Жамгыр жааган мезгилде, бизде өскөн козу карындардын ар түрдүүлүгүнө суктануу үчүн, өлкөнүн көптөгөн карагай токойлорунун бирине барышыбыз керек. Чындыгында эле, Мексикада бир нече миллиметрге араң жеткен кичинекей козу карындардын диаметри бир метрден ашык алптарга чейин көптөгөн түрлөрү бар.
Бул токойлордо организмдер өскөн жарым караңгылыктан айырмаланып, алардын түстөрү жөнөкөй ак түстөн баштап, ар кандай түстөргө чейин өтө эле ар түрдүү.
Мексика, кыязы, козу карындардын түрлөрү боюнча бай өлкөлөрдүн бири, ошондой эле жергиликтүү калк аркылуу өзүнүн салттары боюнча. Азыр бүткүл дүйнө жүзүнө белгилүү болгон галлюциногендик козу карындар 1950-жылдары Мексикада табылган жана түпкүлүктүү адамдардын аркасында мындай билим илимпоздордун колуна жеткен.
Түпкүлүктүү мексикалыктар козу карындарды мыкты билишет; алар жегич түрлөрүн уулуу түрлөрүнөн жана албетте галлюциногендик түрлөрүнөн айырмалоону абдан жакшы билишет. Автор өзүнүн 23 жылдык микологиялык изилдөөлөрү аркылуу жергиликтүү элден табияттагы козу карындарды байкап, аныктоону үйрөнгөн.
Жаан-чачын мезгилинде популярдуу базарларда жегенге боло турган козу карындардын сатылышы көп кездешет. Жогоруда айтылган козу карындарды токойдогу жергиликтүү элдер чогултушат жана рынокко жеткенге чейин көптөгөн колдор аркылуу тандалып алынган, ошондуктан биз бул козу карындарды туура аныктоого ишенбөөчүлүк көрсөтпөйбүз. Мексиканын жергиликтүү тургуну кичинесинен бери ата-энеси же чоң энеси менен токой аралап жүрүп, козу карындарды айырмалай билүүгө үйрөнгөн, анткени испан дооруна чейинки ата-бабалардын тажрыйбасы ага өткөн. Фермер аны аныктоо жана башкалардан айырмалоо үчүн ар бир козу карынга белгилүү бир ысым берет. Ошентип, козу карындарга карата колдонулган көптөгөн жергиликтүү, жергиликтүү же кастилиялык аталыштарды таба алабыз. Мисалы, бизде: "сурнайчылар", "кичинекей буттар", "жаш айымдар", "сары май", "йемитас", "джолеталар", "кулактар", "жаш айымдар" ж.б.
КЫЗЫКТУУ ЭМНЕ?
Грибок - бул дээрлик микроскопиялык жипчелердин жыйындысы аркылуу пайда болгон, алар ак пахтадан турган массаны түзөт. Бул массадан примордиялар туулат, алар жетилгенде грибоктун фруктикациясы болуп калат. Бул фруктиялар грибоктун уруктары болгон жана грибокту түбөлүккө улантуучу спораларды көбүнчө аба аркылуу жайылып, анын өнүшү аркылуу пайда кылат. Жогоруда айтылган козу карындын жипчелери гифалар жана мицелийди пайда кылган пахта массасы деп аталат, ошентип, грибок жипче клеткалары болгон гифалардын жыйындысы.
Жогоруда айтылгандарга байланыштуу, биз талаада байкаган же чогулткан козу карындар булардын фруктизациясынан башка эч нерсе эмес; Чыныгы козу карындарды жерге же сөңгөккө кайра токойго таштап кетебиз. Муну баса белгилөө маанилүү, анткени токойдо жегенге боло турган козу карындарды издегенде пайда болгон фруктциялар чыныгы козу карындар деген жалган ой бар. Апельсин бакчасында апельсиндерди гана чогултуп, апельсин дарактарын чогултпаган сыяктуу эле, токойдо да козу карындардын фруктуациясын чогултуп, булар жерде кала турган мицелий.
Козу карындардын көбөйүү структураларынын бардыгы эле макроскопиялык эмес; ошондой эле микроскопиялык көк же козу карындар деп аталган сыяктуу микроскопиялык бар. Мисалы, нанда, тортиллада, апельсинде өсүүчү көктөр.
Бардык козу карындар мурда пайда болгон органикалык заттар менен жашаган организмдер, алар чирип, андан азык алышат. Башка жагынан алганда, башка тирүү организмдерде мите курттап жашоочу түрлөрү бар, ошентип козу карындар күн энергиясы жана алардын курамындагы жашыл пигмент аркылуу аба аркылуу азыктарын пайда кылган жашылчалардан мыкты айырмаланат: хлорофилл (мите өсүмдүктөрдүн учурларын кошпогондо).
Өзгөчө тамактануусунан, өзгөчө түзүлүшүнөн жана споралар менен көбөйүшүнөн улам, козу карындар өсүмдүктөр менен жаныбарларга жат организм деп эсептелет, ошондуктан азыркы биологдор козу карындар өсүмдүктөрдөн көзкарандысыз падышалык деп эсептешет. тескерисинче, жаныбарларга окшош.
Табияттагы козу карындардын мааниси өтө чоң, анткени алардын жардамы менен органикалык заттар чирип, кайрадан топуракка кошулат. Козу карындар топурактагы бактериялар менен бирге таштандыларды талкалап жок кылат. Ушул көз караштан алганда, козу карындардын экологиялык мааниси талашсыз.
Жегенге жаралган козу карынды уулуу козу карындан кантип ажыратса болот?
Жегич козу карындар, аларда мөмө берүүчү дененин бардык бөлүктөрүнүн формасын, түсүн жана текстурасын билүү менен аныкталат. Эгерде алардын буту бар болсо, анда шакек болсо, тараза көрсөтсө ж.б. Жетиштүү, белгилүү бир жегич грибокто, биз билебиз жана биз аныктайбыз, бул шакекти бутуна, ал эми азыр ага ээ эмес, ошондуктан ал бирдей эмес жана биз анын идентификациядан күмөн.
Биз базардагы мөмө-жемиштерди аныктап, алардын формасын, түсүн жана текстурасын гана анализдеп, тажрыйбабызга таянсак, биз жегенге боло турган козу карындарды ушундайча аныкташыбыз керек, бирок кандай тажрыйбада деп айтсак болот? Бизге бул козу карындарды саткан жана аларды жегенге жарактуу деп ишендирген жергиликтүү же кемпезинолордун тажрыйбасына таянсак болот. Эгерде бүгүн биз базардан жегенге боло турган козу карынды сатып алсак, мисалы, саргыч сарысы бар капкагы бар, кабырчыгы жок, кыры чийилген, шакеги шакекчелүү, апельсин ламинасы жана тамандын түбү стакан (эгерде бар болсо, анткени алар аны кесишет), эгерде биз бул сүрөттү жаздырсак, анда айтылган козу карынды эч качан унутпайбыз жана аны оңой эле аныктайбыз. Бирок, ошол эле козу карынды токойдон тапсак, өңү кубарып, өңү кубарып, шакеги жана башка типтүү түзүлүшү жок болсо, анда ал башка бир түр, балким уулуу болушу мүмкүн.
Ашканада колдонула турган жегич козу карындарды тандап жатканда, түрлөрдүн идентификациясы толук анык болушу керек. Эгерде кандайдыр бир шек болсо, анда бул козу карындарды ыргытып жиберген жакшы. Ката олуттуу болушу мүмкүн.
Козу-карындарды идентификациялоодо, козу карындарды билүүнү сунуш кылган популярдуу тажрыйбалардан баш тартуу керек, эгерде аларды күмүш тыйын же сарымсак менен кайнатса же аны кара кылса гана. Бул каада-салттар көбүнчө карама-каршы келет жана ошондуктан кооптуу.Кээ бир козу карындар, эгерде алар бышырылган учурда гана пайда болот, мисалы, "чычкан кулагы" же "гакупин" деп аталат, бирок жегенге мүмкүн болгон козу карындын басымдуу бөлүгү. Алар кулинардык касиетке ээ, же чийки же кайнатылган.
Уулуу козу карындар организмге киргенде эле, зыяндуу. Козу карын адамды колуна кармап же жыпар жыттуу зат менен мас кылат деген такыр жалган.
Биз уулуу козу карындарды төмөнкү төрт категорияга бөлсөк болот:
1. Ашказанга сиңирүү, кусуу жана ич өткөк менен, ичкенден 1/2 саат өткөндөн кийин. Эгерде керектелген доза апыртылбаса жана адам баардыгын кусса, ал көп өтпөй калыбына келет. Бул жерден уулуу козу карындардын басымдуу көпчүлүгүн табабыз. Буга мисал катары карагай токойлорунда көп кездешкен Russula emetica келтирилген.
2. Мурунку мас абалындагы мас абалына алып келүүчү, белгилүү бир нерв абалы бар, бирок алкоголь ичкенге чейин. Эгерде спирт ичимдиктерин ичпесе, анда бул козу карындар жегенге жарактуу. Мексикада ушундай бир гана козу карын белгилүү, ал бактарда өсөт, Coprinus atramentarius. Бардык жегенге мүмкүн болгон козу карындар спирт ичимдиктерине кошулбайт деген жаңылыш түшүнүк бар.
3. Ичтин кусуусун козгогон козу карындар, бирок экөө тең кан менен. Бул белгилер ичкенден кийин 8 же 12 саат өткөндөн кийин пайда болот; адам боорго толугу менен мас болуп, алардын боор клеткалары жок кылынат (демек, кан). Бул курмандыктар 8 күнгө чейин азап чегип, акыры өлүп калышы мүмкүн. Бул белгилерди козгоочу козу карындар Мексикада өтө сейрек кездешет; Amaníta тукумунан чыккан жана толугу менен ак түстөгү үч гана түр белгилүү, ошондуктан ак козу карындардын бардыгы уулуу, бирок кулинария ушунчалык даамдуу болсо, ак болуп саналат деген жалган ой. Манитанын уулуу түрлөрүнүн ак калактары бар, ал эми илимий жактан агарикус биспорусу (өстүрүлгөн) же Agaricus campestris (жапайы) деп аталган козу карындын күрөң-кара пышактары бар.
4. Ичке киргенде галлюцинацияны пайда кылган козу карындар. Алар Хуаутла-де-Хименес аймагында, Оахакада кеңири тараган, жергиликтүү элдин белгилүү ыйык козу карындары. Бул козу карындарды жергиликтүү калктын ар кандай топтору түнкү Испанияга чейинки мезгилдерде колдонулган түнкү аземдерде колдонушат. Алар аркылуу алар кудайлары менен сүйлөшүшкөн, эми Кудай менен сүйлөшүү үчүн козу карындарды жешет. Галлюциногендик козу карындар Psi1ocybey тукумуна кирет жана өлкөнүн ар кайсы аймактарында, мисалы, тропикалык токойлордо, Оахака, Пуэбла жана Веракрус субтропикалык тоолорунда жана Попокатепетл, Невадо-де-Толука сыяктуу бийик тоолордо өнүшөт. Алар Түштүк Америкада, АКШда, Европада, Африкада, Японияда жана Австралияда кездешет.
Маалымат булагы: Белгисиз Мексика № 48/1980-жыл, ноябрь
