Оахакадан кара меңди даярдоонун даамдуу рецеби ...
INGREDIENTS
- 1 чоң индюк же 3 тоок, бөлүктөргө кесилген
- 2 чоң пияз
- 3 сарымсак тиштери
Күл үчүн:
- 250 грамм кара чилухул калемпири
- 250 грамм кызыл чилуха калемпири
- 250 грамм мулато чили
- 250 грамм мексикалык пасилла чили
- 2 ташбака өрттөлгөн
- чили калемпиринин уруктары
- 1 килограмм чочко майы
- Кесилген 2 чоң пияз
- 1 чоң сарымсак башы
- 2 плантай тазаланган
- 300 грамм сарысы нан
- 100 грамм кунжуттун үрөнү
- 100 грамм куурулган жер жаңгак
- 100 грамм жаңгак
- 150 грамм бадам
- 100 грамм үрөн
- 100 грамм мейиз
- 2 килограмм помидор
- 1 кило милтомат (жашыл помидор)
- 1 чай кашык мускат жаңгагы
- 1 корица таякчасы
- 1 чай кашык орегано
- 1 чай кашык тимьян
- 1 чай кашык майоран
- 1 чай кашык анис
- 1 чымчым зире
- 5 тиш
- 5 семиз калемпир
- 100 грамм шекер
- Куурулган 6 авокадо жалбырагы
- 250 грамм метат шоколады
- татымына жараша туз
ДАЯРДОО
Түркияны же тоокторду суу менен бышырышат, пияз, сарымсак жана туз татымына жараша. Чили калемпири куурулуп, ачылып, тазаланат, уруктар бөлүнүп, күйүп бүткөнчө куурулат; анда алар ачуу болуп, агып кетпеши үчүн сууга салынат. Чили калемпири өтө ысык сууга чыланып, кургатылып, муздак сууга 30 мүнөт коюу үчүн калтырылат. Кызуу майдын жарымына пияз менен сарымсакты кошуп, кесилген банандарды, сарысы нан, кунжут, жер жаңгак, жаңгак жана мейизди кошуңуз. Помидорду помидор менен кошо туз жана суу менен кайнатышат. Алар суюлтулган жана чыңалган.
Чили үрөндөр менен кошо өрттөлгөн тортилла менен майдаланып, чыпкаланып, мурун куурулган жана жыпар жыттуу заттар менен аралаштырылат. Сары майдын калган бөлүгүн чоң казанга салып, ошол жердеги аралашманы кууруп, ага помидорду жана майдаланган жана чыпкаланган помидорду, индюк бышырылган бир литр сорпону кошуп, 20 мүнөттөй сезонго койгула, шоколадды, кумшекер, сорпонун калган бөлүгү жана авокадо жалбырактары, жабышпас үчүн тез-тез аралаштырып, жай отто кеминде бир саат кайнатыңыз. Индиянын бөлүктөрүн кошуп, дагы 15 мүнөт кайнатыңыз. Тапшырар алдында авокадо жалбырактарын алып салыңыз.
ТААНДЫРУУ
Ал бышырылган ошол эле моль кастрюлинде, куурулган буурчак, кызыл күрүч жана жылуу тортилла менен кошо берилет.
