La Hacienda de los Morales - Мехикодогу эң белгилүү ресторандардын бири. Мына, алардын десерттеринин биринин рецеби.
ИНГРЕДЕНТТЕР (10 АДАМГА)
- Ар бири 1200 кг салмактагы 5 өрдөк.
- Татымына жараша туз жана калемпир.
- 2 килограмм чочко майы.
- 5 пияз бөлүктөргө кесилген.
- Сарымсактын 3 башы экиге бөлүнүп кесилген.
- 10 лавр жалбырагы.
- Тимьяндын 4 бутагы.
Соус үчүн:
- 500 грамм шекер.
- 400 миллилитр апельсин ликери (Кюрасао же Контрой).
- 2 стакан апельсин ширеси.
- 2 лимондун ширеси.
- 1 1/2 аш кашык ак уксус.
- 1 кило кара бүлдүркөн.
- 1 бар (90 грамм) май.
- Даамга жараша туз.
ДАЯРДОО
Жакшы тазаланган өрдөктөрдү чоң бышыруучу табакка салыңыз, туз жана калемпирди татыңыз, май, пияз, сарымсак, лавр жалбырагын жана тимьянды кошуп салыңыз; алар дээрлик толугу менен суу менен капталган. Аларды 180oC температурада 2 саат бышырышат, аларды жарым-жартылай буруп, эки жагын тең кызартышат.
Соус: Кумшекерди орточо ысыкта казанга салыңыз, ачык алтын түстүү карамель пайда болгонго чейин кыймылын токтотпостон, кызгылт сары ликерди күйгүзүп, оттон алып чыгып, күйүп кетпеши үчүн; андан кийин апельсин, лимон ширелери жана уксус кошулат; Кастрюльди кайрадан отко коюп, суюктуктун үчтөн бир бөлүгүнө чейин азайтып, андан кийин бүлдүркөндү кошуп, 10 мүнөттөй кайнатыңыз, чыпкалап, көбүртүп, камдап алыңыз.
Бышкандан кийин, өрдөктөрдү лотоктон чыгарып, алардан суу агып чыгат; аларды муздатууга жана кылдаттык менен сөөктөөгө уруксат берилет.
Даярдоо учурунда ысык соуска бир аз сары май кошуп, бир аз жаркырап турсаңыз, өрдөк туздалат жана берилет.
BlackBerry менен өрдөк рецепти менен BlackBerry
