Анын сансыз тамактарынан, ингредиенттердин аралашмасынан жана испанга чейинки жана метизодон мурунку каада-салттардан ырахаттануу үчүн ушул ишкананын ар кайсы шаарларын кызыктуу кыдырууга кошулуңуз.
Бекеринен бул саякат башталган жеринен бүтпөйт, анткени ал адатта ушундай болот. Бул кулинардык из кышкы оттун тегерегинде өнүп чыккандыгын билдирет, качан бүт команда Белгисиз Мексика Биз ар бир декабрь айындагыдай чипилин жана камбрей тамалаларын жедик. Эмне үчүн биз ар дайым бир нерсени сурайбыз? Албетте, ал Чьяпадан эмес, бизге окшогон көпчүлүктүн сүйүктүү тамактарынын бири болгон. Баарынын 10 керемети мода болчу, эмне үчүн мексикалыктардын сүйүктүү 10 тамагы кандай болгонун териштирбейсиңерби? Мына эми биз ... чипилин тамалелеринин кандайча жасалгандыгын иликтеп, бул укмуштуу жердин башка гастрономиялык кереметтери жөнүндө көбүрөөк билип жатабыз.
Júbilo tuxtleño
Деп айтылат Tuxtla Бир дагы үй-бүлө жок, анын мүчөсү музыкант болгон, ал эми тамаланы жасаганды билбеген үй-бүлө жок. Бул чынбы? Бул борбордун аэропортуна ишемби күнү түштөн кийин келдик жана маршрутубуздун чоо-жайын ботанеро-барда тактоо эң сонун идея болду окшойт Гвадалупана, ачык жерде, абдан сонун, жандуу музыка менен. Паррилла Гуадалупанага буйрук кылдык, анын курамына чурраско, фланк стейк, уй эти, тореадо чили жана буурчак кирди. Чашмак 2 × 1де болгондуктан, бир аз тамактанып, барганга чейин сергип алдык Marimba Garden Park.
Тукстлага барып, кеминде эки-үч саат убактысын маримбстиконун музыканттары жана ошол даамдуу кечтерге ишенимдүү адамдар катышкан ырахаттануу менен өткөрбөй коюу кечиримсиз. Туристтер дагы, жергиликтүү тургундар дагы майрамдык кеченин чыныгы маанайын сезишет. Биз муну ишемби болгондуктан эле деп ойлодук, бирок алар бизге жумасына жети күн музыка жана бий бар экендигин айтышты!
Көчөдөн гана тосуп алдык Маримба музейи. Мага баарынан жакканы, ал интерактивдүү болгондуктан, кээ бир инструменттерди, чыныгы соникалык асыл таштарды колдонуп көрүүгө болот. Эң кызыктуусу, Джикипилас муниципалитетинен Санта-Люсия фермасында табылган ёлотли же тешик маримбасынын 1545-жылдагы үлгүсүн көрүү болду. Булар 62 см узундуктагы жыгач ачкычтары, алар жердин тешигинен 10 см жогору жайгашып, резонатор катары кызмат кылышат. Музейден биз Маримба Африкада аялдын ысымы экендигин жана бул аспаптын тамыры ошол континентте кандай болгонун, анын ушундай аталышы логикалуу экендигин билдик. Бир нече сааттын ичинде биз маримба Чиапас элине биримдикти жана биримдикти тартуулап келе жаткандыгын түшүнүп, түн ичинде кечке чейин күркөнүн жанындагы кечеге кайтып келдик.
Андан кийин бизди алып баруучулар бизди шаардагы эң салттуу ресторандардын бирине, балким штатка алып барышты, Пичанчалар. Бул чындыгында абдан өзгөчө, анткени анда Чиапас элинин бактысы, түсү, жагымдуу юмору жана мыкты ашканасы чагылдырылган. Пумбонун чыгышын белгилөө үчүн шыпылдата турган коңгуроолор, ананас, минералдык суу, арак, табигый сироп жана буледе же тецоматта берилүүчү көптөгөн муздар менен жасалган суусундуктар илинип турат, ошол жерден сиз көнүп баштасаңыз болот. Габриэль биздин официант биз үчүн менюнун түшүндүрмөсүн берип, тамактын бир түрүн сунуш кылган тамактардын бирин сунуш кылды: тухтлекалар, турулалар, сальпикон, жаңы быштак, кесек, Сан-Кристобалдан ышталган ветчина, колбасалар, кокито жана сүрөт. Ушул даамдуу тамактардын бардыгы параддан өткөрүлүп жатканда, фольклордук балет ресторандын так ортосуна коюлду, бул түштүк-чыгыштагы ошол эски жана кооз үйлөрдүн короосуна окшош. Ал жакшынакай кеч болду.
Висентанын сырлары
"Pro" саякатчылары биринчи таасирди калтырышпайт жана биз өзгөчө учурларда өзүбүздү кантип сактап калууну билебиз. Сиз эмнени айткым келип жаткандыгы жөнүндө ойлонуп жаткандырсыз ... анткени биз Tuxtlaдан чипилин тамаллерине "кире алмакпыз", бирок ноооо, акмактар (бул жакка жана ошол жакка тынымсыз баруу практикасында ээ болгон "сапат"), Чипилинди (Crotalaria longirostrata) Чиападан тышкары табуу бир аз кыйынга турса да, аларды жасоону билүү үчүн бир адистин үйүнө барууну кааладык, анткени ал орто жашыл жалбырактуу жалбырактуу жана жагымдуу даамы бар чөптүү буурчак. аймак.
Comitán de Domínguez шаарына көчүп барганыбызда, алар бул чөптөн көптөгөн боорсокторго, мисалы, болита менен чипилин шорпосу же чипилин менен буурчак шорпосуна (ошондой эле уй эти же чочконун эти бар) колдонула тургандыгын байкадык, мен бир сөздү эстеп жаттым биздин кызматташтарыбыздын бири Хайме Бали, "Комитан-де-лас-Флореске тарыхын билбей туруп карап туруу ар бир өзүн-өзү сыйлаган саякатчы албашы керек болгон коркунучту билдирет. Бул кооз шаар 16-кылымда Педро Портокарреро тарабынан негизделгендигин жана ал ушул күнгө чейин мамлекеттин борбору болушу мүмкүн экендигин билүү милдеттүү. Тарых жана убакыттын өтүшү менен Комитандан мындай артыкчылыкка ээ болгон жок, бирок чындык, Алехо Карпентье укмуштуудай реалдуу деп атаган окуяларга байланыштуу бир катар иш-чаралардын аркасында башка сыйлыктарды топтоду ”.
Ошентип, биз айымдын эшигине келдик Vicenta Espinosa, ал бизди жылмайып кирүүгө чакырды жана биз ашканага жөнөдүк, анткени ага чипилин тамалесин жасоону үйрөтүүгө бардык ингредиенттер даяр болчу. Ал бизге бул рецепт муундан-муунга өтүп келе жаткандыгын жана ага өз таасирин тийгизүүгө аракет кылгандыгын айтып, аны бүткүл Комитанда даңазалаганын айтты, анткени күнүмдүк буйрутмалар жакын арада күтүлбөйт. Висента колго алган, биз сизге берген 371-сандагы рецепттен айырмаланган эң маанилүү деталдардын бири - ал өзү жүгөрүнү акиташ менен кайнатып, майдалап алып кетет, ошондо ал камырды үйдө даярдайт. Андан кийин биз дээрлик бардык процесстин күбөсү болуп, аны менен бир-эки тамал жасадык. Ал бизден бир аз эле даяр болгон, идиштен чыгып, бизди помидор, кинза жана хабанеро калемпири (бышырылган жана аралаштырылган) менен жасаган абдан жакшы ачуу соус менен чакырды (эгер ал өтө ачуу болбосо, ар бир 10 помидорго 1 чили). . Анын дасторконунда биз анын компаниясынан жана тамалалардын даамын татып, мага ишенип койсоңуз, алар оозуңузда эрип кетти! Даамы назик, ингредиенттердин мыкты тең салмактуулугу, жылмакай текстурасы, жөн гана укмуштуудай эле.
Сан-Кристобал, анын конуштары, анын даамы
Негизги максатыбызды ишке ашыргандыгыбызга кубанып, Сан-Кристобал-де-лас-Касаска көчүп бардык. Түнкүсүн көздөгөн жерлерге келүү өзгөчө сыйкырдуу деп эсептеп келем, бул тымызын, жабык жана бир аз сырдуу тосуп алуу. Бул саякатка кызыктуу даам берет.
Бир аз басып, ушул сыйкырдуу шаарчанын теңдешсиз атмосферасынан ырахат алгандан кийин, биз өзүбүз жакшы көргөн жерге, барга кирдик Революция. Аны алмаштыргыс нерсе деп эсептесе болот. Чын эле. Боюнча Main Walker (абдан ыңгайлуу жана бардык иш-аракеттерге жакын), атмосфера жайлуу, тамак-аштары абдан жакшы жана баалары мыкты, эң жакшы нерсе күн сайын эки топ тартууланат (дүйшөмбүдөн жекшембиге чейин, джаз, салса, регги, блюз) , баарынан). Алар, жок эле дегенде, үч саатты абдан көңүлдүү өткөрүшөт, сиз бийлесеңиз да болот. Жайлуу мейманкана Эски үй бул биздин тез жашаган жерибиз, чарчадык.
Эртеси күнү, Колониянын алдында Джовел өрөөнү болгонун, ошол тоолор жана ага өзгөчө өлчөм берген эрте туман менен Испаниянын түндүгүндөгү колонизаторлорду эсине салган күндү ачып берди. Ошондон бери бул шаар өзүнүн так аныкталган кварталдарын сактап келет: Гвадалупе, Мексиканос, Эль-Серрильо, Сан-Антонио, Кукстали, Сан-Диего жана Сан-Рамон. Дагы бир колониялык мурас - анын чакан аянттары, анын чиркөөсү. Баары кооз жана суктанууга татыктуу. Сан-Кристобал - дюйм сантиметр басып, кээде жүгөрү блинчик, алма пирог, балмуздак же бир кесим нан жегенди токтотууну сунуш кылган бир нече жердин бири, ушул жаатта өзгөчө. Тамактанууга дагы бир жакшы сунуш - бул ресторан Сан-Кристобалдын бакчалары, Сан-Хуан Чамулага кетүүчү жолдо, анын жайгашкан жери анын артыкчылыктарынын бири болуп саналат, анткени ал абдан кооз көрүнүштөргө ээ жана Тзотзил жана Тзелтал айылдарына бара жатат. Ал жерде креол тамактарынын бир түрүн, мисалы, нан шорпосу, бышырылган кокито, бадам тили жана пепита сындырдык.
Chiapa de Corzo: дагы бир күчтүү тамак
Биз эки күн "Сан Кристе" болдук, бирок Гривалва бизди күчтүү чакырып жаткандыктан, Чиапа-де-Корцого жөнөдүк. Ал жерде милдеттүү сейилдөө болуп саналат Sumidero Canyon National Park. Кайыктар пирстен күнү бою кетишет.
Бул кооз жана жогорку температурада, нымдуу температурада жана Ренессанс, Мудежар жана Барокко аба-ырайы менен коштолгон шаарда регионалдык тамак-аштан даам татууга болот. Мисал Коңгуроо мунарасы, анда алар бизге мыкты мамиле жасап, биз кайнатылган жумуртка, планенса жана мейиз кошулган кесме шорпосун, боор соусундагы уйдун менудосун, чилмол кошулган ширени жана анын бардыгын жаңы Район сыры менен коштодук. Андан кийин, кийинчерээк жана шаардын борборун кыдырып, Сан-Себастьяндын биринчи чиркөөсүнүн урандыларына, шаардын колдоочусу болгондон кийин, биз жолугуштук Электр лампасы, пирстен бир кадам алыстыкта жайгашкан бар. Биз аны бейиш деп таптык!
ZooMat чейин дагы саат
Тукстлага кайтып бара жатып, биз мейманкананын бөлмөлөрүнө түзмө-түз "энергияны калыбына келтирүү үчүн" кирип, эртеси, 100 гектардан ашык корукка барабыз, El Zapotal, табигый жашоо чөйрөсүнө окшош шарттарда жашаган жүздөгөн жаныбарлардын үйү. Экскурсияга тынчтанып, Animal Kingdom журналы тарабынан "Латын Америкасындагы эң мыкты" деп табылган бул зоопарктан рахат алууну сунуштайбыз.
Мен Чиапаста өскөн бардык нерсеге, көзүңдү бирден толтурган жашылга, анын кубанычтуу шаркыратмалары менен көлдөрүнө жана чындыкка кооз эмес түскө суктандым; анын дарыялары жана анын жээгин байытуучу өсүмдүктөрдүн ар бири; Мен сарагатонун күркүрөгөн үнүн жакшы көрөм жана көзүмдү жумганга чейин мыкты ойлорду чогултуу үчүн төшөгүмдүн үстүнөн джунгли үнү чыгып турушун каалайм. Бирок азыр ашкананын даамдары жана жыпар жыттары мени багындырат, бул Чиапас элинин көптөгөн жакшы сапаттарынын бири, алар дагы бир нерсени толугу менен беришет.
5 Чиапастагы маанилүү нерселер
-Бий Маримба паркы, Tuxtla.
-Таскалатты муздак стакан менен алыңыз.
-Көрүстөнгө жана эски чиркөөнүн урандыларына барыңыз Ыйык Себастьян Сан-Хуан Чамулада, азыркы чиркөөсүнөн тышкары, бүткүл дүйнөгө белгилүү.
-Бул жерде "баскычты" кеңешиңиз Салттуу Майя медицинасынын музейи Сан-Кристобалда.
-Сулуу сатып ал текстиль Сан-Лоренцо Зинакантан.
The ABC Чиапас тамак-ашы:
-Чирмол: томат соусу бышырылып, майдаланып, чили, пияз жана кориандр менен аралаштырылат.
-Cochito: маринаддагы чочконун эти.
-Колбаса: алар Сан-Кристобал жана Комитан сыяктуу жогорку шаарларда, айрыкча хоризолор, колбасалар, далы ветчиналары жана лонганизаларга топтолгон.
-Бир пепита: атайын кечелерде же Чиапа-де-Корцонун январь айындагы жарманкесинде негизги тамак. Ал ашкабактын үрөндөрүнөн майдаланган түрлөрү менен (тилкелерде кургатылган уй эти жана туздалган) жасалат.
-Сүрөт: таттуу даамдуу жүгөрү тамале.
-Пош: кант камышынын дистилляты.
-Pux-xaxé: помидор, чили калемпири жана жүгөрү камырынан жасалган мең менен кооздолгон, уйдун ички органдарынын бөлүктөрү бар тамак.
-Нан шорпосу: шафранды баса белгилеп, жыпар жыттуу заттарды кошуп сорпого жуунтулган катмарлуу нан жана жашылчалар.
-Таскал: майдалап куурулган жүгөрү порошогу, аннато, корица, суу же сүт менен даярдалган шекер.
-Турула: помидор менен кургатылган креветка.
-Текстлека: лимон менен бышырылган уй эти.
-Tzispolá: эт сорпосу, нокот, капуста жана ар кандай чили калемпири.
-Зацдар: Чиапас тоолуу аймагында белгилүү болгон түнкү көпөлөктүн курту. Ал суу жана туз менен кайнатылат. Чочконун майы менен кургатып, кууруп алыңыз. Аларды тортилла, лимон жана жашыл чили менен жешет.
Байланыштар
Доктор Belisario Domínguez үй музейи
Ав. Борбордук Сур No 29, шаардын борбору, Комитан-де-Домингес.
Майя медицинасынын музейи
Calzada Salomón Gónzalez Blanco №10, Сан-Кристобал-де-лас-Касас.
Маримба музейи (шейшемби күндөн ишембиге чейин акысыз сабактар)
9а менен Борбордук проспектиси бурчу. Poniente s / n, Tuxtla Gutiérrez.
Pasaje Morales (момпосуйлар жана туристтик агенттиктер)
Комитан-де-Домингестин муниципалдык төрагасы менен бирге.
Chipilín tamales in Comitán
Миссис Висента Эспиноса
Тел .: 01 (963) 112 8103.
ZooMAT
Calzada a Cerro Hueco s / n, El Zapotal, Tuxtla Gutiérrez.
Чиапастын бай гастрономиясын түзгөн тамактардын бирин байкап көрдүңүз беле? Тажрыйбаңыз жөнүндө айтып бериңиз ... Бул эскертүүгө комментарий бериңиз!
Чиапас ашканасы Чиапас гастрономиясы Чиапас тамактары
Белгисиз Мексика журналынын редактору.
