Коньяк камыш, дан же жемиштерден болушу мүмкүн жана аралашмаларда көп колдонулат.
Камыш бренди Колониянын алгачкы мезгилинде кант участкаларында иштеген кара калк менен байланышта болгон. Коньяк анын суусундугу болчу, анткени шарап испандарга, ал эми индейлердикине шайкеш келет.
Колониялык мезгилде мезкал жана спирт ичимдиктери да мыйзамсыз чыгарылган, анткени кийинкилери Испаниядан алынып келинген жана алардын жергиликтүү өндүрүшүнө тыюу салынган. Европалык бренди мурун жүзүм болгон; камыштан жасалган өлкөнүн. Chinguirito мыкты Кастилия бренди менен жасалган: ачытылган бал, кебек жана суу менен, бренди кошулган жана тазартылган. Гуарапо ошондой эле камыш ичимдигинен жасалган.
Креол чингиритосу камыш балы менен жасалган. Эгерде пульке ачык сатылса, анда чингирито жашыруун жүгүртүлгөн. Дон Артемио дель Валле Аризпе 18-кылымда Падышалык сарайынын порталдарында, Висерой Ревиллагигедо тарабынан оңдоло электе эле, сатылып кеткенин айтат. Аларда мындай тыюу салынган, эрежени бузгандарды соттогон, алардын өндүрүшүн жокко чыгарган атайын соттор. Эл аларды "чингиритонун капитандары" деп атаган.
Спирт ичимдиктерин жана коньяк өндүрүү ысык өлкөдө өнүккөн: бардык чарбаларда кристаллдаштырылбай калган кант камышынын бардык заңдары спиртке айландырылган. Кант заводунун жанында Колонияда өтө маанилүү болгон жергиликтүү керектөө жана аткезчилик тармагы үчүн чыгарылган спирт заводу бар болчу.
Гильермо Прието өзүнүн эскерүүлөрүндө бир кылым мурун Морелостогу ферманын ачытуучу челектеринин кереметтүү гигиенасын, ошондой эле анын ээси орноткон заманбап алембия техникасын жана башталгыч өнөр жай колдонгон жумушчулардын, жыгач усталардын жана дыйкандардын санын баяндайт.
Кант техникасы жаңыланып, жараксыз балдардын калдыктары азайгандыктан, алкоголь тармагы да адистешкен. 1878-1893-жылдар аралыгында 14 миллион литр камыш ичимдиги өндүрүлгөн. Кылымдын аягында, алар плантацияларга, артыкчылыктарга жана бардык алкоголдук ичимдиктерди индустриялаштырууга инвестициялай башташты. Даамдуу жана таттуу коньяктан башка эч нерсе жок деп аталган руханий суулардын арасында бизде чын жүрөктөн чыккан суу, кудай суусу, алтын суу жана лаванда бар.
Чиапаста "чича" ичилет, камыштын ширесин кебек менен ачытат жана элпоксту колдонушат, акыркысы панела, жүгөрү камыры жана суу менен даярдалат, андан кийин ачытылып, аягында тазартылат. Зарыл шакек кабыгы, xaxib менен кайнатылат. Аны муздатуу үчүн пробиркалар, кумура жана камыштары бар тамбо, кээ бир түтүк агымдары колдонулат. Сүрөттөр индиялыктардан болгондо. Ладинолор аны анча-мынча кол өнөрчүлүк жол менен чыгарып, индиялыктарга сатышат.
Ошондой эле, ал эломитеко (ачыткыдан же эттен жасалган) сыяктуу "куурчакты" кийбейт, ага мед да берилет. Кээде чили бар. Буу кумурага жетип, ал жерден текоматка өтүп, камыш аркылуу агын сууга чөгүп кеткен серпентинге өтөт. Бир жарым саат кайнагандан кийин агып чыга баштайт. Баш жана куйрук пайдасыз, алар сот. Бул абдан сонун кездемеге ыргытылат.
Posh ысык, ал салтанаттарда колдонулат. Жүрөктү жылытат. Дары-дармектерди жана дарыларды пош деп да аташат.
