Португалиялыктардын тамак-ашы балыктардан, деңиз азыктарынан, эттен, нандан, сырдан жана мыкты зайтун майынан жана башка ингредиенттерден турат.
Келгиле, ушул макалада Португалиядагы эң популярдуу 25 тамак жөнүндө билип алалы.
1. Жашыл сорпо
Жашыл сорпо "Португалиялык гастрономиянын 7 кереметинин" бири. Картошка пюреси жана Галисия куветинин тилкелерине негизделген шорпо (Галисия же тоют капустасы), ага мүнөздүү жашыл түс берген чөп.
Башка ингредиенттер - сарымсак жана зайтун майы, алардын айкалышы Бразилияда популярдуу болгон шорпо берилген Лиссабон, Порту жана башка Португалия шаарларынын айрым көчөлөрүнө кадимкидей жыт берет.
Португалиялыктар адатта жашыл сорпону майрамдарда жана түн жарымынан кийин Жаңы жылдык майрамда даярдашат.
Салттуу рецепт Испания менен түндүк чек арада жайгашкан Минхо тарыхый жана маданий аймагынан (Галисия) келип, хорицо (хоризо) бөлүктөрүн камтыйт.
2. Португалча бышырылган
Cozido à portuguesa - португал ашканасында салтка айланган эт, колбаса жана жашылчалардан жасалган тамак. Кыштын ызгаарын ысытуу үчүн ысык тамак берилүүчү тамак.
Бышырылган тоок жана тоок эти бар болсо дагы, негизги эттер чочконун жана уйдун эти.
Чочконун эң көп кесилген жерлери - ышталган кабыргалар (porco entrecosto) жана кулак, ал эми кадимки колбасалар - фаринхейра, хоризо жана кандагы колбасалар.
Ал чочконун эти бекон болушу мүмкүн болсо дагы, оригиналдуу фаринхейрада (унда) чочконун эти жок, анткени ал ун, калемпир жана кызыл түс берген боёк менен жасалган.
Көбүнчө картошка, буурчак, шалгам, сабиз, капуста, күрүч жашылчалары колдонулат. Бышырылган шорпону даярдоо үчүн эттин бышыруучу шорпосу колдонулат.
Тамак алгач Артооса чиркөөсүнөн, Альто Минхо жамаатына таандык.
3. Cod
Португалиялыктар туздалган тресканы айыктыруунун гана адиси эмес, алар аны жештин 365 жолу бар экендигин, анын үчөө: bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau à Brás жана bacalhau com, улуттук гастрономиянын бардык белгилери.
Бул рецепттердин биринчисин Порто шаарында ашпозчу Хосе Луис Гомес де Сан Хуниор (1851-1926) ойлоп тапкан. Анда туздалган треска, картошка, сарымсак, пияз жана майдаланган ак калемпир бар.
Макао 1556-1999-жылдар аралыгында Португалиянын колониясы болгон, Португалиядагы эң мүнөздүү картошка жана жумуртка менен туздалган коддун рецепти болгон "кумарканалар, аялдар жана cod à Brás" деп аталган Луситания анклавы.
4. Сардиналар
Португалия Европа Бирлигинде жылдык балык керектөө рейтингинде бир адамга орто эсеп менен 57 кило туура келет, ал негизинен треска жана сардинаны жейт.
Португалиялыктар жыл сайын грин, гриль, консерва, бышырылган, картошка жана чычкан сыяктуу көп сандаган сардинаны жешет.
Сардина - Лиссабондун жана анын гастрономиясынын символу. Алар металл, керамика, кездеме, тыгын жана албетте, табакчаларында болот. Алар ден-соолукка пайдалуу майларга жана Д витаминине бай.
5. Португалиялык сырлар
Португалиялык сырлардын ар түрдүүлүгү Европада келип чыккан корголгон белгиси бар ондогон азыктарга жетиштүү.
Серра да Эстрела 12-кылымда эле белгилүү болгон, ал Португалиядагы эң эски сыр болгон. Ал койдон жасалган жана "Португалиялык гастрономиянын 7 кереметине" кирген.
Серей да Аррабидадан чыккан Azeitão сыры койдун чийки сүтү менен даярдалат; Трансмантан эчкинин сыры Браганча жана Вила Реал райондорундагы 10 муниципалитетте өндүрүлөт; ал эми Эль-Куйжо-до-Пико - Пико аралында (Азор аралдары) эркин жайылган уйлардын чийки сүтү менен жасалган сыр.
Европа Бирлигинде корголгон башка португалдык сырлар Évora (койдун сүтү), Ниса (кой), Mestiço de Tolosa (эчки жана кой), Рабачал (кой жана эчки), Сан-Хорхе (уй), Серпа (кой), Терринчо (терринча породасындагы койлор) жана Бейра Baixa (кой же эчки жана кой).
6. Португалиялык gazpacho
Эң белгилүү газпачо Андалусия болсо да, бул сөз португал тилинен келип чыккан "каспачо", Римге чейинки терминден келип чыккан: "нан кесектери".
Алгачкы газпачолордо Европага басып алуучулар алып келген Мезоамерикадан чыккан өсүмдүк болгон помидор болгон эмес.
Биринчи газпачолор нан, май, уксус, сарымсак жана майдаланган кургатылган жемиштерден жасалган. Учурда тамакты помидор берген саргыч-кызыл түссүз ойлоп табууга болбойт.
Бул муздак шорпо Португалия менен Испанияда бир аз башкачараак. Испаниялыктардан айырмаланып, португалдар классикалык рецептте (помидор, жашыл калемпир, бадыраң жана пияз) негизинен бирдей болгон жашылча ингредиенттерин майдалабайт.
7. Chanfana
Бул жыгач мешиндеги чопо идишке бышырылган эчкинин эти. Аны шарап менен жууп, петрушка, сарымсак, чили, калемпир жана туз менен кооздоп коюшат.
Бул "чанфананын борбору" Коимбра районундагы Миранда-ду-Корвонун кеңешине (муниципалитетине) мүнөздүү.
Тарелка 19-кылымдын башында Наполеондун баскынчылыгы учурунда, португалдар баскынчылардын колуна өтүп кетпеши үчүн, алардын үйүрүн өлтүргөндө ойлоп табылган деп эсептелет.
8. Migas a la alentejana
Бул мигалар - Португалиянын Алентехо аймагынын эң популярдуу тамактарынын бири, күзүндө жана кышында берилүүчү калориясы жогору рецепт, анын негизги ингредиенттери - нан жана туздуу чочконун эти.
Ал Extremadura migas менен белгилүү бир окшоштукка ээ (Extremadura Alentejo менен чектешет) жана адатта, мурунку күндөн баштап туздалган кабырга жана туздалган чочконун арык бөлүктөрү колдонулат.
Alentejo Португалиянын нан салгычы жана рецептте колдонулган нан салттуу, катуу текстурасы менен региондо колдонулган нан. Алгач чочконун эти бекон жана сарымсак менен куурулуп, бөлүктөрү алтын түстө күрөң болгондо, кебек кошулуп, дагы бир нече мүнөт куурулат.
9. Açorda a la alentejana
Açorda à alentejana - тамак жасоону талап кылбаган Алентехо аймагынан келген португалиялык кадимки шорпо.
Бул момун келип чыккан тамак, анда эскирген нанды эритиндиге салып, браконьердик жумуртка, туз, бир ууч кориандр, бир аз сарымсак жана май жана кайнак суу менен аралаштырат. Айрым версиялар кориандрди жалбызга алмаштырышат жана ага код, сардиндер кирет.
Туз, сарымсак жана жыпар жыттуу чөптөрдү майдалап, башка ингредиенттерди кошуп, табакты браконьердик жумуртка менен таажыга басышат.
Açorda a la alentejana "Португалиялык гастрономиянын 7 керемети" сынагынын финалисттеринин бири болгон.
10. Alheira
Альхейра - бул Португалиянын Түндүк аймагындагы муниципалитет Миранделадан чыккан португалиялык типтүү колбаса, анын курамында эттин курамында канаттуулар же чочконун эти бар; андан тышкары сарымсак, калемпир, нан жана май бар.
Чочко табактын колбасасы болгон, ал эми канаттууларды португалиялык еврейлер христиан динин кабыл алышкан, анткени еврей дини тарабынан тыюу салынган чочконун этин жебеш үчүн.
Куурулган же грильде, күрүч, жумуртка, француз фри жана жашылчалар менен коштолуп берилет.
Португалияда тукуму болгон укмуштуу чочколор менен жасалган альхейра-де-Мирандела Европа Бирлигинде Корголуучу Географиялык Көрсөтмөгө ээ. Ошондой эле ал "Португалиялык гастрономиянын 7 керемети" тизмесине кирген.
11. Байррада стилинде куурулган эмизген чочко
Байррада - Португалиянын Борбордук Регионунун табигый субайманы, анын гастрономиялык эмблемасы - куурулган эмизген чочко.
Чочко чарбасы 17-кылымдан тарта Байррадада чоң дем алган жана бул рецепт 1743-жылы ошол аймактын монастырларында даярдалган.
Чочконун жашы 1ден 1,5 айга чейин жана салмагы 6-8 килограммды түзүшү керек. Аны туз жана калемпир пастасы менен кооздоп, башка куурулган эмизген чочколордон айырмаланып, жай айланган түкүрүктө жай отто бышырат.
Кесектин ичиндеги татымал паста, ашпозчунун көзү жана жыгач отунда 2 саат бою жай бышыруу бул назиктикти дал келбеген түс, жыт, текстура жана даам менен камсыз кылат. Бул "Португалиялык гастрономиянын 7 кереметинин" бири.
12. Белем торту
Бул Белем торт фабрикасында (Лиссабон) ойлоп табылган каймак торт жана "Португалиялык гастрономиянын 7 керемети" тизмесин бириктирген жалгыз таттуу.
Наабайкана 1837-жылы ачылган, ошондон бери адамдар аларды жаңы бышырылган жана корица менен шекерге себилген тамактанууга келишкен.
Лос Джеронимос монастырынын кечилдери, Белем чиркөөсүндө, ошол эле жылы Торт-де-Белемдин же Торре-де-Висентенин жакындыгы таттуулардын кийинки популярдуулугуна себеп болушкан.
Көптөгөн Лиссабон жана Португалия печеньелеринде сунушталганы менен, Белем торт фабрикасынын түпнускасы буга чейин легендарлуу жана жакшы сакталган жашыруун рецепт менен.
13. Деңиз азыктары кошулган күрүч
Чаян, креветка, омар, краб, ракушка, кокел, мидия жана башка деңиз азыктарын камтыган моллюскалар менен моллюскалардын аралашмасы менен жасалган рецепт. Деңиз азыктарынын аралашмасы аймакка, мезгилге жана баага жараша болот.
Рецепттин сырларынын бири - бул алгач зайтун майы, сарымсак, пияз, помидор, ак шарап жана шорпосу менен бышырылган бышырылган күрүчтү даярдоо үчүн сорпону сактоо менен, деңиз азыктарын бышыруу. Ал дээрлик даяр болгондо, бышырылган деңиз азыктары жана майдаланган кинза кошулат.
Деңиз азыктары кошулган күрүч "Португалиялык гастрономиянын 7 кереметинин" бири. Португалия менен Галисиянын ашканасында салттуу балык монкфиштин бөлүктөрүн камтыйт.
14. Нан
Нан буудайдан, жүгөрүдөн, кара буудайдан жана башка дан эгиндеринен нан жасоо илгертен келе жаткан кадимки португал тамактарынын эң сонун иконаларынын бири.
Нан ар кандай португалиялык рецепттердин негизги компоненти болуп саналат, мисалы migas a la alentejana, accord a la alentejana жана торрикадо.
Эң популярдуу нандардын катарына португалиянын түндүгүндө эң көп колдонулган жана, балким, өлкөнүн чегинен тышкары эң жакшы таанылган pão-com-chouriço, фольклор жана Boroa de Avintes кирет. Бул коюу жана ачуу таттуу даамы бар, кара күрөң түскө ээ, жүгөрү жана кара буудай унунан жасалган жыш нан. Ал жай бышырылат, ошондуктан 5 саатка чейин духовкада болот.
15. Francesinha
Португалияда 1960-жылдары ойлоп табылган заманбап португал ашканасынын күчтүү сендвичи.
Куурулган нандын эки кесиминин ортосунда эт жана колбаса бышырылган, ага бышырылган ветчина, мортаделла, чиполата колбасасы жана уйдун эти же чочконун филеси кириши мүмкүн.
Үстүнө сыр кесимдери салынып, андан кийин гратин жасалат, ал эми сендвичке помидор, сыра жана пири-пири чыгы кошулган ачуу татымал менен туздалат. Аны куурулган жумуртка, фри фри жана муздак сыра коштоп жүрөт.
Анын аталышы аны ашпозчу Даниэль Дэвид Силва тарабынан түзүлгөн, ал Францияда бир нече убакыт өткөндөн кийин Португа кайтып келген.
Тамак достору менен түшкү тамакта жана дасторкондо кеңири таралган жана анын варианты - кесилген нанды багет менен алмаштырган Francesinha Poveira.
16. Португалдык катаплана
Бул Португалиянын Альгарв аймагынан келген кадимки тамак, анын бир нече варианты болсо дагы, жалпысынан өлкөнүн түштүк тарабындагы салттуу ашкана идиштери - катапланада даярдалышы керек.
Катаплана илгич менен бириктирилген дээрлик бирдей эки чуңкур бөлүктөн турат. Төмөнкү бөлүгү идиш катары, ал эми жогорку бөлүгү капкак катары кызмат кылат. Мурда алар жезден жана жезден жасалса, азыр көпчүлүгү алюминийден, ал эми айрымдары жез менен капталып, ага эски көрүнүш берет.
Эң популярдуусу балыктар, моллюскалар жана моллюскалар, бирок чочконун эти жана башка эттер дагы бар. Идиш белгилүү бир окшоштукка ээ болгон араб тилинен алынган окшойт.
17. Cavaco
Кавако же король креветкасы - бул Жер Ортолук деңизден жана Түндүк Атлантика чыгыш бөлүгүнөн келген рак сымал, тырмактардын жетишсиздиги жана соот катары колдонгон калың кабыгы бар.
Түрдүн сейрек кездешкендигинен, балыктын көптүгүнөн жана аны кармоодогу кыйынчылыктардан улам аны табуу татаал. Сууга түшүү жолу менен кол менен кармоо популярдуу болуп, калкка олуттуу таасирин тийгизип жатат деп эсептешет.
Кээ бир адамдар аны тарыхка чейинки көрүнүшү үчүн жаман деп эсептешет, бирок Португалия менен Испаниядагы гастрономдор тарабынан жогору бааланган деңиз азыктарынын бири.
18. Cozido das мештери
Вулкандагы тамак - бул жанар тоолору жана кратерлери менен мүнөздөлгөн Португалиянын автономдуу району Азордун гастрономиясы сунуш кылган эң сонун тамактардын бири. Ал 1500 тургуну жашаган Сан-Мигель аралындагы приходдогу жанар тоонун ысыгында даярдалган.
Бул португалиялыктардын салттуу чочконун эти, уйдун эти же тоок эти, жашылча жана күрүч менен, аны катуу жабык идишке салып коюш керек, аны таң эрте жер казылган тешиктерге сактоо керек, ошондо түшкө тамак бышырылат.
19. Минхо стилиндеги Рохонес
Rojões à moda do Minho - Португалиянын түндүгүндөгү Минхо чөлкөмүндөгү португал ашканасынын кадимки тамагы. Бул чочконун сөөктүү эмес бөлүктөрү, бирок бутунун кесилген жери сыяктуу бир аз майы бар.
Эттин бөлүктөрү мурунку түнү Entre Douro e Minho аймагында өндүрүлгөн кадимки португал жашыл шарабында маринаддалат жана калемпир, лавр жалбырагы, туз жана калемпир менен кооздолот. Андан кийин аларды сары майга бышырып, маринад суюктугуна кайнатышат.
Алар тилкелерде куурулган камыр менен саррабуло күрүчүн, эт жана чочконун каны менен даярдалган Минхо кадимки дан азыктарын жешет. Калория майрамы кыштын катаал күндөрүнө пайдалуу.
20. Caldeirada
Кальдейра же тамак - бул Португалия жана Галисия ашканасынын бышыргычы, анын негизги ингредиенттери балык, картошка, помидор, калемпир жана пияз, туз, татымал жана жыпар жыттуу чөптөр менен татымал.
Бышырылган тамак шорподогу суюктук сыяктуу болушу мүмкүн жана ага кесимчелер же тосттун кесиндиси берилет.
Козунун калдейрадасы Ангола жана Мозамбик сыяктуу Португалиянын мурастары болгон Африка өлкөлөрүндө кеңири тараган.
Португалияда Caldeirada poveira белгилүү, Пуво-де-Варзим шаарынын өзгөчөлүгү, Түндүк региондо. Ал конгер, жылан, балык жана рей, ошондой эле моллюскалар, кальмар жана кадимки жашылчалар менен даярдалат.
Ингредиенттер катмарлардан баштап, зайтун майы жана ак шарап менен тамчылап, катмарлуу.
21. Зайтун майы
Португалиялык кадимки тамак-аштын жылдыз компоненттеринин бири - Пиренье өлкөсү өндүргөн эң сонун зайтун майы.
Анын ашканасында куурулган эт, треска сыяктуу балыктар, салаттар жана башка көптөгөн рецепттер улуттук зайтун майысыз ойго келбейт.
Португалияда Европа Бирлиги тарабынан корголгон, зайтун майын өндүрүүчү 6 аймак бар, Azeite de Moura эң атактуу аймактардын бири. Башкалары - Трас-ос-Монтес, Интерьер Алентеджо, Бейра (Алта жана Байха), Норте Алентежано жана Рибатехо.
Azeite de Moura Португалиянын түштүк-борборундагы Алентехо тарыхый аймагына таандык Мура, Мурао жана Серпа кеңештеринде өндүрүлөт. Бул ашканада өтө ар тараптуу кошумча таза май.
22. Bulhão Pato Clams
Amêijoas à Bulhão Pato - португалиялыктардын гастрономиясынын салттуу тамагы, ал культуралар, сарымсак, кориандр, калемпир жана туз менен даярдалат, кызмат кылып жатканда лимон кошулат. Айрым рецепттерге бир аз ак шарап кошулат.
Тамактын аты португалиялык очеркист, акын жана мемориалист Раймундо Антонио де Бульян Патого болгон сый-урмат, анын рецептин өз чыгармаларында эскерет.
Калемпирлер кабыгында бышырылып, 2011-жылы Туризм боюнча Мамлекеттик катчынын демөөрчүлүгү менен өткөрүлгөн "Португалиялык гастрономиянын 7 керемети" сынагынын 21 финалистинин бири болгон тамактын катышуучулары болушат.
23. Azeitão Cake
Azeitão торту - Сетубал муниципалитетиндеги União das Freguesias de Azeitão чиркөөсүнөн келген салттуу десерт. Жумуртка, жумуртканын сарысы, суу жана шекер менен жасалган иконикалык португал торту.
Жумуртка негизиндеги десерттер Португалияда абдан популярдуу, алардын ар кандай аймактык варианттары бар.
Azeitão торту жылмакай жана каймактуу жана жумуртканын сарысы таттуу катмар менен капталган. Ал кемчиликсиз түрмөк менен берилген.
24. Octopus lagareiro
Бул рецепт, ал осьминогду алгач мешке назик кылып, печеньеде бышырса, андан кийин грильде бышырылып, ысык зайтун майы кошулган тамак менен бышырылат.
Алгачкы бышыруу печеньедеги осьминог менен, ага бүтүндөй пияз, калемпир, лавр жалбырагы жана туз кошулат. Ал суу кошпостон 30 мүнөт бышырылып, грильде бышырылып, май куюлат жана сарымсактын, пияздын жана зайтундун жука кесимдери, ошондой эле майдаланган кориандр жана майдаланган картошка менен жешет.
Лагарейро - зайтун майын бөлүп алуучу зайтун прессинде иштеген адам. Рецепттин аталышы анын курамындагы майдын жакшы учагына байланыштуу.
25. Синтранын арыздары
Queijadas - Португалиянын быштак же реквейджао (быштак менен аралаштырбоо керек болгон люситандык каймак быштак), сүт, жумуртка жана шекерден жасалган кичинекей таттуулары. Алар Португалиянын Синтранын гастрономиялык символу, Лиссабондун Метрополитен аймагына сиңип калган.
Таттуу таттуу Лиссабон, Мадейра, Монтемор-о-Вельхо жана Оейрастын башка аймактарында да популярдуу, бирок Синтра шаарында 13-14-кылымда биринчи квиджада жасалган.
Биринчи расмий завод 18-кылымда, жай мезгилин шаарда өткөргөн падышалык жана аристократияны камсыз кылуу үчүн кондитердик дүкөн ачылганда орнотулган.
Таттуу таттуу - Синтрадагы архитектуралык мурастары үчүн Бүткүл Дүйнөлүк Мурас Сайт деп жарыяланган шаардын туристтеринин көңүлүн буруучу, готика, мудежар жана барокко стилдерин айкалыштырат.
Португалиянын кадимки тамагы деген эмне?
1793 км жээк тилкеси менен, португалдар Европада балыкты эмне үчүн биринчи жеген адам экени түшүнүктүү болуп, треска, сардина жана башка түрлөрүнө негизделген көптөгөн типтүү рецепттер бар.
Португалиялыктардын дагы бир эң сонун тамагы - бул нан, ал мыкты сырлары менен жана мигас идиштеринде жешет.
Португалиянын тамак-аштары жана үрп-адаттары
Португалия өтө католик, орто кылымдардан бери өлкөдө эбегейсиз таасирге ээ чиркөө.
Португалиялык католик монастырларында Португалиядагы гастрономиянын белгилүү тамактары, мисалы, Белем торту жана Байррада стилиндеги куурулган эмизген чочко жасалган.
Рождествонун жана Жаңы жылдын кулинардык каада-салттарында жашыл сорпонун, ар кандай презентациядагы треска, каймак пирожныйлары жана бал брошкалары сыяктуу символикалык тамактар бар.
Португалиянын жеңил тамак-ашы
Кээ бир португалдык рецепттер иштелип чыккан, бирок башкаларын даярдоо абдан оңой.
Cod à Brás - жумуртка жана картошка менен балыктардын жөнөкөй талашы; ал эми грильде жасалган сардиналарды Белем токочтору сыяктуу жасоо өтө жөнөкөй.
Португалиянын кадимки суусундуктары
Шараптар Португалиянын кадимки суусундугу болуп саналат, анда жашыл шарап, Мадейра, Порт жана Сетубалдын Маскаты баса белгиленет.
Жашыл шарап Коста-Вердеде өндүрүлөт. Ал колдонулган жүзүмдүн дээрлик быша электигинен улам жогорку кычкылдуулугу менен мүнөздөлөт.
Ушул эле аталыштагы аралда чыгарылган Мадейра жана Альто Дуро шарап аймагында жасалган Порту дүйнөгө белгилүү чеп шараптары.
Португалиянын гастрономиясынын тарыхы
Португалиялык гастрономия нандын, балыктын, зайтун майынын жана шараптын айланасында жүрөт жана ушул сыяктуу Европа, Араб жана чыгыш таасирлери менен Жер Ортолук деңизинин ашканасынын алкагына кирет.
Африкадагы Португалиянын колониялары улуттук ашпозчулукка, негизинен, жыпар жыттуу заттарды колдонуу аркылуу таасир эткен, бирок Бербер ашканасынан, айрыкча Марокконун гастрономиясынан да салымдар бар.
Португалиялыктардын тамак-ашы: сүрөттөр
Байррада стилиндеги куурулган эмизген чочко, португал ашканасынын сүрөтчөсү
Francesinha, заманбап португалдык гастрономиянын символдорунун бири.
Португалиядагы эң популярдуу шорпо Caldo Verde.
Португалиялык кадимки тамак-аш азыктарынын кайсынысы көңүлүңүздү көбүрөөк бурду? Досторуңуз жана досторуңуз Португалиянын ашканасында даамдуу виртуалдык экскурсия өткөрүшү үчүн, макаланы бөлүшүп коюңуз.
