Barón Balché шарап чыгаруучу эң абройлуу компаниялардын бири Гвадалупа өрөөнү, Мексика, жогорку сапаттагы шараптар сегментинде. Биз аны билүүгө чакырабыз.
Барон Балче кантип башталган?
1997-жылы, Паулина ураганы Герреро менен Оахаканын айрым жерлерин кыйраткан жана Эль-Нино кубулушунун натыйжасында 1881-жылдан бери биринчи жолу Гвадалахарада кар жааган.
Жогоруда, мурунку окуялардан алыс, Калифорния жарым аралында Хуан Риос Валле де Гвадалупада алган 32 гектар жүзүмзарын эмне кылганы жөнүндө ой жүгүртүп жатты. Риос Мехикали өрөөнүндө дан өсүмдүктөрүн өстүрүп, жүзүмзарды эгинге болгон сүйүүсү үчүн сатып алган.
Жүзүм чирип, жер катып калды; бардыгы таштап коюу караңгы көрүнүшүн көрсөттү. Бирок Риос бул жаатта тажрыйбасы мол адам болгон жана ал күч-аракет жана берилгендик менен бардык убакыттын ичинде жашыл түскө айланарын билген.
Бизнесмен шарапты коммерциялык максаттарга эмес, хобби катары өндүрүү жөнүндө көбүрөөк ойлонуп, катуу иштей баштады жана жаңы миң жылдыктын келиши менен анын шарап жасоо жаатында дебюту жана коштошмокчу болуп турган алсыз сорпонун биринчи бөтөлкөлөрү чыкты.
Жүзүмзар бир нече жолу жакшыртылды, анын ичинде жаңы сорттору жана тамчылатып сугаруу тутуму бар. Сапатты көзөмөлдөө процессине өзгөчө көңүл бурулган. Барон Балченин биринчи жаңы түрү бекем отургузулган.
Шарап заводу кандайча иштелип чыккан?
Хуан Риос Мексика базарында Испания, Франция, Италия, Чили жана Америка Калифорниясынын шарапаты менен атаандаштыкка туруштук бере турган улуттук шараптар жок экендигин билгенден кийин чоң ойлоно баштады.
2000-жылы оенолог Виктор Торрес бул долбоорго кошулуп, жер алдындагы погреб курулуп, жогорку стандарттуу шараптарды өндүрүү үчүн жабдуу сатып алына баштаган.
Риос билимдүү жана талапты керектөөчүлөр түзгөн базар сегменти жөнүндө ойлонгон. Өнүм көз, мурун жана ооз үчүн оптималдуу болушу керек эле.
2001-жылы, Ринкон дель Барон жана Балче этикеткаларынан турган 2500 бөтөлкөдөн турган биринчи чоң винтаж өндүрүлүп, алар Калифорния жана Мехико шаарларындагы ресторандарга, шарап барларга жана айрым дүкөндөргө жайгаштырылган.
2003-жылы Barón Balché этикеткасы пайда болгон, ал үйдүн биринчи улуу эмблемасы. Бальче - бул испан дооруна чейин майялар ачытылган суусундук даярдаган буурчак өсүмдүгү; мурда жогорку даражалуу адамдарга кызмат кылып келген.
Шарап заводунда алар өз продукцияларынын сапатын билишкен, бирок сатып алуучу тарабынан сактоо, иштетүү жана тейлөө учурунда жакшы шарап оңой эле бузулуп кетерин билишкен.
Вино үйү негизги кардарларын кыдырууну көздөп, мейманканалардагы, ресторандардагы жана шарап заводдорундагы шарапка байланыштуу кызматкерлерге багытталган курстарды уюштурду. Мексикалык шарап дүйнөсүнө катышкандардын бардыгы азыр баалаган билим.
Учурда Barón Balché өндүрүшү жылына 20000 кутучадан турат, анын 18 этикеткасында 14ү кызыл, 3өө ак жана кларет.
Ошол эле кардарлардын суранычы менен үйдө Тахал рестораны ачылган, анда колдонуучулар тамак-ашын эң ылайыктуу Балче менен жупташтыруу боюнча кеңеш алышат. Ошо сыяктуу эле, өндүрүштү жылына 50,000 кутуга чейин көбөйтүү боюнча долбоор бар.
Эң мыкты шараптарыңыз кайсы?
Barón Balchéде 3 катар шарап бар: Rincón del Barón, Barón Balché and Balché Premium. Rincón del Barón тизмесинде, Malbec, Cabernet Sauvignon, Grenache жана Carignan жүзүм бирлигинин продукциясы болгон Mix of Reds этикеткасы 60/20/10/10 үлүшүнө ээ.
Бул шарап оозго таза жана туруктуу, жагымдуу таниндер менен коштолот, идиштерди жарык менен ортоңку интенсивдүүлүктүн аралыгында коштоп жүрүү сунушталат. Бул сериянын башка өкүлдөрү - Кош Бланк жана Кларетт.
Үйдүн атын алып жүргөн сапта Reserva Especial гранат тондору менен коштолгон интенсивдүү лаалдын түсү айырмаланат. Мурунга мөмө-жемиш жыттарын таштайт, анжир, кара өрүк, жакшы чөптөр, жаңгак, кофе жана эвкалипт бар.
Оозунда Reserva Especial элеганттуу, таниндери жакшы жана тең салмактуу, мыянын, калемпирдин жана тамекинин издерин берет. Ал козу, каптал стейк жана Бри, Горгонзола, эчки жана Эдам сырлары менен жакшы кошулат.
Үйдүн сыймыгы болгон Balché Premium сериясында учурда 8 этикетка бар, анын ичинен 2 чокусу: Balché Cero Premium жана Balché Tres Premium.
Ошол эки шарап кандай?
Balché Cero Premium 100% Небибиоло, жүзүм, ага кара өрүктүн кызыл түсүн берет, жакут тийип турат. Ал 4 жылдан бери жакшы дандагы француз эмен бочкаларында жана жалбырактарында ваниль, жыпар жыттуу заттарды, кара өрүктү, кофени жана тамекини жыпар жыттуу жана жыпар жыттуу кылат.
Ооздо кургак сезилет, жарашыктуу танниндер жана аралык кислотасы бар, трюфелдердин жана тамекинин даамын кетирет. Проволоне, Сидар жана Азул сыяктуу чочкону, улакты, аңдын этин жана сырды эмизген мыкты шерик.
Анын курамында 13,8 ° алкоголь бар жана сактоо потенциалы 12 жыл, аны 7 жаштан 10 жылга чейинки аралыкта ичүүнү сунуш кылат.
Balché Tres Premium - гранат кызыл шарап, көк издери бар. Бул 100% Merlot жана 44 айдан бери челектерде карып келе жатат. Мурунга кара бүлдүркөндүн жана таттуу калемпирдин жыпар жыттарын сунуштап, түтүн, фиалка, трюфель жана булгаары издерин калтырат.
Бул өрүктүн жана жалбыздын даамын кетирип, гармониясы бар, күчтүү, бархаттай сорпосу. Бул козу, стейк, соустун курамындагы тоок жана балык менен абдан жакшы байланыштуу.
Бул эки Premium Barón Balché этикеткалары бир бөтөлкө үчүн 2900 доллардан бааланат.
Бардык шараптар 3000 песого жакынбы?
Жок. Барон Балченин Premium катарында 1800 доллардан турган бир нече энбелгилери бар, мисалы Balché 2012 Premium. Бул кочкул кызыл түстөгү кочкул кызыл кызыл шарап, ал кара мөмөлөрдүн, какаонун жана тамекинин жытын мурунга таштап, аягында кара зайтун менен камсыз кылат.
Balché 2012 Premium чексиз жана алкоголь, танин жана кычкылдыкта тең салмактуулукка ээ, бөдөнө, котлета, мең, эчкинин сыры, муздак жана анчалык деле татымал болбогон тамактар менен жакшы жупташат.
Barón Balché Winery заводунун дагы бир мыкты өнүмү - 750 долларга бааланган Дульче. Сырды, токочту, мөмө-жемиштерди сиропко жана башка таттуу азыктарга кошуп укмуштуудай кооз кызыл кызыл шарап.
Auro 2012 жана Spiral 2013 310 доллар деп белгиленген. Биринчиси, Шардоннай менен 100% жасалган саман алкактуу ачык алтын сорпосу. Ал таттуу жана даамдуу, Камберт, Эдам сыяктуу десерттер менен сырлардын жагымдуу шериги.
Spiral 2013 - жашыл түстөгү издери бар дагы бир таза ак шарап. Анда ананас менен жашыл коондун жыпар жыттары, зайтун жана шабдалы ноталары бар. Алардын жупташуу мүмкүнчүлүктөрүнө моллюскалар, устрицалар, устрицалар жана эчкинин сырлары кирет.
Hunab-Ku, ZF жана GC сыяктуу башка жакшы үйдүн кызыл шараптары ыңгайлуу 580 долларга бааланат.
Barón Balché шараптары кандайдыр бир сыйлыкка ээ болду беле?
2003-2016-жылдар аралыгында Барон Балченин винолору Энзада Тьерра-дель-Вино эл аралык конкурсунда 27 медалга ээ болду, ал жыл сайын ажайып Бажа Калифорния шаарында болуп өттү. Ушул 27 медалдын 23ү алтын жана 4 күмүш.
Ensenada сынагында бир нече Barón Balché энбелгилери берилди, анын ичинде классикалык Balché, атайын коруктар, актар жана жүзүм шараптары, мисалы, бир нече Zinfandel, Tempranillo жана Grenache - Cabernet.
2006-жылы өткөн иш-чарада Balché Uno Premium 2004 7-даам татуу боюнча эң мыкты мексикалык кызыл шарап катары биринчи орунду ээлеп, Улуу Алтын медалын алган.
Ресторан кандай?
Барон Балче азык-түлүк сегментине кошулуп, дегустациядан өтүүнү көздөгөн жок, бирок шарап заводунун кардарлары өзүлөрү жакшы үй шараптарын жогорку ашкана менен жупташтыра турган жайга ээ болууга ыңгайлуулугун билдире башташты. .
Ошентип 2014-жылы Тахал рестораны жыгач, кыш жана темир басымдуулук кылган, кооз жана жайлуу үйдү, айылдык кооз жана кооз үйдү ачты, бул жасалгалоо сүрөттөрүндө заманбаптыкка орун берди.
Ресторан жүзүмзар менен чогуу жашаган органикалык бакчадан жашылчалар, жыпар жыттуу чөптөр жана башка өсүмдүктөрдүн азыктары менен камсыздалат.
Эль Тахалда сиз ширелүү эттен жана Энсенададан сатып алынган күндүн жаңы балыктарынан даам тата аласыз. Койдун ветчинасы жана муздак тамеки тартуу, бышып жетилүү жана карылык процесстери өзгөчө сөз кылууга арзыйт.
Майя тилинде "Тахал" "Тамак бышыруу" дегенди билдирет жана алар Барон Балченин мештеринде так ушундай иштешет.
Тахал ресторанына барганда, башка варианттардын катарында, бакчадан жашыл салат менен дасторконду кооздоп, жаңы устрицаларды, цевичени же картаң картаң карпакциону заказ кылсаңыз болот.
Негизги тамактар катарында, 60 күндүк карылыктын жана 30 күндүн ичинде бышып жетилген козунун кабыргаларын сунуштайбыз. Эгер сиз деңизде болсоңуз, анда күндүн балыгы жөнүндө сураңыз.
Ошондой эле, "пицца" балдарында бир нече альтернатива бар, мисалы, Pizza Tahal; классикалыктардан тышкары, осьминог, хоризо, кызыл пияз жана жалапеньо жана үч сыр бар.
Шараптар жөнүндө кабатыр болбоңуз, ресторандагылар тамак-ашыңыз менен туура жупташуу үчүн мыкты ак же кызыл тандоону сунушташат.
Даам татууга катышсам болобу?
Албетте Ооба. Barón Balchéде 5 даам татуу топтому бар, ошондуктан сиз табитиңизге жана бюджетиңизге ылайыктуусун тандап алсаңыз болот. Бардык пакеттерде жүзүмзарды кыдыруу, жер төлөлөрдүн аймагына баруу, шарап чыгаруучу Оскар Дельгадо Родригес менен баарлашуу жана тандалган планга кирген шараптардан ооз тийүү камтылган.
Топтом А эң арзан, адам башына 130 доллардан сатылууда. Бул параметр 4 шарапты камтыйт: Double Blanc, Clarette, Red of Mix жана Zinfandel.
Башына 180 доллар турган В пакетинде, 4 даана шарап Spiral, GC, TC жана ZF. Mezcla de Redtos, TC, Reserva Especial жана Balché шараптары жөнүндө ойлонуп көрсөңүз, С пакети 300 долларды түзөт.
D пакети кеминде 8 кишиге ылайыкталган жана анын курамында 3 шарап, Балче Уно, Дос жана Сиете бар, баасы 550 доллар турат. Акыры, 750 долларга бааланган, эң эксклюзивдүү E пакети Balché Seis, Siete жана 2012ден тышкары, Balché Cero даамдуусун татып көрүүгө мүмкүнчүлүк берет.
Barón Balché күнүгө эртең мененки саат 8ден кечки сегизге чейин даам татуу кызматын көрсөтөт жана дегустация болжол менен 25 мүнөткө созулат.
20дан ашык адамдан турган топтор алдын ала брондолушу керек. Ыңгайлуулугуңуз үчүн Barón Balché веб-сайтынан (https://baronbalche.com/) жөнөкөй анкета толтуруп, даамыңызды заказ кыла аласыз.
Барон Балчеге үйлөнсөм болобу?
Эгерде сиз стилде жана эки этапта улантууну кааласаңыз, анда алгач кол сурап, андан кийин үйлөнсөңүз болот; Барон Балченин эли бул майрамды унутулгус кылуу үчүн колдон келгендин бардыгын жасайт. Ошондой эле туулган күндөрдү белгилөөгө, корпоративдик иш-чараларды жана башка социалдык же ишкер жолугушууларды өткөрүүгө болот.
Barón Balché жабык аймакта 200 адамга чейин жана ачык жерде 3000 адамга чейин буйрутмаларды кабыл алат. Иш-чаралардын төрт меню варианты бар: 5 курс же курстар, 4 курстар, 3 курстар жана расмий эмес меню.
3 тамактын менюсу төмөнкүлөрдү камтыйт: 1T: цитрус салаты менен бакча салаты / 2T: сыр жана жашылчалар менен шпинат салынган тоок / 3T: кабыргалык тост. 4-курс цевиче, гриль осьминог, бөдөнө жана картайган кабыргалардын көзүнө негизделген.
5 тамактан турган меню төмөнкүлөрдү камтыйт: 1T: куурулган түстүү капуста шорпосу / 2T: Нью-Йорктогу улгайган татар / 3T: кабырга тост / 4T: пияздын пюреси жана куурулган бакча жашылчаларындагы кабырга көзү / 5T: алма струдели.
Расмий эмес меню эки мүмкүнчүлүктү камтыйт: 5 саатка бышырылган паелла же козу жана гарнирлер.
Барон Балче менен жолугушууга даярсызбы? Жүзүмзар жана шарап заводу Эджидо Эль Порвенирде, Валле-де-Гуадалупеде жайгашкан. Бактылуу сапарыңыз менен!
