Экзотикалык тамак деп эсептелген балыкты бышыруу оңой жана калориясы аз. Кайсы аймакка жараша, ал ар кандай ингредиенттер менен азыктанат, айкалышканда типтүү тамактар пайда болот.
Ацтектерден анын жүгөрүнүн токочунан, чили калемпиринен жана буурчактан тышкары, анын рационунда актуалдуулугу болгон. Бернардино Сахагундун Historia general de las cosas de la Nueva España (1750) аттуу эмгегинде балыктар же лобстер менен айкалышкан "кастрюльдер" же чили негизиндеги тамактарды бышыруу баяндалган.
Мексиканын географиялык кеңейишине жана климаттык ар түрдүүлүгүнө байланыштуу, анын гастрономиясы аймактар боюнча айырмаланат. Түндүк зонада, Бажа Калифорния жарым аралы деңиз тамактары менен айырмаланат. Энсенададан Пуэрто-Нуэво стилиндеги лобстерди сынап көрүшүңүз керек, анын аталышы аны жараткан шаарга милдеттүү. Ошондой эле балыктын такосу, устрица соусундагы балык аркылуу ташбака шорпосуна чейин. Даамдуу фарш, токмоктолгон балык же креветка, ышталган марлин, нан балыгы же табигый аска устрицасы Ла-Пастан айырмаланып турат.
ТЫНЧТЫК АЙМАГЫ
Ал негизинен балыкка негизделген тамак-ашы менен бааланат. Синалоада анын тамагы түндүктү деңиз менен аралаштыруу менен айырмаланат, ошентип майдаланган креветка жана балыктар төрөлөт; устрицалар менен филе; креветка салаты менен толтурулган чили жана сыр менен бышырылган креветка такосу. Колимада анын ашканасы эң жакшы таанымал болбосо дагы, ал изги сапаттарга жана даамга толгон, бул жерде Колима парадынан алынган цевиче сыяктуу тамактар; мичи сорпосу (сары сазан же кызыл капчык менен даярдалган); деңиз азыктарынын шорпосу жана маринаддалган креветкалар. Наярит - маскалар жасоодо гана эмес, тамак-ашта да испанга чейинки салттар сакталып калган жерлердин бири. Ал жерден устрицанын шорпосунан жана энчиладалардан, креветкалардын тамалесинен, зарандадо балыктарынан, tlaxtihuili же креветка кальдилло жана устрицанын сопунан ырахат аласыз.
ГУЛЬФАНДА ...
Ал жерде азык-түлүк колониялык мураска гана байланыштуу эмес, ошондой эле Кариб деңизинин ашканасы менен абдан окшош: деңиз азыктары, банан жана кокос Табаско, Тамаулипас жана Веракрус столдоруна коюлган тамактардын ингредиенттери. Tamaulipas тамак-ашы башка түндүк штаттардагыдай эле, эттин бай кесектери менен мүнөздөлсө дагы, жээктеги аймакта гуачинанго такитосу, толтурулган крабдар, сыядагы кальмар, чайотес менен креветка жана гриль тарпону бар. Веракрустун тамак-ашы да ар кандай, бирок анын эң белгилүү тамагы - бул помидор, зайтун, каперс, таттуу жыпар жыттуу заттар жана мейиз менен бышырылган балыктын толук түрү; осьминог, кальмар, креветка, чилпачолдогу крабдар - бул сонун портто көп кездешкен башка тамактар. Табаско - ал жайгашкан суунун жана топурактын чагылышы, ал Майялар менен Чонтестерден калган ар кандай ашканаларга ээ; Анын ашканаларына балык шишкебеги, Табаско стилиндеги деңиз бассасы, чирмолдогу пежелагарто, жергиликтүү жашылча-жемиштер аралаштырылган балык посту кирет.
ТҮШТҮКТӨ…
Кампече, Кинтана Роо жана Юкатан өз гастрономиясын аныкташты; майялардын ар кандай тамактануусу, испандар менен пираттардын келиши алардын ашканасын байытты. Кампечеде алар деңиз азыктарынан пайдаланышат, панучос, эмпанада, тамалес, тако жана ит балыктарын даярдашат (алар x’catic чилиин да ит балыгы менен толтурушат); креветка кокоско, табигый түрүндө, паште жана коктейль менен бышырылат. Кинтана-Ру шаарында алар ит балыктарынын эмпанадаларын, үлүл цевичени, май омарын, деңиз азыктарынын каймактарын, Тулум кальмарын жана тикинксикти бышырышат, бул жер астына бышырылган же грильде даярдалган, акиот менен татытылган балык.
АЗЫКТАНДЫРУУДА ...
Белокко жана В12 витаминине бай балыктар нерв системасына жардам берет. Курамындагы йод калкан сымал бездин иштешин жакшыртат. Анын майы жүрөк ооруларынын алдын алат, ошондуктан аны жумасына бир жолу жеген туура болот. Май кислоталарында Омега 3 деген зат бар, ал тромбоздун чыгуу коркунучун азайтып, кан агымын жакшыртууга жардам берет.
Бул тамактын пайдалуу жактары, аны камтыган идиштер дагы көп. Мексика аны гастрономиянын негизги ингредиентине айландырды, ал сорполордо, тосттордо, тамалелерде же салаттарда даярдалган, ал унутулбай келе жаткан салттын бир бөлүгү.
Белгисиз Мексика Гиддеринин редактору.
