Америкада жана Европада Азиядагыдай эле таң калыштуу тамактар, адаттан тышкары шорполор, экзотикалык жемиштер жана десерттер; Бардык нерселер аз жана байыркы Азия кулинардык искусствосун бириктирет. Булар Азиянын 15 даамдуу тамактары, аларды сиз токтото албайсыз.
1. Кусая
Айрым француз сырлары сыяктуу эле, бул жапон деликатеси өзүнүн жаман жытына каршы күрөшүп келет. Бул колдонулган туздун саны салттуу туздалган балыктарга караганда азыраак болсо да, кургатылып, туздалган тузда бышырылган балык. Колдонулган туздуу суу "Кусая Хонда" деп аталып, анда балыктар 20 саатка чейин суу астында калат. Жапондор аны саке жана шочу менен коштошот, бирок салттуу адамдар аны салттуу суусундук Шима Джиман менен жасоону туура көрүшөт. Рецепт Эдо мезгилинде Изу аралдарында пайда болгон. Сасык болгону менен, даамы жумшак.
2. Pad Thai
Бул тай ашканасында эң популярдуу тамактардын бири. Ал Ыраакы Чыгышта жана Түштүк-Чыгыш Азияда тамак бышыруу үчүн колдонулган салттуу вокта даярдалган. Негизги ингредиенттер - тооктун эти же креветка, күрүч кесмеси, жумуртка, кызыл калемпир, буурчактын өнүшү, балык соусу жана тамаринд соусу. Даярдалган жер жаңгак жана кориандр менен кооздолгон жана табакта лимондун кесими бар, аны тамактын үстүнө сыгып алуу керек. Бул тайлар көбүнчө көчөдө, арзан баада, эл көп топтолгон жерлерде, мисалы, темир жол жана автобекеттерде жеген тамак.
3. Roti canai
Бул малайлардын эң практикалык жана үнөмдүү тамак-ашы, анткени ал жалпак нан болгондуктан, эң жөнөкөй вариантында жасмык карри менен коштолот жана көчөдө колуңуз менен жейт. Ошондой эле башка ингредиенттерди камтыган, мисалы, куурулган жумуртка, эт, балык, дан жана жашылчалар бар. Камыр ун, жумуртка, суу жана майдын жакшы бөлүгү менен даярдалат. Ошондой эле таттуу кылуу үчүн коюлтулган сүттү кошсоңуз болот. Камырдын даярдалышы жана даяр болгонго чейин созулушу кооз көчө көрүнүштөрү. Roti canai туулуп-өскөн жери Индия жана аны ушул өлкөдө жана Сингапурда да кеңири жешет.
4. Наси Паданг
Тамакка караганда, бул Индонезиянын Батыш Суматра провинциясынын борбору Падангдан келген ашкөк тамактардын стили. Бул эт, балык жана жашылчаларды камтыган, самбал соусу менен кооздолгон, ар кандай ысык чили, креветка пастасынан, балык соусунан, сарымсактан жана башка татымалдардан жасалган чакан майрам; бардыгы бууланган ак күрүч менен коштолгон. Паданг ресторандары элди стимулдаштыруу үчүн айнек артында тамак-ашты көрсөтүү салты менен оңой эле айырмаланат. Ошондой эле Малайзияда, Сингапурда жана Австралияда, тамак-аштын автору, Минангкабау элинин ири жамааты болгон жерде кеңири колдонулат.
5. Куурулган күрүч
Куурулган күрүч - бул Азия дөөнүн Батыштагы эң популярдуу тамактарынын бири. Латын Америкасында жана Испанияда ар кандай аталыштар менен белгилүү, мисалы, Кытай күрүчү, Кантон күрүчү, арроз шауфа жана чофан. Ал күрүчтү жана ингредиенттерди воктогу май менен, катуу отто бышыруу менен даярдалат. Негизги ингредиенттер - бул адатта эт, креветка, жашылчалар, кытай пиязы, майдаланган омлет, соя соусу жана сөзсүз түрдө кытай тамыры. Башка жашылча-жемиштер жана соустарды камтыган көптөгөн нускалар бар. Өсүмдүк майы менен эмес, малдын майы менен куурулганды жактыргандар дагы бар. Бул байыркы тамак, ал 4000 жыл мурун кытайлардын үйлөрүндө колдонулган.
6. Куш уясынын шорпосу
Эгер сиз Кытайдын кулинардык искусствосу жөнүндө экзотикалык нерсени билгиңиз келсе, анда бул талаштуу чечим болмок. Ал Аэродрамус - Азия менен Океаниянын тропикалык жана субтропикалык аймактарында жашаган куштардын бир уруусу. Бул канаттуулар шилекейлерин уясынын кездемеси үчүн желим катары колдонушат, алар бекем катып калган. Кытайлар бул уяларды кыйып, тооктун шорпосу жана башка ингредиенттери бар шорпо даярдашат. Алар, балким, эти же жумурткасы үчүн эмес, уясы үчүн аңчылыкка алынган, түрлөр коркунуч алдында турган жападан жалгыз куштардыр. Уялардын тартыштыгы тамакты астрономиялык бааларга жеткирип, анын дарылык жана афродизиактык касиетке ээ экендигине ишенет.
7. Банан жалбырагы топтому
Бул индустар Азиянын ар тарабына жана дүйнөнүн башка жерлерине алып келген индиялык тамак. Айрым батыш өлкөлөрүндө "күндүн тамагы" же "аткаруучу меню" деп аталат, ага күрүч, жашылчалар, туздалган туздар жана жалпак нан, соус жана татымал кошулган. Эң оригиналдуу версиясы банандын жалбырагына берилет, бирок көптөгөн жерлерде бул табигый "кытайдан" баш тартышат. Салт боюнча, аны сол колуңуз болсо дагы, оң колуңуз менен жеш керек. Эгер сизге ыраазы болсо, банандын жалбырагын ичине бүктөшүңүз керек.
8. Суши
Жапон ашканасында эң белгилүү тамак көптөгөн формалар жана ингредиенттер менен мүнөздөлөт, бирок негизги суши күрүч уксусу, туз, кумшекер жана башка ингредиенттер менен татымал болуп бышырылган. Батышта ден-соолукка пайдалуу диетаны жайылтуу сушини ден-соолукка пайдалуу азык катары артыкчылыктуу орунга койду, көлөмү орто жана сиңирүү үчүн жеңил. Эң белгилүү версиялардын бири - нори, анда күрүч менен балыктар деңиз балырынын баракына оролот. Бул тамак Япония менен илгертен бери эле байланышы бар болсо да, суши Азиянын көптөгөн өлкөлөрүндө үзгүлтүксүз жешет.
9. Char kway teow
Бул Азиянын башка өлкөлөрүндө, айрыкча Малайзияда популярдуу болуп калган кытай тамагы. Булар куурулган жалпак кесме, ошондой эле креветка, коктейль, жумуртка, чили калемпири, соя соусу жана сарымсак. Бул биринчи нускаларында чочконун майы менен даярдалган момун келип чыккан тамак. Майлуулугу жогору болгону үчүн жаман рэп алат, бирок ал абдан энергиялуу. Малайзияда өрдөктүн жумурткасы жана крабдын эти колдонулган рецепттер бар.
10. Cream торт
Бул европалык кулинария искусствосунун миң жылдык Кытайга кошкон салымы, анткени аны Португалиялыктар Макаодо жайылтышкан, ошол эле учурда аны башка чоң өлкө жайылтышкан. Бул жумуртканын сарысына, сүткө жана шекерге негизделген катырма токоч жана каймак менен даярдалган, закуска же десерт катары жеген тартма. Пастел де Белем деген ысым берилген оригиналдуу рецептти, 18-кылымда Лиссабондо Санкт-Жером орденинин кечилдери формуланы жашыруун ойлоп тапкан деп эсептешет. Азыр алар бардык жерде, негизинен, дүйнө жүзүндөгү тырышчаак Португалия колониялары жасаган кондитердик азыктардын аркасында жешет.
11. Тропикалык жемиш салаты
Даамдуу жемиштер Азия тропикасында өндүрүлөт жана Батышта анча белгилүү эмес. Элестетсеңиз, ажыдаар мөмөсү, рамбутан, карамбола, мангостин жана дурионаттуу салат, адаттан тышкары, туурабы? Ажыдаар жемиши же питахая кызгылт же сары түстө, ак целлюлоза жана кара уруктары бар. Рамбутан жумшак тикенектер менен капталган жана анын ширелүү целлюлозасы кислота же таттуу болушу мүмкүн. Карамбола дагы Star Fruit жана Chinese Tamarind деп аталат. Мангостан Индиянын жумуш орду болуп саналат. Дурион Азияда "жемиштердин падышасы" деп аталат. Баары сергек жана аш болумдуу азиялык жемиштер, өзгөчө салат менен тамактануу үчүн.
12. Тайвандан келген жинди десерт
Тайвандык гастрономия абдан бай жана ар түрдүү. Анын мүнөздүү тамактарынын катарына чочконун тоголокчалары, устрица омлети, күрүч вермиселлиси жана соя соусундагы тамактар кирет. Ушул даамдардын бирин татып көргөндөн кийин, жакшынакай Тайвандык десерт менен жакындоо керек. Чөп желе алып кел; таттуу картошка, ашкабак жана таро (Мексикада жана Латын Америкасынын башка өлкөлөрүндө таро), курма канты жана майдаланган муз. Куала-Лампурдун, Бангкоктун, Гонконгдун, Нью-Делинин жана башка Азия шаарларынын аптабында денеде өзүн жакшы сезген таттуу.
13. Жыттуу tofu
Биз сезимтал мурундардан кечирим сурайбыз, бирок Азиядагы гастрономиялык даамдуу тамактарды Кытай, Индонезия, Таиланд жана башка Азия өлкөлөрүндө сасыган tofu, популярдуу закускасы же капталын кошпой туруп, тизмеге киргизүү мүмкүн эмес. Сүт, эт, кургатылган креветка, жашылча-жемиштер, чөптөр жана жыпар жыттуу заттардын аралашмасы даярдалып, ал бир нече жума, ал тургай бир нече ай бою ачытылат. Натыйжада ысык соус менен кызмат кылардан мурун куурулган катуу жыты бар продукт пайда болот. Көк быштакка окшош жумшак даамы бар дешет айрым адистер.
14. Куурулган курт-кумурскалар
Эгерде адамзат сүт эмүүчүлөрдүн этин эмес, курт-кумурскаларды жегенге көнүп калса, климаттын өзгөрүшү көйгөйлөрү дээрлик чечилмек. Энтомофагия - курт-кумурскаларды жеп-ичүү адат жана искусство, ал эң көп колдонулган континент - Азия. Батыштыктар закускаларды кооздоп жатканда, алар картошка, печенье же ушул сыяктуу нерселерди ойлошот; Таиланддыктар жана башка азиялыктар ошол эле транс абалында даамдуу куурулган чегирткелерди, куурулган ийнеликтерди же куурулган арам личинкаларын элестетишет. Түштүк-Чыгыш Азиядагы жана Ыраакы Чыгыштагы каалаган шаарда сизге өзүңүз тандаган курт-кумурскалар менен бышырылган бөлүгүн берсе болот. Эгер сизде дагы деле болсо артыкчылык жок болсо, андан ары барып, бир нерсени байкап көрүңүз. Балким, сен планетаны куткаруу үчүн батыштын пионери болуп каласың.
15. Пекин лакталган өрдөк
Бул Батыш ресторандарында жакшы белгилүү болуп калды, бирок аны Азияда, айрыкча Пекинде сынап көргөндөй эч нерсе жок. 11 жумалык 3 кг салмактагы өрдөк эттин терисин сыйрып алуу үчүн үйлөтүлөт. Кесек меласса менен капталып, жай отто куурулган, илгичке илинген. Алгач сиз эң керектүү деликатес болгон кытырак терини жейсиз; андан кийин эт жана теринин кесиндилери крептерге берилет, ошондой эле жашылчалардын тилкелери жана соя соусу салынат. Эч нерсени өткөрүп жибербөө үчүн, акыркы тамак - өрдөктүн сөөктөрү менен даярдалган шорпо.
Тилекке каршы, бул жагымдуу сапар аягына чыгышы керек. Бизге окшоп бул сизге жакты деп үмүттөнөбүз.
