Мексика күндүн каалаган убагында жана дээрлик бардык жерде таттуу идеалдуу даамдардын түрлөрүн сунуштайт. Bon Appetite!
БОРРАЧА ЧЫГАРМАСЫ БАРБЕКЕ ТАКОСУ
Барбекю магуинин жалбырактарына оролгон этти жерге жасалган тешикке көмүп, түбүндө чок жана ысык таштар менен көмүлөт. Анын баштапкы керектөөсү Мехико менен чектеш пулькеро мамлекеттерине туура келет: Идалго, Тлаксала, Пуэбла, Мексика штаты жана Федералдык округдун өзү. Учурда Барбекю салттуу жасалган козу, бирок эгер аймакта койлор өстүрүлбөсө, анда эчки. Юкатекан учурун эске албаганда, аны тооктон же чочконун этинен сейрек даярдашат mucbipollo жана cochinita pibil, анткени эки тамак тең чындыгында БарбекюАлар чуңкурда бышырылгандай. Булар тако өлкөнүн борборунда алар даярдалган тортилла комулда жаңы жасалган жана мас соус кошулат, анткени ал эмульсия болгондуктан пулька Y пасилла. Мындан тышкары, козунун же эчкинин ашказанына фарштын ички органдары толтурулган жана чили калемпири, жыпар жыттуу чөптөр жана жыпар жыттуу заттардан жасалган татымал; деп аталган бул виртуалдык топтом montalayo, барбекю дагы бар. Мексика штатынын кээ бир түштүк региондорунда жоон ичегини пияз жана эпазот менен даярдалган мээге жана жүлүнгө толтуруп, аны атайын барбекюге айлантуу адатка айланган. епископ, бул жогорку дин кызматкерлеринин макал-лакап жегичтигин билдирет. Барбекю такосун жей турган адаттагы убакыт күйүп турат чак түш Алар иш жүзүндө түн ичинде болбойт, себеби кадимки нерсе - этти күн батканда тешикке салып, эртеси алып салуу керек. Келгиле, тиешелүү тактоолор менен жыйынтыктайлы: биздин классикалык барбекю АКШда көнүп калган жана алар чакырган таттуу маринад менен аралаштырылбашы керек. Барбекю, аны көбүнчө Bar-B-Q деп жазып, аны көбүнчө көмүргө бышырган ар кандай эттерге таркатышты.
Ушул "класстан" кийин, алдыга барып, даамдуу барбекю даярдаңыз (кабатыр болбоңуз, бул жолу тешик жасоонун кажети жок) жана аларды коштогон мас соус.
INGREDIENTS
(8 адамды түзөт)
1 магуей сабагы кесинди,
1 бут кой эти,
1 пияз,
2 тиш сарымсак,
2 кара калемпир,
1/2 чай кашык тимьян,
2 чай кашык орегано,
татымына жараша туз
Мас соус үчүн
10 бышырылган жашыл помидор
6 пасилла чили калемпири тазаланып, ысык сууга малынган
1 тиш сарымсак
2 аш кашык май
1 аш кашык уксус
1/2 стакан пульке
1/2 чай кашык туз же татымына жараша
100 грамм майдаланган улгайган сыр (милдеттүү эмес)
ДАЯРДОО МЕТОДУ
Калган ингредиенттер менен пияз майдаланып, койдун шыйрагы ушул менен жайылат. Чоң тамалерада керебет магуей сабагынын жарым бөлүктөрү менен жасалат, кой этинин буту ушулардын үстүнө коюлуп, андан кийин калган сабактар менен жабылат. Пароходго суу куюп, оттун үстүндө эт жумшак болгонго чейин бышырыңыз. Тамак бышырып жатканда суу жетишпестигине көңүл буруу керек.
Мас соус үчүн помидорду пасилла калемпири, сарымсак, май, уксус, пульке жана туз менен татымына жараша майдалап алыңыз. Соус кайыкка куюп, сырды кошуп, абдан жакшы аралаштырыңыз.
(О, жана тортиллаларды унутпа)
Bon Appetite!
Түрдүүлүктөн тышкары, бул экзотикалык жана уникалдуу аймактык таколордун сериясы, андыктан аны чакан географиялык аймактардын жашоочулары же шаардагы ресторандар гана колдонушат. Бул жерде бир нече мисал келтирилген.
Charalesден: Алар Мексика, Микоакан жана Джалисконун көл аймактарында көп кездешет. Кичинекей балыктар куурулуп, ичине салынат Taco, каскабел чили соусун жана бир нече тамчы лимонду кошуңуз. Аларды тамале катары кобурулган куурулган чаралар менен жасаса болот; мыкты сатылат Толуканын тиангулары.
Acociles: бул рак клеткалары өлкөнүн борборундагы көл аймактарына мүнөздүү. The acocil Бул туз менен кайнатылган миниатюралык креветка. Аны башын, кабыгын же буттарын сыйрып албастан, толугу менен жейт.
Магуей курттарынан: алар айрыкча pulque аймактары Идальго, Тлаксала жана Мексика штаты. Өтө кымбат курттар - бул магуейдин жапыз жалбырактарында өсүмдүктүн жүрөгүн көздөй, алар менен азыктанганда тешик пайда кылган личинкалар. Жаныбарлар кызарганча куурулат; классикалык тако жасоо магуей курттары Гуакамоланы адегенде тортилга жайыш керек, анткени бул бай соус стратегиялык мукилагиндик функцияга ээ: анын илешкектүүлүгү курт-кумурскаларга жабышып, чыгымдарды жана кыжырды келтирүүчү жоготууларга жол бербейт.
Эскамолдардан: бул кумурска жумурткасы же икра. Алардын назик даамын жогорулатуу үчүн аларга сары майга куурулган тамак берилет. Алар көбүнчө өлкөнүн аймагына туура келет mexica (мешика) Мексика, Идальго, Пуэбла жана Тлаксала штаттарынан.
Чегирткелерден: алар Оахакага мүнөздүү. The крикет майда жана кичирээк беде, ал эми милпа (жүгөрү) бир аз чоңураак; аларды сарымсак жана лимон кошулган сууга бышырып, ошентип базарда сатышат. Сатып алуучу аларды үйдө көбүрөөк сарымсак менен, кызарганча кууруйт. Аларды кургатылган чилинин соусу менен тортилга салып, ушинтип жешет.
Тирүү джумилдердин: жумил же тоо катасы - бул адаттан тыш жалпы тамак Hot land жоокердин, Morelos жана Мексика штаты. Анын экзотикалык жана күчтүү даамы бар, дээрлик ачуу, калемпирди же мыяны эске салат.
Ahuaucles тартып: Бул деликатес - бул өлкөнүн борборунан, айрыкча Мексика өрөөнүнөн учкан суунун элеси. Алар тооктун жумурткасы бар омлетте же камыр жууруп, куурулган куймакта даярдалат.
Башкалар жергиликтүү таколор Курт-кумурскалар: кумурскалар, жүгөрү курту, "букалар" же авокадо жалбырагынын чумасы, кактус курттары, ийнеликтердин личинкалары, цикада, жыгач бургучтар ж.б. Алардын бирин байкап көрдүңүз беле?
Алар Мехико шаарына мүнөздүү. Анын ыңгайлуу презентациясы жана оңой иштеши кызматкерлерге жана жумушчуларга партанын же эсептегичтин артында жашыруун тамактанууга мүмкүнчүлүк берет. Булар тако алар учурда даярдалган эмес. Алар а себет велосипеддин стойкасында көп жүргөн; алар өндүрүүчүнүн үйүнөн баштап, керектөөчүнүн ач оозуна чейин кадимки кездемеге оролуп, талаптагыдай оролгон.
Эң жаккан адамдар pipián жашыл мең (айтылышы керек pepián, анткени бул сөз пепитадан), майдаланган жана бышырылган уй этинен; уйдун адоосу, колбаса кошулган картошка же жалгыз, фарш, кызыл соуста чочконун кабыгы же куурулган буурчак. Бул дасторкондордун бир бөлүгү тоголок эмес, бүктөлгөн эки кичинекей тортилланын ичине тартылат жана себетте жылуу болгондуктан, алар тердеп, майларына сиңип калат. Бышырылган тамактар буга чейин бир нече татымал менен жыпар жыттуу болгонуна карабастан, ага серрано же жалапеньо калемпирин маринаддалган сабиздин кесиндиси же майдаланган гуакамолдун бир түрү болгон авокадо менен жашыл соус кошушат. Тамактанууга эң адаттагы убакыт тердеген такалар ал чак түштө; алар түштөн кийин сейрек кездешет, ал эми түнкүсүн да болбойт.
GREEN PIPIÁN ТАКОСУН АЛЫҢЫЗ
(8 адамды түзөт)
2 бүтүн тооктун эмчеги
Эки бөлүккө бөлүнгөн 1 пияз
Сарымсактын 2 тиши
1 таяк сельдерей
1 сабиз, эки эсеге кыскарган
1 1/2 стакан (болжол менен 200 грамм) ашкабактын данеги
1/4 стакан кориандр жалбырагы
4 салат жалбырагы жууп салынды
1 тиш сарымсак
5 серрано калемпири же татымына жараша
1 орто пияз
1 аш кашык чочко майы же жүгөрү майы
Даамга жараша туз
ДАЯРДОО МЕТОДУ
Тоок пияз, сарымсак, сельдерей, петрушка, сабиз жана туз менен татымына жараша бышырылат, ал жумшак болгонго чейин. Сорпону сүзүп алыңыз. Тооктун муздашына жана майдаланышына жол берилет. Наггеттер көмөч казанга жай отто куурулуп, күйүп кетпесин деп жарылып баштайт. Алар тооктун шорпосу, кориандр, чили, салат, сарымсак жана пияз менен аралаштырылган. Сары майды эритип, жерди кууруп, бир нече мүнөткө чейин сезонго коюп, бышырылган тоок этин салып, дагы 10 мүнөт кайнатып, дасторконго коёбуз.
