Колония мезгилинде түпкүлүктүү калктын негизги азыгы болгон жүгөрүнү, азыркы Закатекан ашканасынын огун түзгөн шахталардын мурунку жумушчулары болгон. Даам тат!
Закатекалардын алгачкы жашоочулары негизинен жемиштер менен тамырлардан жана аңчылык кылган жаныбарлардын эттеринен азыктанышкан. Кийинчерээк испан изилдөөчүлөрү көп санда табылган алтын жана күмүштөрдү, минералдарды издөөгө келишкен, ошондуктан алар 1548-жылдын 20-январында Nuestra Señora de los Remedios de Zatatecas сыяктуу тоо кен байлыктарын табууну чечишкен. Ошол мезгилден баштап Закатекада шахтерлор, башкача айтканда, орой жана эмгекчил адамдар жашашкан, алар жүгөрү, чили, помидор, буурчак, келелит, индюк, атол жана кээде тамалаларды жасашкан. тамак-аш.
Аймактын кургакчылыгынан жана тоо-кен ишмердүүлүгүнүн өсүшүнөн улам, иштетиле турган көп нерсе жок болгондуктан, Закатекас башка провинциялар менен соода жүргүзүүнүн маанилүү борбору болуп калган. Ал жерде туз, шекер, чочко, кочкор, бодо мал, буудай уну, татымал, кургатылган балык, жасмык, ноут, күрүч жана башкалар сатылып, ал жер соодагерлер үчүн милдеттүү кадам болуп калды, ошондуктан мейманканалар да көбөйүп кетти, Эски Дүйнөдөн алынып келинген жаңы ингредиенттер менен регионалдык элементтерди камтыган закускалар жана идиштер, мисалы, пикадилло эмпанадасы, квесадилла, фаршталган чили же даамдуу тамактар жана пипианолор берилген; Таза сууларды ичүү үчүн, коньяк жана, албетте, аймактан келген пульк кызмат көрсөтүлдү.
1864-жылы француздар Сакатеканы алып, эки жыл ошол жерде болушкан жана тамак-аш каада-салтын алып кетишкен; Ошентип, баскынчылар май жана каймак, бадам, кара өрүк, бекемделген шарап, кокос, карагай жаңгагы, оролгон жана жабылган мөмө-жемиштер, токочтор жана сүт шоколады менен жасалган гастрономиялык тамактарды тааныштырышты.
Порфирио Диаздын убагында мамлекеттин экономикасы калыбына келип, мал чарбачылыгы кайрадан туулуп, Закатекан столдорунда ар кандай жолдор менен бышырылган, бирок өзгөчө грильде же көмүр менен бышырылган эт пайда болгон. Кийинчерээк, Революция маалында, чили жана май менен майдаланган төө буурчак, семиз аялдар төрөлдү, алар "аделиталар" өз эркектерине кам көрүп даярдашкан.
Жогоруда айтылгандардын бардыгын кошумчалап, азыркы Закатекалык үй-бүлөлөр эң сонун ашканаларында жана эски ашпозчуларда чоң сүйүү менен жасалган, алардан күн сайын достору жана коноктору менен бөлүшкөн сый тамактарды алып турушат.
