Элдин тамагы анын айлана-чөйрөсүн, жашоо образын чагылдырат. Мына бир аз карап ...
Испан колонизаторлору басып алган жана бүгүнкү күндө Дуранго деп аталган аймак - ысык менен сууктын ортосунда экстремалдык климаты бар катаал жана орой аймак. Биринчи отурукташкандар жарым көчмөн индеецтер болгон: Акаксалар, XIXенес, Тепехуанос жана Сакатекос, алар нопалаларды, органдарды, мескитти жана айрым чөптөрдү аңчылык кылуу жана чогултуу менен күн көрүшкөн. Кийин алар жүгөрү, төө буурчак жана чили айдай башташты. Ингредиенттердин жетишсиздигин эске алганда, ашкана абдан башталган. Көчүп келгендер негизинен шахтерлор, аскерлер жана ковбойлор болушкан, ушул себептен жамааттарда аялдар аз болгон жана тамакты көбүнчө эркектер бышырышкан. Ошентип, зарылчылыктан улам, тамакты кургатуу техникасы башталды, анткени алар түшүмдүн кыска мезгилдеринен пайдаланып, адатта күнгө кургатышты, анткени бул суук мезгилге же кургакчылыкка дуушар болуучу азык-түлүктүн болушуна кепилдик берди.
Бүгүнкү күндө кырдаал өзгөрүлүп, тамак-ашты ар дайым тапса дагы, мурунку чили сыяктуу (өткөн жашыл жана ысык чили калемпири, куурулган жана кабыгынан тазаланган) мурунку даамдар Дуранго элинин таңдайында сакталып калган. , кургатылган эт, пинол жана маринаддалган эт.
Учурда тамеки, таттуу картошка, жүгөрү, чили, буурчак жана ашкабак, ошондой эле алма, анар, шабдалы, өрүк жана айва сыяктуу ар кандай мөмө-жемиш бактары өндүрүлөт. Чочко жана бодо мал, койлор дагы багылат, ошондуктан бай сырлар жасалат.
Адатта, Дурангеньонун кээ бир тамактары мурунку чили жана торначилдер менен кошулган жаңы же кургатылган кальдилло, патолелер (хоризо менен бышырылган ак буурчак), арахис энчиладалары, панохалар (ун тортилла), карталар, айва желе. жана перон, атолес, таттуу картошка жана пилонцилло балы бар ашкабак.
Көрүнүп тургандай, биздин күндөрү кайтып келүүгө чакырылган Дурангенсенин өзүлөрүнүн да, алардын конокторунун да таңдайын кубандырган эч нерсе жок.
Durangueño шорпосу
(10 адамга)
Курамы
- 500 грамм помидор
- 2 тиш сарымсак
- 1 орто пияз
- 4 аш кашык жүгөрү майы
- 12 чили калемпири сууда нымдалган жана майдаланган
- 4 поблано калемпири куурулуп, кабыгынан тазаланып, тазаланып, кесилген
- чарчы кылып кесилген 1 кило уйдун филеси
- 3 аш кашык жүгөрү майы
- Татымына жараша туз жана калемпир
- 2 литр уй сорпосу (уйдун порошогу менен жасаса болот)
Даярдоо
Помидор сарымсак жана пияз менен кошо майдаланып, чыпкаланат. Кастрюлда майды ысытып, ага жерди, тузду жана калемпирди кошуп, помидор аябай татымал болгончо кууруйбуз; андан кийин өткөн чили жана поблано калемпири кошулат. Филе майга кызарганча куурулуп, соуска кошулат; Бир-эки мүнөткө чейин татып, андан кийин сорпону кошушат. Аны бир нече мүнөт кайнатып, ысык кызмат кылыңыз.
Эскертүү: Стейк ордуна кургатылган эт менен жасаса болот.
Оңой рецепт
Мурунку рецепт боюнча ушул эле кадамдар аткарылат, бирок помидорду кууруунун ордуна, татымал куурулган помидордун оромуна алмаштырылат жана сарымсактын ордун алмаштырса болот, бирок даамы бир аз айырмаланат, анткени ½ стакан чили соусу коридор.
