Пуэбла штаты өзүнүн географиялык абалына байланыштуу, көз артып турган байлыгы менен биздин мамлекеттин тарыхында - жана гастрономиясында өзгөчө орунду ээлейт.
Илгертен бери бул Мексиканын борбору менен Перс булуңунун жээгинин ортосундагы милдеттүү жол болгон. Моктезуманын кишилери саясий жана экономикалык таасирин кеңейтүү максатында, басып алууну көздөп, анын аймагы аркылуу өткөн. Анда ар кандай климат жана этникалык топтордун көп түрдүүлүгү жашаган аймакта жайгашкандыктан, алар ар кандай азыктарды табышкан.
Анын чөйрөсүндө ландшафт аймакка жараша да өзгөрүлөт Mixtec, Huasteca же Serrana, же пулька жана жүгөрү өстүргөн кеңири өрөөндөр.
Байыркы Мексиканын элдеринин гастрономиялык искусствосу байкалган ошол аймакта пайда болгон тамактардын эбегейсиз көп санына, колониялык доордо пайда болгон тамак-аштын сүрөттөлүшү кошулган.
Пуэбла-де-лос-Анжелес шаарынын салты жана үрп-адаты менен чагылдырылган Пуэбла дасторкону ушундайча жаралган, анда идиш-аяктардан тышкары белгилүү Пуэбланын “ашканасынын” кайталангыс атмосферасы бар, ал жерде жыгач буюмдарды жана буюмдарды өткөрүп жиберүүгө болбойт. чоподон жасалган, ошондой эле Талаверадагы саркеч идиш-аяк.
Ошол себептен бакыт бизди Пуэбла тамагынын сыйкырдуу жерине алып барганда, анын талупалар, пинизкада, эсквит, пеник, пикада, квесадилла, тамалес, тако, тамалетес, тлакоё сыяктуу таттуу закускалардын даамын татабыз. тостада, тортилла чипсы, чилакуил, энфрижолада, гарнача, гордита, мемела, моле олла, чилемол, кесиндилер менен жүгөрү пудинги, молоталар, флейта, энчилада, понтедуро, позоле, куурулган же бышырылган жүгөрү, атоле, фриттер жана кабырчыктардан, Жүгөрүнүн негизинде, бул чындыгында эле дүйнөнүн каалаган жеринде көрө албас меню экендигин тастыктайбыз. Эгерде биз булардын бардыгына капондорго толтурулган чилес, чилес эн ногада, монастырь меңи, мантиянын тактары, пипиан, цюитлакоче, ромпоп, епископтун көз жашы, бадам пасталары, Санта-Клара куймактары жана белгилүү Поблано таттуу картошкасы, биз Мексикада жана бүткүл дүйнөдө мексикалык тамак жөнүндө Пуэбла тамак-ашы менен синоним экендигин түшүнбөй коё албайбыз.
Он төрт тортилла
Бул он төрт түрдүү тамак сиңирүүчү чөптөрдөн жасалган Сьерра-Пуэблада жасалган жашыл шараптын аталышы. Францияда өткөн фестивалда алкоголдук ичимдиктер боюнча биринчи орунду ээлеп, "Liquor de Delicias" деген аталышка ээ болгон.
