Англия көптөгөн каада-салттар менен үрп-адаттардын өлкөсү, кээ бирлери илгертен бери келе жатат. Ошол салттардын бири - гастрономия.
Бүгүн биз Англиянын кадимки тамак-ашын колдонуп көрүүнү чечкенде, саякатка чыга турган сунуш жөнүндө сүйлөшөбүз.
1. Толугу менен англисче эртең мененки тамак
Анын келип чыгышы өтө алыс жана бүгүнкү күндө эч ким таң калыштуу англис эртен мененки тамакты күндү көп энергия менен баштоо үчүн таштабайт.
Англиялык эртең мененки тамакта куурулган, бышырылган же браконьерленген жумуртка, бекон, колбаса, тост жана май камтылган. Айрым вариацияларга куурулган помидор жана козу карын, француз фри, бышырылган буурчак жана тарак кирет.
Алар күнү бою "толук англис таңкы тамагын" берген жайлар бар. Ал каалоолоруна ылайык, бир чыны ысык чай, сүт же кофе менен коштолот.
2. жекшемби кууруу
Жекшемби - тооктун, чочконун, уйдун же козунун этинен жасалган даамдуу барбекю менен тамактануу. Бул Англиянын кадимки тамактарынын дагы бири.
Бул даамдуу тамак - тандалган куурулган эттен тышкары, куурулган же эзилген картошка жана жашылчалардан (мисалы, Брюсселдеги өсүмдүктөр, буурчак, сабиз, брокколи, түстүү капуста, пияз жана петрипс) берилет.
Ун, сүт жана жумуртка менен жасалган кээ бир токочтор да табакка кошулат. Бул кекстер "Йоркшир пудинги". Мунун баары "даам" деп аталган абдан даамдуу жана табитти ачкан соус менен коштолот.
Учурда вегетариандыктар үчүн бул тамактын жаңгак жана сыр менен даярдалган түрү бар. Жекшемби күнү куурулган тамакты куурулган кечки тамак катары да сунуштасаңыз болот.
3. Йоркшир пудинги
Барбекю салттуу шериги жана сырткы көрүнүшү таттуу көрүнгөнү менен, чындыгында пудинг эмес.
Тескерисинче, бул ундан, жумурткадан, сүттөн, чочко майынан же майдан жасалган маффин. Анын америкалык ашкананын классикалык таттуу пудингине эч кандай окшоштугу же байланышы жок.
4. Foot
Торт же пирог менен белгилүү бир окшоштукка ээ Англиянын кадимки тамак-ашы. Бул козу карын, тоок эти, бөйрөк же сыра куюлган тоок эти менен толтурулган камыр ».
Чогулгандан кийин торт же "пирог" бышырылып, картошка жана жашылчалар, ошондой эле шорпо менен кошо берилет.
Көчөлөрдө көп кездешүүчү жана Лондондо кайсы убакта тамак жей тургандыгыңызды билбесеңиз, абдан оңой жана тез жей турган нерсе.
5. Бышырылган токоч менен капталган уйдун филеси
Айрым учурларда сиз уккан тамак. Бул Англиядан келген кадимки тамак, уйдун же уйдун эти менен даярдалат.
Филе алып, аны токоч менен ороп, духовкага алып барыңыз. Буга чейин эттин бир бөлүгүн паштеттин катмары менен жаап, жашылчаларды аралаштырып, пияз менен козу карындар абдан майда кесилген.
Бул иш бүткөндөн кийин, аны токоч менен жаап, бышырышат. Ал куурулган картошка менен берилет. Англияда жүргөндө, каалаган тамак-аш сатуучу жайларда "уйдун веллингтонун" же бузук эттин капталган филасынын даамын татсаңыз болот.
6. Йоркшир пудингиндеги бышырылган колбасалар
Йоркшир пудинги дагы бир жолу Англиянын бул кадимки тамак-ашында бар жана аны даярдоо абдан жеңил тамак.
Бул Йоркшир пудингинин мол суммасында сабалган колбасалар; алар көбүнчө жашылча жана карниден турган соус менен берилет.
Англияда Йоркшир пудинги британиялыктар тарабынан чоң суроо-талапка ээ болгондуктан көптөгөн тамактарга колдонулат.
7. Толтурулган картошка
Англиядан келген бул кадимки тамак - бул даамдуу картошканын англисче сунушу.
Куурулган бүт картошкадан турат, ал биринчи кезекте сары майды коюп, андан кийин даамга жараша толтурулат (мисалы, тунец майонез, фарш, буурчак кошулган сыр, сыр аралашмалары жана башка каалаган толтуруу).
Абдан жөнөкөй тамак, бирок даамга толгон, Англияга барганда сөзсүз түрдө жасап көрүшүңүз керек.
8. Картошка пюреси менен жасалган колбасалар (Бангер жана Маш)
Англиялыктар колбасаны жакшы көрүшөт жана аларды ар кандай жолдор менен жешет. Англиянын бул кадимки тамак-ашында биз аларды бышырылган картошка менен бышырдык, британ ашканасынын дагы бир тез-тез кошулуучу бөлүгү.
Анын кызыктуу аталышы идиш даярдалып баштаганда, колдонулган колбасалар сапаты төмөн болуп, бышырылганда петардиядай жарылып кеткендиктен, ушундан улам “Бангерс” көп ызы-чууну жаратат.
Грильде жасалган колбасалар картошка пюреси салынган табакка салынат жана аны жашылча-жемиш сорпосу менен даярдалган, англис тилиндеги сүйүктүү соустардын бири кошот.
Буурчакты кошуп, майдалап туруу үчүн да коюшат.
9. Балык жана чипсы
Балык жана чипсы бүткүл Англияда, айрыкча жакынкы же жээк аймактарында жешет. Балык жана чипсы - дүйнөнүн көпчүлүк бөлүгүнө белгилүү болгон кадимки англис тамагы.
Бул даамдуу жана жөнөкөй тамак 1860-жылдардан бери англис ашканасында бар, аны каалаган жерден сатып алсаңыз болот. Жөнөкөй "чиппи" деген ат менен белгилүү, аны тез тамак катары сатып алууга мүмкүнчүлүгүңүз бар.
Ал куурулган картошканын кесиндилеринен турат, уксуска нымдалат жана туз менен чачыратылат, ал унга жана сырага капталган, андан кийин куурулган чоң балык филесин коштойт. Кээде былжырлуу буурчак, татар соусу же чоң лимон чыны кошулат.
Чиппини даярдай турган эң жакшы балыктар треска жана хадок болуп саналат, бирок тоо лосось, хаддок жана палес сыяктуу сорттору дагы колдонулат.
Балык жана чипсы саткан адистиги бар ресторандар бар. Илгерки күндөрү көчөдө соода-сатык жүргүзүлүп, гезиттин бөлүктөрү тамак-ашты ороп турган.
Бүгүнкү күндө кээ бир жергиликтүү тургундар кагаз түрүндөгү эски күндөрдү эстөө үчүн гезит стилиндеги басма кагазын колдонушат. балык жана чипсы (тамактын англисче аталышы).
10. Meatloaf
Бул көптөгөн калорияларга бай тамак жана ал сизге энергияны заряддайт. Бул Англиянын кадимки тамактарынын бири.
Ал козунун этинен жасалган майда тууралган пирогдон, буурчактан жана сабизден турат, анын үстүнө картошка пюреси жаап, айрымдарына бир аз сыр кошулат.
Андан кийин аны мешке бышырышат жана натыйжада тамак, албетте, абдан даамдуу болот. Эттин же балыктын башка түрүн колдонсоңуз болот, мындай учурда ал "балыкчы пирогу" деп аталат.
Вегетариандар үчүн жашылчалардан жасалган ар түрдүүлүк бар.
11. Балык манжалары, чипсы жана буурчак
Бул Англиянын тамак-ашы, көбүнчө үйдө тамактанууда колдонулат жана балдардан чоңдорго чейин пайдаланышат.
Бул чакан сабалган жана куурулган балык таякчалары, сөзсүз түрдө англис картошкасы жана томат соусундагы консерваланган буурчак менен берилет.
Бул ар кандай учурларда, үйдө кечки тамакта, досторуңуздун конокторунда же көп тамак жасагыңыз келбегенде колдонулуучу тамак.
12. Картошка жана капуста менен фарш
Англиядан келген бул кадимки тамак жекшемби куурулган тамактын калдыгы менен даярдалат.
Жекшемби күнкү кууруудан калган нерселердин бардыгы кастрюлда куурулуп, эттин бир бөлүгүн сабиз, Брюсселдеги өсүмдүктөр, картошка, буурчак, лима буурчактары жана башка бардык жашылчалар бар. Бул аябай өзгөчө жана даамдуу мушташтын бир түрү.
13. Тоок тикка масала
Англиялык кадимки тамакты көпчүлүк Азиядан чыккан деп ырасташса дагы, Индиядагы Бенгалиядан келген ашпозчулар Улуу Британияга келгенден кийин жасашкан.
Алар масала эт сорпосу соусунда бышырылган тооктун кесимдери. Ошондой эле кокос сүтү же помидор соусун жана кадимки индиялык татымалдарды алып келсеңиз болот.
Бул тамак Англияда ушунчалык популярдуу болгондуктан, Улуу Британиянын мурдагы тышкы иштер министри бул "Улуу Британиянын чыныгы улуттук тамагы" деп айтууга чейин барган.
Англиянын ар бир карри үйүндө сиз Chicken Tikka Masala заказын жасап, чыныгы кулинардык даамдан татсаңыз болот.
14. Лабрадор түшкү тамак
Бул туура эмес идиш, анткени аны англис барында же пабында бир аз суусундук ичип жатканда тиштеп алуу аперитиви катары көбүрөөк колдонушат. Бирок, ал кадимки англис тамактарынын тизмесинде.
Бул муздак тамак жана жергиликтүү быштактын бөлүктөрүнөн турган тамак (чедра, татымал тийгенде, ал тандоонун бир түрү). Мындан тышкары, идишке уксуска кошулган чивес же туздалган маринад, "туздалган" деп аталат, ветчина же колбаса сыяктуу бир аз колбаса, бир кесим нан жана май.
Айрым учурларда ага алма же жүзүм сыяктуу жемиштер кириши мүмкүн.
Бул тамактын күйөрмандары аны коргоп, колдон келишинче жеп турушат жана анын болушуна каршы болгондор да бар. Бирок, ал дагы деле бериле берет, андыктан Англияга барганда колдонуп көрүүгө мүмкүнчүлүк болсо, аны өткөрүп жибербеңиз.
15. Желатиндүү жыландар
Англиядан келген бул кадимки тамак - бул көп жылдардан бери келе жаткан тамак, анткени Лондондун кедей-кембагалдары бир нече кылымдар бою аны негизги азыктарынын бири катары эсептешкен.
Экинчи Темза дарыясында кармалган карышкырларды сууга бышырып, андан кийин муздатышат. Температура төмөндөгөндө, жылан балыгы табылган суу аларды толугу менен курчап турган желе болуп калат.
Бул кадимки тамак Темзада жылан жыланынын популяциясынын азайышынан жана башка кээ бир себептерден улам жок болуп кетиши мүмкүн.
Ошентип, алар бар болгондо, Лондонго барганда желатиндүү жылан балыктарды жеп коюңуз.
16. Эт жана пияздан жасалган пирог
Корнуолл шаарынын салттуу тамагы жана ал Англиянын кадимки тамактарынын бир бөлүгү.
Эттерди жер кыртышы түрүндөгү даамдуу камыр менен капталган жашылчалар менен жегендин даамдуу жолу.
Cornish Pasty камтыйт - уйдун эти, картошка жана пияздан тышкары - рутабагалар (шалгамга окшош өсүмдүк.
Духовкада бышырылат жана абдан даамдуу. Корнуоллда жүргөндө андан ырахат алууну токтотпоңуз.
17. Хаггис
Бул Шотландия аймагындагы эң салттуу жана популярдуу тамак болуп саналат жана Улуу Британиянын ушул аймагы болгон Хаггис Англиянын кадимки тамактарынын бир бөлүгү.
Бул даамдуу тамак куурулган козунун бай кесимдеринен турат, ага пияз, ар кандай жыпар жыттуу чөптөр жана жыпар жыттуу заттар аралаштырылат. Ингредиенттер пластиктен жасалган баштыкка салынып, бардыгы идеалдуу бириктирилгендей кылып жылдырылат.
Бул таттуу тамак, таттуусу көп тамакты жактырган адамдар үчүн идеалдуу.
18. Бекон сендвичи
Тез эртең мененки тамак үчүн, Британиянын кайсы бурчунда болбосун популярдуу болгон жана изделген бекон сэндвичинен болгон кадимки англис тамактарынан артык эч нерсе жок.
Нан токочтору менен даярдалат, ага бекон, помидор жана салат кошулат. Бул эртең мененки тамак үчүн өтө үнөмдүү вариант жана оңой эле жеткиликтүү.
Нан жаңы бышырылып, бекон жаңы бышырылганда, бул сэндвичтердин бирин жеп көрүү тажрыйбасы чындыгында өзгөчө жана унутулгус.
Улуу Британияга барганда бай жана ысык бекон сэндвичинен даам татыңыз, өкүнбөйсүз.
19. Эт наны жана бөйрөк
Бул торт британиялыктардын сүйүктүү тамактарынын бири болуп саналат жана Англиянын кадимки тамактарынын катарына кирет.
Анын курамында уй, бөйрөк, куурулган пияз жана соус бар. Ушул ингредиенттердин бардыгы камырга оролуп, духовкада бышырылып, табитти чагылдырган натыйжа берет, аны Англияга барганда сөзсүз аракет кылып көрүңүз.
20. Бекон оролгон чочконун колбасалары
Жогоруда айтылгандай, англиялыктар колбасанын күйөрмандары жана бул чындыкты тастыктоо үчүн бизде Англиянын мындай тамактары бар.
Ал чочконун колбасасынан турат, ага бекондун тилкелери (жууркан) тегерете оролуп, бышырылат. Алар куурулган эттин коштоосунда көп даярдалат.
21. Довер таманы
Бул Англиянын кадимки тамактарынын бири жана бул өлкөдө эң көп күйөрмандары бар балыктардын бири.
Довер таманын филедей жешет, анткени анын эти өтө жумшак жана назик болгондуктан, аны тез-тез даярдап турушат.
22. Унчукпоо
Англиянын кадимки тамак-аш азыктарынын арасында бизде десерттер бар, бул алардын бири, буга кошумча, көп жылдык өмүргө ээ, анткени майда-чүйдө нерселердин алгачкы белгилери 1585-жылдан тартып, рецепт Томас Доусон тарабынан жазылган тамак-аш китебинде пайда болгон, The Good Huswife Jewel.
Майда-чүйдө нерселер бири-биринин үстүнө коюлган ингредиенттердин айкалышынан турат, мисалы, губка торттору, мөмө-жемиш желе, кадимки "крем" деп аталган англис креми, мөмө-жемиштер жана камкаймак.
Ар бир англис үйүндө майда-чүйдө нерселердин жеке версиясы бар жана аларды майрамдык күндөрдө, мисалы, Рождество кечесинде жана башка майрамдарда өткөрүп жиберүүгө болбойт.
23. Баттенберг торту
Англиянын кадимки тамактарына кирген дагы бир десерт - бул губка торту, анын айырмаланган мүнөздөмөсү кесилгенде пайда болот, анткени анда төрт түстүү төрт бурчтук сары жана кызгылтым болуп кезектешип көрсөтүлгөн.
Үстүнө өрүктүн кыямына толтурма салынып, марципан менен капталат.
Анын келип чыгышы 19-кылымда башталган жана төрт квадрат Баттенберг княздарынын өкүлчүлүгү жана ошондон улам ушундай аталыш менен чыккан деп айтылып жүрөт.
24. Жабышкак карамель пудинги
Бул Улуу Британиянын эң сүйүктүү десерттеринин бири, Англиянын кадимки тамактарынын бири. Ал бууланган торттон турат жана түзмө-түз суюк карамелге малынган. Кээде аны кошуу үчүн ваниль балмуздак менен кошо беришет, бирок аны өзүнчө жесе болот.
25. Күрүч пудинги
Белгилүү болгон күрүч пудинги Англиянын кадимки тамактарынын катарына кирет.
Ал сүт менен бышырылган күрүчтөн турат жана ага мейиз же корица кошулат. Ал биринчи жолу белгилүү болгон рецепт 1615-жылга туура келсе да, Тудор мезгилинде пайда болгон деп айтылып жүрөт.
26. Чай
Чай, албетте, Англиянын атынан чыккан суусундук. Англиялыктардын чай ичүү салты жана салты бүткүл дүйнөгө белгилүү.
"Чай убактысы" болгонуна карабастан, бул чындыгында күндүн каалаган убагында, эртең мененки тамактан кечки тамакка чейин ичүүчү суусундук.
Ар бири ичүүнүн жолун тандайт: жалгыз, таттуу, каймак же сүт менен. Чай убагында аны көбүнчө печенье, бутерброд же таттуу токоч менен ичишет.
27. Арпа суусу
Англияда кадимки суусундуктардын дагы бири бул арпа суусу. Ал арпанын данын кайнатуу менен даярдалат, андан кийин чыпкаланат жана татымалдагыч кошулат. Ал ичилет жана алкоголсуз суусундук катары эсептелет.
28. Сыра
Чакан пиво Улуу Британиянын борборунда абдан популярдуу жана салттуу. Ал пинтондо же жарым пинтте берилет жана Лондонго барганыңызда эч нерсени унутпаңыз, анткени бул шаарда сырага карата маданий тенденция бар.
Ар кандай франчайзингдердин өнүмдөрүн сунуш кылган жайлар сыяктуу эле, сырасы мыкты сапаттагы жана өз даамы менен көз карандысыз мүнөздөгү башкалар бар. Унутулгус тажрыйба.
29. Ысык алманын ширеси
Англиядан келген бул кадимки суусундук алмаларды бир нече жолу ачытуу жолу менен даярдалат.
Бул кыш мезгилинде татып, ысыктан ичкен суусундук.
30. Кофе
Кофе англис тилинин даамында көрүнүктүү орунга ээ болууда. Учурда көптөгөн үйлөр кофе ичишет жана аны ресторандарда жана тамак-аш сатуучу жайларда берүү кадимки көрүнүш.
Эспрессо менен ыракаттансаңыз же сүт менен ичсеңиз болот. Ошондой эле, сүт көбүгү, каймак же бир аз сироп менен капучинодон ырахат алсаңыз болот, же балким сиз мочканы жактырасыз.
Англиянын кадимки тамак-аш рецеби
Эң жаккан жана абдан популярдуу болгон Англиянын мүнөздүү тамактарынын бири бул балык жана чипсы, эми биз анын рецептин көрөбүз.
Керектүү ингредиенттер ак балык филеси, буудай уну, сыра, ачыткы же бышыруучу порошок, картошка, май, туз, уксус.
Муздак пиво идишке төгүлөт. Экинчи жагынан, ун жана бышыруучу порошок же ачыткы аралаштырылып, электен өткөндөн кийин сырага кошулуп, бир тектүү аралашма пайда болот.
Балык филелери жакшылап кургатылып, ага бир аз туз жана мурч кошулат, андан кийин бир аз буудай унунан өткөрүлөт.
Майды көп ысытууга коюлат жана өтө ысык болгондо ундан жасалган балыктардын бөлүктөрүн алып, даярдалган аралашманын ичине батырат, кийин аларды ысык майга салып, алтынга чейин эки жагына кууруйбуз.
Картошканын кабыгы тазаланып, кесилет, ага бир аз туз кошулат; көп май ысытуу жана аларды кууруу; алар даяр болгондо, аларга дагы бир аз туз себелеп, бир аз уксус менен нымдап коюңуз.
Куурулган картошка менен балыктын филесин берсеңиз болот.
Англиянын кадимки десерттери
Улуу Британияда таттуу тамактардын түрлөрү бар, башкалар:
- Баттенберг торту
- Ирис пудинги
- Кулпунай жана каймак
- Күрүч пудинги
Англиянын кадимки суусундуктары
Англиянын негизги типтүү суусундуктарынын арасында бизде төмөнкүлөр бар:
- Чай
- Сыра долбоору
- Арпа суусу
- Ысык алманын ширеси
- Coffee
Англис тамактарынын тарыхы
Салттуу англис тамак-ашы алгачкы көчүп келгендерден баштап, азыркы мезгилге ылайыкташтырылган өзүнүн өзгөчөлүктөрү жана Индия, Азия жана дүйнөнүн башка бөлүктөрү сыяктуу башка маданияттардан алган таасири менен.
Башында алар табигый өнүмдөрдү көп колдонуп, негизинен жөнөкөй сунуштар болгон; Эң көп керектелүүчү продукциялардын ичинен картошка көрүнүктүү орунду ээлейт жана ээлей берет.
Анын келип чыгышы боюнча, алар нан, сыр, куурулган же бышырылган эт, жашылча-жемиштер, сорполор, деңизден жана дарыялардан балык сыяктуу элементтерге ээ болушкан.
Бүгүнкү күндө ал жөнөкөй, жагымдуу тамак болуп калууда, бул таза англис калкынан тышкары, көптөгөн адамдарга жагат.
Салттуу түрдө монархия менен белгилүү болгон өлкө бизге дагы көптөгөн нерселерди сунуштайт жана бизди кандайча кубандырат. Анын даамдары аркылуу бул Англиянын сергектигине ашык болуунун дагы бир жолу. Англиянын ушул типтүү азык-түлүктөрүнө батына албайсызбы? Комментарийлер бөлүмүндө тажрыйбаңыз жөнүндө айтып бериңиз.
