Уникалдуу, типтүү, ширелүү, ысык, туздуу, тост, тако, аль пастор, квесадилла, чилаквил, сопе, шорподо, кол менен, комур, көк, ак, сары, семиз, арык, кичинекей, чоң, ла Мексикалык тортилла - бул биздин өлкөнүн кулинардык маданиятынын символу жана байыркы салты.
Мексикалыктар кайсы коомго таандык экендигине карабастан жакшы көрүшөт, тортилья күн сайын биздин нан сыяктуу эле, же аны сунуштоонун көп жана бай ыкмаларында колдонулат; Экзотикалык Мексиканын ашканасынын түстөрүн жана жыпар жыттарын коштогон тортилла табышмактуу жөнөкөйлүгү менен идиштердин каарманы жана текила жана чили менен бирге мексикалыктарды чагылдырган кулинардык белги.
Бирок омлет качан, кайда жана кантип төрөлгөн? Анын келип чыгышы ушунчалык эски болгондуктан, анын аныктыгы так белгисиз. Бирок, биз Испанга чейинки тарых жүгөрү менен байланыштуу экендигин билебиз жана кээ бир мифтер менен уламыштарда биз буга ар кандай шилтемелерди таба алабыз.
Чалко провинциясында, кудайлар асмандан үңкүргө түшкөн деп айтылат, ал жерде Пильцинтекулли Хочикетзал менен укташкан; Ошол биримдиктен, жердин астына түшүп, кезеги менен башка уруктарды берген жүгөрү кудайы Центеотл төрөлгөн; чачынан пахта, манжаларынан таттуу картошка, тырмактарынан жүгөрүнүн дагы бир түрү чыккан. Ушул себептен, кудай баарынан сүйүктүүсү болгон жана аны "сүйүктүү мырза" деп аташкан.
Түпкү тегине жакындашуунун дагы бир жолу - анын аты "жүгөрү тортилласынын орду" дегенди билдирген Tlaxcala менен болгон мамилесин талдоо.
Tlaxcala Өкмөт сарайы бизди тарыхый жүгөрү аркылуу чагылдырылган дубал сүрөттөрү менен тосуп алуусу кокусунан эмес. Тортилланын келип чыгышы ушул аймакта деп жыйынтык чыгарсак болобу?
Табышмактын сырын ачуу үчүн, биз Тлакскаладан келген сүйүктүү муралист жана жылнаамачы Десидерио Эрнандес Хочитиотзинди издедик.
Мастер Xochitiotzin өзүнүн дубалынын алдында сөз сүйлөп жатыптыр. Диего Риверанын кийимин кийип, кыска, күрөң тери менен жана байыркы жергиликтүү өзгөчөлүктөрү менен, ал бизге тирүү калууну талап кылган тарыхтын бир бөлүгүн эске салды.
"Тортилланын келип чыгышы өтө эски, - дейт бизге мугалим - жана аны кайсы жерде ойлоп тапканын айтуу мүмкүн эмес, анткени тортилла Мексика өрөөнүндө, Толука жана Микоаканда дагы кездешет".
Тлахкаланын тилдик тамырлары ошондо биз үчүн эмнени билдирет?
«Тлаксала абдан өзгөчө жерде жайгашкандыктан ушундай аталып калган: чыгыш тарабында Малицин же Малинче тоолору. Күн ошол жерде чыгып, батышта, Тлалок тоосунда батат. Жана күн кандай жүргөн болсо, жамгыр дагы ошондой жүрөт. Аймак абдан жакшы отургузуу менен мүнөздөлөт; ошондон улам Тьерра-де-Майис деп аталып калган. Археологдор аны он-он бир миң жыл мурун табышкан, бирок ал жер эле эмес, бир нече жер бар ».
Эрнан Кортес жашаган Сарайдын - 16-кылымдын үйүнүн кире беришиндеги аркаларга чегилген Дезидерионун чеберинин сүрөттөрүндө чагылдырылган символика, Испанга чейинки дүйнөдө жүгөрүнүн зор мааниси жөнүндө айтып турат. Мугалим аны мындайча синтездейт: «Жүгөрү күн, анткени жашоо андан жаралат. Уламыштарга караганда, Кветзалкоатл каза болгондордун жери болгон Миктланга түшүп, ал жерден бир аял менен бир эркектин сөөктөрүн алып, Котликью кудайына барганы барган. Кудас жүгөрүнү жана жер сөөктөрүн майдалап, ошол пастадан Кеталькотл адамдарды жараткан. Ошондуктан алардын негизги тамагы жүгөрү ».
Хостиотцин агайдын дубал сүрөттөрү бул элдердин маданий өнүгүүсү үчүн эки фундаменталдык өсүмдүк болгон Тлакскаланын тарыхын билгичтик менен элестетип баяндайт: байыркы Теохичимекас Текскальтекас, Тексалес мырзалары, алар чоң жүгөрү өстүргөндө Алар өз мекенине Tlaxcallan, башкача айтканда, Tlaxcallis жери же жүгөрү жерин беришкен.
Тортилланын келип чыгышын издөөбүз ушуну менен эле бүтпөйт, ал эми түн киргенде, биздин көз алдыбызда элес сыяктуу көрүнгөн Тлакскалада жайгашкан Оттоми шаары Иктенкого бет алдык, ал эми ээн калган көчөлөрү бар.
Траксала боюнча өзүнүн мыкты саймалары менен белгилүү Хосефа Габи де Мельчор айым бизди анын үйүндө күтүп турат. Сексен жашка чыкканда, Дона Габи жүгөрүнү метатка күч менен майдалайт, комур күйүп кетти жана түтүн бөлмөнү ого бетер караңгылатып койду, ал аябай суук жана күйүп жаткан жыгачтын жыты бизди жылуу мамилеси менен тосуп алды. Ал бизге эч нерсе сурабай эле айтып берет. Мен аларды майдалап, омлетин жасамакмын. Кийинчерээк тегирмен башталды, менин бир кайнагамдыкы бар. Бир күнү ал мага: "Ал жакта эмне кылып жүрөсүң, метатеңди бүтүрөсүң" "дейт. Салттуу түрдө, жолдошу Донья Габи менен Дон Гуадалупе Мельчордун үйүнө жүгөрү эгилет; ал cuexcomateде сакталат жана кургатылганга чейин, кийинчерээк кабыкчасы менен капталат. Тортилла Tlaxcalaда ойлоп табылганбы деген суроого, айым мындай деп жооп берет: “Жок, ал ушул жерден башталды, анткени Ixtenco Тлаксаладан мурун негизделген. Адамдар бир нерсе дешет, бирок шаардын легендасы ошол. Жаман жери, эми эч ким майдалагысы келбейт, алар сатып алганга көнүп калышкан. Сиздин тортилге көбүрөөк туз керекпи? ». Ал биз менен сүйлөшүп жатканда, биз комиладан тышкары бир нече тортилларды жейбиз. Биз Дона Габинин ошол мүнөздүү ритм менен иштегенин жана метатаны майдалоодогу талыкпаганын байкадык. - Мына, ушинтип майдалайт. Таза энергия, менимче. Ошондой эле тортилла жасоо аябай чарчайбы? "Буга чейин майдалоону билгендер үчүн, жок."
Түн тынч өтүп, элдердин оозеки эс тутумунун жана алардын каада-салттарынын жардамы менен бүгүнкү күнгө чейин сакталып келе жаткан айылдык чындык Мексиканын унутулуп калган бөлүгүн билип, унчукпай отурат. Түтүн жана никстамалдын жыттарын эстөө бизде, метате күчтүү колдору жана Otomíдин түпкүлүктүү фигурасы. Эртең менен, Тлакскаланын көк асманынын астында жүгөрү талаалары жаркырап турат, ал Ла Малинцин вулканы менен бирге бизди жүгөрү күнүнүн түбөлүктүү жеринен четтетет.
Булак: Белгисиз Мексика № 298/2001-жыл, декабрь
