 2/3 стакан жүгөрү шекерин же праймерге сунуш кылынган дагы бир стаканды кошуп, кошуп, баштапкы чакага акырын аралаштырганыңызды унутпаңыз.
Чайкап бүткөндөн кийин, бөтөлкөгө куюлган бөтөлкөнү колдонуп, бөтөлкөнүн мойнуна ачытууга жардам берүү үчүн кеминде бир дюйм (эки жарым сантиметр) бош орун калтырууга даяр. акыркы.
Андан кийин бөтөлкөлөр герметикалык жабуунун пайда болгонун текшерип, капкак менен жабылат. Алгачкы сыраларыңызды куракташы керек, ошондо аларды досторуңуз менен унутулгус кечеде сынап көрүңүз.
4-этап: Карылык
Көпчүлүк адамдар үчүн эң оор нерсе - бул сыранын жашы жеткенге чейин күтүү.
Пиволор бир нече жумадан кийин ичсе да, орточо домбыра бөтөлкөгө куюлгандан кийин 8-15 жуманын аралыгында эң жогорку сапатына жетет, бул учурда көпчүлүк хоббист сыра чыгаруучулар күткүсү келбейт.
Карылык процессинде сыра газдалган жана ашыкча ачыткы, таниндер жана белоктор таң калыштуу даамдарды пайда кылып, бөтөлкөнүн түбүнө жайгашышат, бул суусундуктун сапатын бир кыйла жакшыртат, ошондуктан күтүү убактысын узартуу сиздин пайдаңыз.
Жаңы башталгыч сыра бышыруучунун биринчи бөтөлкөнү ичүүгө ашыгуусу менен минималдуу сапатты камсыз кылган күтүү мезгили менен тең салмактуулукту сактоого, кеминде 3-4 жумага чейин картайуу сунушталат.
Ачытуучу идиш сыяктуу эле, бөтөлкөлөрдү температурасы кескин өзгөрбөй, караңгы жана салкын жерде сактоо керек.
Эгерде сиз температураны контролдоочу шартта бышырбасаңыз, бөтөлкөлөрдү бөтөлкөгө куюп салгандан кийин алгачкы эки жумада муздаткычта сактабаңыз.
Сыранын карбонатын бөлмө температурасында эки жумага коё берүү ыңгайлуу. Алгачкы эки жумадан кийин сыраны муздатуу анын тезирээк жакшырышына жардам берет, анткени калган танниндер, ачыткы жана белок суук температурада оңой жайгашат.
5-этап: Керектөө
Биринчи сыра жаратууңузду тост кылуунун чоң күнү келди. Карылык процессинде ашыкча ачыткы, таниндер жана белоктор бөтөлкөнүн түбүнө жайгашып калышкан.
Андыктан, биринчи пивону стаканда сунганда бөтөлкөгө бир аз суюктук таштап кетүү ыңгайлуу. Бирок, стаканга бир аз чөкмө түшүп калса, кабатыр болбоңуз, ал сизге зыян келтирбейт.
Биринчи сыраңызга таазим кылуу жөрөлгөсүн бүтүрүңүз: жараткан жаныңыздын жаңылыгынын жытын сезип, өңүнө жана көбүктөнгөн башына суктанып, акыры, биринчи суусундугуңузду Жутпастан ичип алыңыз!
Бул колдонмо сизге үйдө биринчи сыра жасоонун кызыктуу долбоорунда пайдалуу болот деп ишенебиз.
Өндүрүш процессинде сиз ылайыктуу деп эсептеген белгилердин бардыгын жазып алыңыз жана эгер биринчи партиясы сиз каалагандай дал келбесе, көңүлүңүздү чөгөрбөңүз. Кайра аракет кыл; Көпчүлүк учурда, жакшы нерселер бир аз убакытты талап кылат.
