Тамалес испанга чейинки келип чыгышы, айрыкча Сахагун тарабынан тастыкталган, ал бул жөнүндө чыныгы рецепттер китебин сунуш кылат. Ал жөнөткөн тамалалардын көбү каада-салтка мүнөздүү болгон жана акыркы сапарга узатуу жөрөлгөсү менен байланышкан каада-салттар бүгүнкү күнгө чейин мурас болуп калган.
Микоакан штаттарынын шаарларында, Мексика, Пуэбла, Мексика өрөөнү жана өлкөнүн башка региондорунда дагы эле тартууланып жаткан курмандыктардын курамында ар кандай тамактар бар жана алардын арасында тамалалар да бар.
Тамале (биз Нахуатлдан келип чыгат, тамалли) жүгөрү камырына негизделген, ар кандай ингредиенттерге толтурулган, жашылча жалбырактарына оролуп, кийин бышырылуучу тамакты түшүнөбүз.
Мексикада эң көп кездешкен тамалалар жээк жана тропикалык аймактарда жүгөрүнүн сабагынын жалбырагына же банан жалбырагына оролгону менен, башка өсүмдүктөрдүн: камыш, чилака, папатла жана жүгөрү талааларынын жалбырактарына оролгон түрлөрү дагы бар. башкача айтканда, жүгөрү өсүмдүгүнөн.
Көбүрөөк жайылган коб жалбырагынын тамалалары жашыл (помидор соусу жана чочконун эти менен), индиялык эти бар мең поблано, мейиз кошулган кызгылт таттуулар жана назик жүгөрү барлар, алар да таттуу; Эми тизмеге поблано калемпиринин кесиндилери же сыры бар жалапенолор кошулду.
Банан жалбырагына оролгон тукумда негр менен Оахакандар жана помидор соусу менен жээктегилер айырмаланып турушат. Бийик тоолуу ар кайсы штаттарда нейтралдуу май тамалалары бышырылган тамактын коштоосунда колдонулат жана буурчактын тамалалары дыйкандардын жамааттарында көп кездешет.
Бул тамактар, адатта, бууга бышырылат, бирок кээ бирлери барбекю сыяктуу меште же духовкада бышырылат.
Тамалес жөнүндө алардын энциклопедиясы көп түрдүүлүгүнө байланыштуу жазылса да, эң көрүнүктүүлөрүнүн тизмеси азыр татыктуу. Агуаскалиентесте алар төө буурчак тамалесин кесимдери менен, ананас ромпоп менен, ананас бизнага жана жержаңгактан жасалган таттууларды жасашат. Калифорния штатында Гюеместен чочконун эти жана тоок эти, зайтун, мейиз жана зайтун майы бар тамалалар бар.
Кампечеде алар татаал гуахилло чили соусу, ачиота, помидор, сарымсак, пияз жана жыпар жыттуу заттарды камтыйт; Анын курамында камырдан жана чочконун этинен тышкары зайтун, каперс, мейиз жана бадам бар. Аларды Chiapas жээгинде окшош кылып, майдаланган сабиз жана картошка, буурчак, калемпир жана бышырылган жумурткаларды кошушат.
Коахуилада жана башка түндүк штаттарда, алар, адатта, майдаланган эт жана кургатылган чили соусу менен толтурулган өтө кичинекей коб жалбырагы тамалаларын колдонушат; Лагунера аймагына карай шпинат тамалаларын жасашат; Колимада күрүч жана чочконун кабыргалары бар падышалык тамалалар.
