Кадимки италиялык тамактар дүйнөнүн башка бөлүктөрүндө да популярдуу болуп, аларды лазанья, пицца жана спагетти карбонара сыяктуу жергиликтүү тамактар сыяктуу жешет.
Келгиле, ушул макалада Италиядагы 40 типтүү тамак-аш менен таанышалы.
1. Лазанья
Лазанья Италиядагы кадимки тамактардын бири гана эмес, ал дүйнөлүк гастрономиянын символу болуп саналат.
Лазанья "табак" дегенди билдирет жана грекче "lasagnum" деген сөздөн келип чыккан, ал атайын табакта бериле турган тамакты, кичинекей же кадимкидей идиштер же табактар сыяктуу ар кандай материалдан жасалган тамакты билдирет.
Бул тамактын келип чыгышы Лондон менен Италиянын ортосунда болгон деп эсептелгенине карабастан, көптөгөн жазуулар римдиктердин аны гректерден мураска алып, бүгүнкү күндө кандайча өзгөрүп жаткандыгын белгилешет.
Лазанья чийки же алдын-ала бышырылган төрт бурчтуу макарон барактарынан жасалып, аларды бири-биринин үстүнө катмарлап, алардын арасына татымал жана бышырылган уй эти кошулат.
Эт кабаттарынын аралыгына, майдаланган сырды жана бешамель соусун кошуп, даам жана жакшы тыгыздашыңыз.
Италиялык лазаньяга айылдын наны же андан да жакшысы, салттуу Цезарь же водосресстин салаты берилет.
Лазаннанын көптөгөн түрлөрү белгилүү, алардын айрымдарында тунец менен быштак бар, башкаларында тооктун эти, ал тургай вегетериандыктар бар.
2. Risotto alla milanese
Милан күрүчүнүн рисотто-алласы же испан тилинде кандай болушу мүмкүн, Италияда кадимки тамактардын бири, Милан, Верона, Пьемонт жана Ломбардиядагы иконалар.
Анын негизги ингредиенттери - күрүч жана Пармезан сырынын тийиши.
Сырдын даамы менен кошулган анын каймактуу текстурасы бул тамакты уникалдуу кулинардык тажрыйбага айлантат.
Аны даярдоо үчүн башка негизги ингредиенттер - бул шпинат, моллюскалар, козу карындар жана башка сырлар. Ошондой эле зайтун майынын ортосундагы сарымсак жана майда пияз, түс кошуу үчүн шафран жана өзгөчө тийгендей ак шараптын чачырап кетиши.
Бул же негизги тамак катары, же музоо эти (Ломбардия шаарындагы адистик), тоок эти же ашкабак же шпинат сыяктуу жашылчалар менен толук кооздолгон.
Анын варианттарынын арасында ал вегетериандык стилдеги жашылчалар менен даярдалган.
Испан ашканасы аны сүйүктүү тамактарынын катарына кошкон, бирок ага пекорино сырын (boletus risotto) кошуп же жаңгак, горгонзола же башкаларын кошуп, өзгөртүүлөрдү киргизген.
3. Carpaccio
Carpaccio - Италиянын түндүгүндөгү кадимки тамак-аштардын бири. Ал зайтун майы жана лимон ширеси же уксус менен майдаланып, туз жана пармезан сыры менен жука ичке тилимдерге кесилген чийки эт же балыктан турат.
Аны өзгөчө учурларда негизги тамак катары жешет, бирок башталгыч тамак катары колдонушат.
Эң көп колдонулган эт - бул торпок, ал эми балыктардыкы болсо - лосось.
Carpaccio пияздын ичке кесимдери, жаңы райхан же рукола жалбырактары жана бир чымчым кара мурч менен коштолот.
Анын келип чыгышы так болбосо да, тамак Венециядан келет деп ишенишет. Анын варианттары туна, осьминог, креветка жана жашылчалар, мисалы, цуккини жана помидор.
4. Минестрон шорпосу
Минестрон - бул негизги тамак катары ысык жана коюу тамактанган, бир аз макарон же күрүч жармасы менен ширелүү жашылча шорпосунан башка эч нерсе жок. Жашылчалардын жана жашылчалардын түрдүүлүгүнөн улам ал жогорку азыктык баалуулугу бар азык катары эсептелет.
Ингредиенттердин тизмеси калемпир, жаңы райхан жана туз менен татымал болгон майдаланган сабиз жана картошка, буурчак, буурчак, сельдерей, сарымсак, цуккини жана помидордон турат.
Айрым варианттарда ал бекон, тоок этин кошуп же бекондун же ветчинанын бөлүктөрүн кошуп бышырылат.
Италиянын түндүгүндө аны күрүч жана Пармезан сыры менен алса, түштүгүнө сарымсак жана помидор кошушат. Тосканада алар буурчакты камтыйт.
5. Пицца
Пицца нандан келип чыгат деп ишенишет, анткени Байыркы Римде аны тегерек кылып, конустук бөлүктөргө бөлүп, үстүнө помидорго негизделген соустун үстүнө моцзарелла быштактын чачын себишкен.
Бул айкалыштыруу учурдагы пиццанын биринчи версиясы болгон жана Маргарита пиццасы деп аталган, бул Неаполь шаарынын гастрономиялык символу.
Буудай унунан жасалган камырдан даярдалат, аны жуурганда тегерек формада майдалап, сунганда жана ага томат соусу менен моцарелла сырын жайып, андан соң жыгач менен бышырылган мешке бышырышат.
Маргарита пиццасы негизи жана башталышы катары көптөгөн даамдардагы пиццалардын ар кандай стилдери пайда болду.
Ингредиенттер катарында жашылча, жемиш, эт, балык, деңиз азыктары жана / же жемиштерден тандай аласыз. Чыгармачылыктын чеги жок.
Пиццанын эң көп кездешкен түрлөрү төрт мезгил, төрт сыр, вегетариандык, фунги (козу карын), пепперони жана Гавайи.
6. Капресс салаты
Эң кадимки салаттардын бири - капресса же капреза, анын аты Капри аймагы. Бул түстүү, жаңы жана даамдуу даамга жана текстурага ээ.
Анын оригиналдуу ингредиенттери кесилген помидор, шарлардагы моззарелла сыры, жаңы райхан жалбырактары, зайтун майы менен туздун нөшөрү.
Бул жайкы күндөр үчүн идеалдуу, стартер, закуска же закуска катары кызмат кылган жаңы жашылчалардын табагы.
Анын варианттарынын арасында бальзам уксусу жана помидордун үстүнө орегано кошулган.
Рецептке түздөн-түз кийлигишүү бул ингредиенттердин бир бөлүгүн же бир бөлүгүн кошуу болуп саналат: салат, рукола, пияз, авокадо жана райхан песто соусу.
7. Ossobuco
Оссобуко - салттуу Милан тамак-ашы, сөөктөрдүн торпогунан жасалган, ал балыктын тамагы катары даярдалган.
Ошондой эле буз эти деп аталат же Миландын оссобукосу деп аталат, ал этти помидор, пияз жана сабиз менен бышырып бышырат; ал сарымсак, розмарин, лавр жалбырагы, калемпир жана туз менен кооздолгон. Аяктоочу нерсе - бир аз ак шарап.
Өзүнүн келип чыккан аймагында ак күрүч же рисотто, ал эми өлкөнүн башка аймактарында макарон жана бышырылган картошка менен берилет.
Тамактын аталышы итальянча "көңдөй сөөк" дегенди билдирген osso buco деген сөзгө байланыштуу жана кесилген жерди билдирет жана аларды даярдоо жана жеш үчүн даана кантип берилет.
Аны башка эттерден айырмалап туруучу нерсе, анын майынын саны ширелүү жана ширелүү этке жетишүү үчүн керек.
8. Спагетти карбонара
Карбонара италиялык гастрономиянын эң өкүлдүү пасталарынын бири.
Карбонара соусунун түпнуска рецептинде пекорино сыры, жумуртка, каржылык, калемпир жана туз гана бар. Көптөгөн жылдардан кийин, төрт бурчтуктагы каймак жана бекон, зайтун майы жана анын ордуна Пармезан же Маншего сыры кошулган.
Бул тамактын сыйкырдуу бөлүгүнүн бири - анын туздуу жана таттуу ортосундагы даамдардын айырмачылыгы.
Анын даярдыгы жөнөкөй, бирок убакытты талап кылат. Бул макарон жана кара мурч үстүнөн көбүрөөк сыр менен берилет.
9. Grissinis
Гриссинис же гриснис - буудай унунан жасалган, узарган таякчалардын бир түрү, алар алтын күрөңгө чейин жана кытырак болуп бышырылат.
Алар салаттарды, салкынды, быштакты толуктоочу жана жайылган түрүндө жешет; соустарды, кремдерди, антипасти жана / же татымдарды байкап көрүү. Эгер сиз бир аз тайманбас болсоңуз, вареньелерди кошсоңуз болот.
Аларды даярдоонун дагы бир жолу - кургатылган помидордун кесектерин, кургатылган быштак, паприка, пияз, кара же жашыл зайтун, орегано сыяктуу чөптөрдү жана башка нерселерди таякка татып көргүңүз келет.
10. Fainá эт жана баклажан менен
Бул нокот унунан жасалган пиццанын бир түрү, ал Генуяга таандык деп эсептелет. Ал "фарината" деп айтылат, бирок генуаздыктар үчүн бул fainá.
Унга суу жана зайтун майы кошулуп, туз жана мурч кошулуп, кадимки камырга караганда крептердикине окшош суюк текстурадагы паста калат. Курамы татымына жараша кошулуп, мешке бышырылат.
Эт жана баклажан менен жасалган Fainá Италияда кадимки тамак-аштардын бири болуп саналат, өзгөчө учурларда жана алардын үйлөрүндө.
11. Агнолотти
Бул фарштагы макарон орто кылымдарда келип чыккан деп эсептешет. Көптөгөн жылдар аралыгында, айрыкча, Италиянын түндүгүндө кадимки тамак болуп калды жана ушул себептен улам алар "agnolotti alla piemontese" деп аталат.
Ал равиолинин "бөлөлөрү" деп эсептелет жана төрт бурчтуу формасы жана кичинелиги менен айырмаланат. Алар уйдун же чочконун соустары же шалфей, май жана пармезан сырынын аралашмасы менен толтурулат.
Италияда аларды агнолоттис деп эсептешет, эгерде аларга эт толтурулган болсо, анда алар жөн гана равиоли болуп калат.
Негизги ингредиенттер ар дайым эт (татымына жараша), капустанын майда бөлүктөрү, Пармезан сыры, розмарин, сарымсак жана татымына жараша туз жана калемпир болот.
Агнолоттис Рождество жана башка майрамдар сыяктуу майрамдарда берилет.
12. Bucatini or spaghetti all’amatriciana
Бул рецепт тоолуу Аматриче шаарында, Римдин түндүгүндө, Лацио облусунда туулган.
Бул помидор, зайтун майы жана майдаланган пекорино сыры менен коштолгон финансылык негизи (чочконун жаагынын бөлүктөрү) менен даярдалган, белгилүү аматриатана соусунун капталган тешиги бар сонун макарон.
Тамактын тамыры "грия" деп аталган рецептке таандык деп айтылат, ал өз кезегинде римдиктер ошол кездеги нан сатуучуларга берген ысымдан келип чыккан.
18-кылымдан тарта Жаңы Дүйнөдөн мөмө-жемиш келгенден кийин, Италияда помидор соустары тааныла баштаган. Андан кийин amatriciana помидорду "gricia" үчүн түпнуска рецептке кошуу менен пайда болду.
Дал ушул Римде букатининин үстүнөн кызмат кылышат, ал эми калган аймактарда спагетти же гнокки жасоо популярдуу.
Бул тамакта букатини башка макарондор менен алмаштырып, гуансени бекон менен алмаштыруунун варианты бар, анткени ал жакшы белгилүү. Дагы бир вариант - соустун курамына пиязды кошуу.
13. Polenta
Полента италиялык жана жүгөрү Европага Христофор Колумб Америкадан кайтып келгенден кийин (16-кылым) кара буудайдан, арпадан же жазуудан жасалган.
Аны даярдоо жөнөкөй, бирок убакытты талап кылат. Кайноо чекитине чейин үч порция суу талап кылынат, ага туз жана калемпир татымына жараша кошулат; анда жүгөрүнүн негизиндеги ундун бир бөлүгү кошулуп, коюу болгонго чейин аралаштырылат.
Коюлгандан кийин аны оттон чыгарып, эритилген сары май кошуп, фонтина сырынын даамын татып көрүшөт жана ошентип татууга даяр. Соус кошуп, кыштын суук күндөрүндө кызмат кылуу салтка айланган.
Бул тамакты жалгыз же балык, козу карын, дасторкон, моллюскалар, салям, жашылчалар, помидор же сыр менен жесе болот. Бул пиццанын түрүн даярдай турган деңгээлде, ар тараптуу тамак.
Полента Грециянын арпа менен даярдалган мезгилинен келип чыккан. Ошондой эле ал Рим элинин диетасынын бир бөлүгү болгон, ал Пулентента деп аталган.
Италияда жана регионго жараша полентанын стили даярдалат.
14. Vincisgrassi
Винсисграсси - лазаньянын эң таасирдүү жана рустикалык версиясы. Марче провинциясы деп да аталган Марке аймагынан кадимки тамак.
Ал жумуртка макаронунун төрт бурчтуу же тик бурчтуу барактары менен даярдалат. Катмарлардын ортосунда ар кандай майдаланган чочконун эттеринен жасалган соус, уй, колбаса, тоок боору, пияз, сельдерей жана сабиз менен толтурулат. Бардыгы туз жана калемпир менен.
Ошондой эле бешамель соусу менен капталган, бирок коюуураак. Анын дагы бир таасири - мускат жаңгагы жана Пармезан сыры менен себилген.
15. Arancini
Аранчини - түштүк италиялык гастрономиянын өзгөчөлүктөрүнүн бири, ал Мессина шаарынан келип чыккан типтүү сицилиялык тамак, ал аранчину же аранцина деп аталат.
Алар күрүч, пияз, чочконун эти, Пекорино же Пармезан сырынан жана жумурткадан жасалган зайтун майына крокет сыяктуу куурулган шарлар. Алар ошондой эле бышырылган.
Шафран анын даярдалган аралашмасына кирет, бул алардын алтын саргыч түсүн берет.
Варианттар катары аранцини alla catanese же alla norma бар, негизги компонент катары баклажан, Катаниядан келген аранцининин бир түрү. Аларды жасоонун дагы бир жолу, бирок Бронте капталында мисте.
Алар көбүнчө моцарелла, буурчак, томат соусу, эгер туздуу болсо, ветчина бышырылат. Эгер таттууларды кааласаңыз, алар шоколад менен толтурулат, айрыкча Палермодогу салтка айланган 13-декабрда.
Arancini кечелер же жолугушуулар үчүн идеалдуу аператив деп эсептелет.
16. Козу
Пасха майрамында италиялыктар жакшы козу менен, айрыкча, зайтун майына мөөр басылган жана жумуртка, пармезан сыры жана нан күкүмдөрү менен крокет менен жолугушууга жакын. Алар сыртынан өтө кытырак, ичи жумшак жана ширелүү болушу керек.
Пасха майрамына арналган козунун дагы бир презентациясы - бул майдын аздыгы жана канчалык назик экендиги менен абдан популярдуу болгон козу эттери.
Алар ошондой эле нан менен бышырылат, бирок сабырылган жумурткага розмарин каймакы кошулат, майдаланган сыр менен туз, мурч даамына жараша. Алар ашыкча зайтун майына куурулат.
Даярдалганда, аларды куурулган артишок, жаңы аскөк салаты жана жакшы кызыл шарап коштоп жүрөт.
17. Фрикадельки
Пицца жана макарон азыктары менен катар Италияда котлеткалар классикалык рецепттерден болуп саналат. Жарым ачык муштумга туура келген көлөмдөгү фри картошкалары даярдалат.
Алар томат соусунда маринаддалган тамак катары бышырылат же бууга бышырылат. Ошондой эле, аларга аперитивдер же балдар үчүн жеңил тамак үчүн куурулган тамак берилет.
Аларды жегендин дагы бир жолу - салттуу макарон сыяктуу, эт быштактары, бир аз чоңураак, толтурулган же куурулган, же перекус үчүн кичинекей.
Италиялык фрикаделькаларды башкалардан айырмалап турган нерсе - бул алардын идиштеринде эч качан жок болбогон Пармезан же Пекорино сырынын коштоосу.
Нан жана италиялык ышталган ветчина же так менен даярдалган тироле (австриялык) стили дагы фрикаделькалар менен кадимки тамак. Алар эт сорпосунда берилет жана көбүнчө Болзанонун айланасында кездешет.
18. Тазалоочу осьминог
Италиянын кулинардык маданияты кеңири жана анын даамы жана кумарлуулугу негизги шаарларда гана көрүнбөйт. Молизе сыяктуу анчалык белгилүү эмес же таптакыр белгисиз аймактар да өлкөнүн гастрономиясындагы каармандар.
Италиянын Адриатика жээгинин эки тарабында, аймактын борборуна карай, Молизе балыктын айланасындагы тамактар эң популярдуу аймак. Ал жерде осьминог кадимки тамак катары тазалоочу жол менен даярдалат.
Осьминог негиз катары пияз менен даярдалат, ак шарап менен бышырылат, үстүнө кызыл калемпир менен чили тийет.
19. Эт Рагута Болонья
Болоттогу эт рагу италиялыктардын салты жана анын сыры - даярдануу убактысы.
Аны жумуртка теглиателлери менен жегени менен, аны лазаньяда, фузиллисте, феттуцинде, тортеллини менен, жада калса ригатонис менен да ичсе болот.
Кайра-кайра нымдалып турушу керек болгон эттин кондиционерине жумшалган керектүү даамды алуу үчүн керектүү убакытты сактоо гана керек.
Соустун курамына майдалап тууралган пияз жана сабиз, сельдерей, кызыл дансыз помидор, пюре, ак шарап, таза сүт, мускат жаңгагы (милдеттүү эмес) жана татымына жараша туз жана калемпир кирет.
Эттин суусун калыбына келтирүү үчүн жашылча же эт сорпосун кошкондор бар, бирок адистер ашпозчулар соустун даамын сактап, ал сорпого айланбай тургандыгын, идеал помидор ширесин колдонууну сунушташат.
Алгач соус даярдалып, андан кийин эт кошулат, ага түсү өзгөргөндө сүт куюлат (даамдарды жакшы орнотушу үчүн).
Мускат жаңгагын кошуу үчүн кургатууга уруксат берилет, ошондон кийин эттин кычкылданып кетпеши үчүн жана соустун даамын сактап калуу үчүн помидор пюреси жана ак шарап кошулат.
Эт - соустун ширесин кайра-кайра сиңирип, суу жана помидор ширеси менен нымдап, этти кургатуу.
Даяр болгондон кийин, пармезан сырын теглиеллалар менен вуэланын үстүнө куюп, тамактаныңыз.
20. Malloreddus al pecorino
Malloreddus - Сардиния аймагынан чыккан "Сардиния" макаронунун классикасы, формалары узундугу 2 см, тилкелүү деңиз раковиналарына окшош.
Ошондой эле белгилүү сардиния чүчпаралары манна унунан же катуу ундан, суудан жана майдаланган шафрандан жасалган. Аларда гноккиге кичине окшоштук бар жана италиялык жакшы макарон сыяктуу, ал соус менен коштолот.
Даяр болуп, жакшы ысытылгандан кийин, аларды шафран, кара мурч жана сөзсүз пекорино сыры менен даярдашат.
Вариант катары, алар "malloreddus alla campidanese" катары кызмат кылып, помидордун рагуунун арасына салынган колбасалар менен коштолот. Печорино сырынан жасалган тамактын майда-чүйдөсүнө чейин.
21. Толтурулган балык
Каракөл балыктары - бул моллюскалардын филумунун бөлүгү, осьминог жана кальмарга байланыштуу омурткасыз деңиз жаныбарлары.
Алар көбүнчө Лечче, Таранто, Бари же Бриндиси тараптарында кездешет жана Апулиядагы кулинардык классика. Аны толтуруу региондорго жараша ар башка болот.
Алар Пармезан сыры, бир аз петрушка жана креветка менен толтурулган. Бирок петрорино сыры өзгөрүлбөс ингредиент катары петрушка, каперс, жумуртка жана сарымсактын аралашмасын да кошсо болот.
Аларды бышырганда жана даамын байытуу үчүн, аларды көбүнчө ветчина же бекон тилкелеринин ортосунда куурушат. Анын жыпар жытын жандандыруу үчүн бир аз лимон ширесин жана зайтун майын куюп же сарымсак майына тийип койсоңуз болот.
Котлетка бышыруу үчүн, алардын кооздолушуна дал келген тиш чукугучтар колдонулат, ошондой эле капталында майдаланган петрушка. Бир адамга бир кесим берилет.
Вариант катары кальмар менен даярдалат.
22. Фиорентина стейк
Bistecca alla Fiorentina Италиянын гастрономиялык салтына кирет, негизинен өлкөнүн борборунда. Бул 2 см калыңдыкта уй эти же торпоктун эти, грильде даярдалган эт сөөгү.
Өлкөнүн аймактарында белгилүү болсо да, Фиорентина стейки Тосканага мүнөздүү. Анын аталышы Флоренциядагы Сан-Лоренцо майрамына байланыштуу.
Филелерди 2 сантиметр кесикчелер менен жасап, аларды грилден чыгарардан мурун татымына жараша себелеп, зайтун майына, кара калемпирге тийип кошуп, артыкчылыктуу чөптү кооздоп алыңыз.
Стейк Тоскандын буурчактары же жаңы лимондун кесиндилери менен коштолот. Бул кызыл шарап, айрыкча Chianti менен каалаган.
23. Бышырылган тамак же буррида a la casteddaia
Кастеддая тамагы ит балыгы табагынан турат, деңиз мышыгы же алитан деп аталган мышык акуласынын бир түрү. Ошондой эле жергиликтүү тилде скритра деп аталган сызыкты колдонсоңуз болот.
Бул мышыктын акула тамакы ак шарап уксусу менен жаңгактын ортосунда даярдалат жана ага өзгөчө даам берген ингредиент болгон лавр жалбырагы менен бышырылат. Алардын чыгы каймактай.
Бул кадимки тамак - белгилүү Сардиния бурридасынын варианты же "аталаш агасы".
24. Porchetta
Порчетта - Италиянын борбордук региондорунан келген кадимки тамак, калган аймактарда жана Испания сыяктуу өлкөлөрдө бирдей кабыл алынат.
Бул Айыл чарба министрлиги тарабынан "салттуу рецепт" тастыкталган тамак.
Порчета - бул чөптөр жана сарымсак менен кооздолгон, сөөгү жок, духовкада куурулган чочконун орому. Даяр болгондо сырты караңгы жана кытырак, ичи жумшак жана ширелүү болот. Анын курамында май аз.
Адатта, аны панинидеги негизги тамак катары, муздак эт же закуска катары жешет.
Анын варианты - сарымсак, розмарин жана фенхель менен татымал болгон өз эттерине толтурулган Рим стилиндеги порчета; жана чочконун сөөгү жок башын толтуруп, баш порчетаны (Di Testa).
25. Cod a la vicenza
Cod a la vicenza же la vicentina (италиянча baccalà alla vicentina болмок) - кургатылган балыктардан, тагыраак айтканда, рагно (жөргөмүш) коддон жасалган тамак.
Балыкты тазалап, этти жумшартуу үчүн 3 күн чылап коюу керек. Ага туз жана мурч кошулуп, ундан өткөрүлүп, жай отто чопо идишке бышырылып, сүттүн, зайтун майынын жана жука пияз тилкелеринин ортосунда маринаддалат.
Салт боюнча, майдаланган петрушка менен кооздолгон төшөктө же сары полентанын кесиндилеринде берилет. Анчоус кошуп, Пармезан сырын табакка чачкандар бар.
26. Farinata or fainá
Фарината же fainá Лигурия аймагынан чыккан кадимки тамак-аш болгон генуаздыктар деп эсептелет.
Аралашмага жетишүү үчүн, ага тиешелүү суусу менен ноокоттун негизиндеги ун менен даярдалат. Кийим катары ал зайтун майын, тузду жана кара мурчту татып көрөт.
Вариант катары, алар нота уну жана башка ингредиенттердин коштоосунда буудай уну менен даярдалат, Фаана де Савона деп аталган калемпирден башка.
Бул ар тараптуу тамак, аны даамын татуу үчүн же аны коштогон кремдерди, соусту, таттууларды жада калса пиццанын негизи катары колдонсо болот. Бул целиакия үчүн компоненттери үчүн идеалдуу.
Анын башаты 18-кылымда калган ингредиенттерин ачык деңизде аралаштырган деңизчилерден келип чыккан деп эсептешет.
27. Frico
Африка Италиянын түндүгүнөн, Фриули - Венеция-Джулия аймагынан келет. Рости, альп тоолорунан белгилүү.
Аны омлет деп эсептесе болот, бирок жумурткасыз. Картошканы майлуу, салттуу монтасио же асиаго менен быштак менен жука кесиндилерден (нан кесиндилеринин түрү же тортилла стилинде) жасоо менен даярдашат.
Картошканы көмөч казанга бир аз май куюп, бышырганда оттон алып салабыз. Ошол эле казанга, сыр эригенге чейин коюлат жана ошол учурда картошка кошулат.
Бышырылып жатканда быштак көбөйүп жатканда, аралашманы бышырылган балыкка окшошуп, бышык болуп туруңуз. Аны оттон алып, муздатып, тамактанып жаткандарга майдалап туруу керек. Аны пияз менен куурулган же жумшак жесе болот.
Бул тамак нан менен сырдын кабыгынын калдыктарын пайдалануу үчүн жасалган. Адатта, ал гарнир, стартер же негизги тамак, ошондой эле дасторкон жана шорполор үчүн каптал катары берилет.
28. Зайтун кошулган генуаздык нан
Нан - бул италиялык дасторкондо жок эмес тамак жана алардын бири - зайтун кошулган генуаздык нан, бул фокачиянын вариациясына окшош.
Бул жалпак нан, анын камыры пиццага окшош, болгону фокачия тибиндеги зайтун наны калыңыраак жана ун, ачыткы, зайтун майы, суу, туз жана зайтун майдалап, үчкө бөлүп жасалат.
Ал кара зайтун менен даярдалганы менен, жашыл зайтундар да натыйжа берет. Албетте, эч кимдин сөөгү жок. Аралашмага даамын жогорулатуу үчүн ага жаңгак же сыр кошкондор бар.
Камыр бардык ингредиенттер менен даяр болгондон кийин жана аны духовкага алып барардан мурун, ага кунжуттун үрөнүн чачып, зайтун майы менен сүртүп алуу керек.
Аны жеңил тамак катары же тамакты коштоп жесе болот.
Анын варианттарынын катарына фокация ди рекко кирет, ал сыр менен; зайтун менен кошо жаңы помидор жана мейиз, бал, шекер менен капталган же момпосуй же суусуз жемиштер менен коштолгон башка таттуу фокачия.
29. Пиадина
Пиадина Романья провинцияларынын кадимки үрп-адаттарынан келип, Эмилия - Романья деп аталган аймакка багытталган.
Ал жалпак жана тегерек куймак же фаджита стилиндеги нандан, ошондой эле ромагола пиадина деп аталат.
Ал италиялык тектүү буудай унунан жасалган жана башка азыктарды, соусту жана таттуу же даамдуу кремдерди ташуу үчүн колдонулат.
Толтуруу жашылча-жемиштер, ар кандай түрдөгү эт тамактары, жашылчалар, салаттар жана ал тургай таттуулар. Аларга жаңы жана жумшак же тост жасалган тамак берилет.
Мисал жана эң кеңири таралган презентациялардын бири помидор, моцарелла сыры жана ветчина, же жаңы быштак жана рукола менен толтурулган.
30. Pepperoni Pizza
Пепперони дүйнөдөгү эң белгилүү пицца болсо керек, бирок италиялык эмес. Тескерисинче, италиялык-америкалык жаратуу.
Пепперони пиццасын жесеңиз, эриген моцарелла, өзгөчө жана уникалдуу помидор соусунан, ошондой эле америкалык салямдын бул түрү ачуу жана күчтүү нерседен ырахат алат.
Италияда салами ачуу сальциция наполетана, сальцича секка же саламе деп аталса, Латын Америкасында лонганиза.
Буудай унунан жасалган камыр мешке бышырылат. Андан соң, томат соусу куюлат, жакшысы жаңы томат пюреси менен даярдалат.
Майдаланган моззарелла сыры жана тууралган пепперони бүткүл камырды камтыйт. Чөптүн зайтунун (жашыл же кара) кошкондор бар.
31. Prosciutto di Parma
Prosciutto di Parma же Parma jam's пицца, макарон, пармезан сыры жана бальзам уксусу, дүйнөдөгү эң белгилүү италиялык тамак.
Бул алгач кол менен жасалган өтө жука кесимдерге кесилген чийки жана айыктырылган чочконун эти.
Аны ар кандай жолдор менен сунуштаса да, эң кеңири таралган жана кымбат баалуу тамактардын катарына процутто пиццасы жалгыз же процютто жана кара зайтун кирет, алар сыр жана рукола соусу менен процутто жашылчаларынан жасалган гнокки арасында.
Тамак Cisalpine Gaul бери Рим заманынан бери келе жатат, ал белгилүү болгон жерде prosciutto мыкты даярдалган.
Prosciutto сөзү Италиядан келген баштапкы чийки ветчина дегенди билдирет. Жалпысынан ал таттуу нюанстар менен күчтүү жана тазаланган даамга ээ. Калориясы төмөн.
32. Спагетти Болонья
Классикалык спагетти Болоньясы же италиялыкча айтканда, Spaghetti alla Bolognese - бул кадимки улуттук тамак жана эл аралык деңгээлдеги тамак.
Бул жөнөкөй рецепт, жашылча-жемиштер менен майдаланган же майдаланган бышырылган уй этин камтыган Болонез стилиндеги жаңы томат соусунда жуунган спагетти камтылган.
Ал салтка ылайык берилет: тарелканын төшөгү сыяктуу узун макарон, үстүнө эт куюлган соус менен куюлуп, бир аз зайтун майы тамчылатылат. Вариант жана толуктоочу катары Пармезан сыры кошулат.
Дагы бир вариация - бул уйдун этин чочконун эти менен аралаштырып, даамын жогорулатуу.
33. Bruschetta
Брушеттанын тамыры эскирип бараткан нанды максималдуу пайдаланууну каалаган дыйкандарга таандык.
Бул даамдуу антипасто, анын даамы жана практикалык иш-аракети менен популярдуу болуп, эми аперитив же закуска катары, атүгүл закуска же кире бериш үчүн дагы кандайдыр бир иш-чаранын бөлүгү болуп калды.
Bruschetta кесилген жана кызарган нан кесимдеринен турат, ага кошумча таза зайтун майы жана сарымсак же майдаланган паприка куюлат. Бирок, убакыттын өтүшү менен ар бир аймакка ылайык, башка ингредиенттер кошулду.
Анын вариацияларынын катарына сарымсак, туз жана райхан жалбырактары менен кооздолгон бышкан помидорлордун кубиктерин кошууга болот. Башкаларына Парма ветчина, артишок менен кошулган Пармигиано Реггиано сыры же Пекорино сыры жана лима буурчактары кирет.
Нанды эт кесими же колбаса, кургатылган помидор менен байыткандар бар. Ошондой эле Сицилияда таттуулар бар.
34. Туна соусундагы уй эти
Испан тилинде тунец соусунда же тунецтин этинде торпоктун эти боло турган Vitello tonnato же vitel toné, Пьемонт аймагынан келген Италиянын кулинардык классиги.
Көпчүлүк үчүн муздаткыч жай мезгилинде, ошондой эле анын даамы жана таңдайга канчалык жаңы келгендиги үчүн эң сонун тамак болуп саналат. Майрам күндөрү дасторконго алып келген кадимки тамак.
Аны даярдоо үчүн, жашылчалар менен жашылчалардын ортосунда бышырылган жана бышырылган уй эти керек. Даяр болгондо, табакка өтө жука тилинет же кесилет.
Эт жумуртка жана тамак-аш майдалагычтан өткөрүлгөн тунецтен жасалган соус, сүт каймак жана зайтун майы менен коштолот. Эгер сиз дагы бекемирээк болгуңуз келсе, капсерлерди жана анчоустарды кошуңуз. Акыркы тийүү катары, каприс же корнис, пияз же бышырылган жумуртка сыяктуу туздалган маринаддар коюлат.
Туна соусундагы музоо кымбат баалуу стартер, закуска же эң сонун антипасто катары кызмат кылат.
35. Ravioli
Равиоли - бул сыр, эт, тоок эти, балык, ветчина менен шпинат, куурулган козу карындар жана башка көптөгөн толтурулган төрт бурчтуу макарон.
Алар ак, жашыл же кызыл соустар же эң көп кездешкен Неаполитан жана Болонья менен коштолгон бышырууга ылайыктуу, ар тараптуу жана тез даярдалган тамак.
36. Gnocchi же gnocchi
Атактуу италиялык гнокки дагы эл аралык рецепт.
Алар картошка негизделген ун менен даярдалат, ал туруктуу пюре болушу керек, ал жумуртка жана ун менен бирге гнокчини калыптоо үчүн керектүү текстураны берет.
Аларды көбүнчө ашкабак, юкка же маниока унунан, банандан, жүгөрүдөн жана ал тургай нан күкүмдөрүнөн жасашат.
Аларды томат соусунда, горгонзола сырында же шалфейде жесе болот, бирок дээрлик бардык соус алар үчүн жакшы иштейт.
Гнокчинин варианттарынын арасында суфле түрү бар, алар каймак менен жаап, бышырылган гратин менен жабылган. Ошондой эле жеңил гнокчи жашылчалар, жашылчалар жана рикотта сыяктуу майсыз сырлар менен коштолот.
37. Focaccias
Focaccia - бул өлкөдөгү эң популярдуу адамдардын бири болгон кулинардык салт. Пиццага окшош, бирок бир кыйла жумшак жана калыңыраак жана адатта помидор соусу жок нандын түрү.
Анын түп нускасында, жөнөкөй жана популярдуу, розмарин, зайтун майы жана туз гана бар. Бирок бардык нан сыяктуу эле, аны жыпар жыттуу чөптөр, жашылчалар, жашылчалар, эт жана жакшысы колбаса менен айкалыштырса болот.
Эң белгилүү фокацийлердин катарында рукола жана калемпир соусу менен куурулган уй эти бар; жалаң гана пияздан же зайтундан.
Бул тамак күн сайын аперитив катары колдонулат, эгерде аны жашылча-жемиштер, эт же колбаса кошсо, анда негизги тамак катары колдонулат.
38. Calzone
Кальзонанын тамыры Неаполдо, фокачия жана пиццага окшош тамак.
Камыр өзүнчө бүктөлүп, беттегидей жабылып, сыр, жашылча-жемиштер, ар кандай эт түрлөрү, дасторкондор, татымалдар, рикотта, моцарелла же помидор менен толтурулат.
Духовкада бышырылат же негизги тамак катары куурулат, ал толтурулганына жараша абдан толук тамак болот.
Кальцон орточо пиццадан кичинекей, бирок кадимки эмпандадан чоңураак.
39. Баклажан Parmigiana
Италиялык тамак-аштын дагы бир типтүү антипастосу - баклажандар пармигиана же итальянча айтканда, «parmigiana di melanzane”. Ал өлкөнүн түштүгүнөн, Кампания аймагынан келет.
Баклажанды анчалык деле жука эмес (жарым сантиметр калыңдыкта) тилим кылып кесебиз. Жууп, кургатылгандан кийин, алар даамын сиңирүү үчүн туздуу сууда бир нече мүнөт тынышат. Андан кийин аларды сабалган жумуртка жана буудай унунан нан стилинде өткөрүп, кууруп, идишке же булакка салабыз. Se hacen una suerte de pastel poniéndolas en capas como si fuera una lasaña.
Se vierte la salsa de tomate y el queso parmesano junto a una hoja de albahaca entre cada capa. Para sellar la última, se vierte el queso parmesano, un poco de tomate frito y huevo batido para que quede crujiente y compacto. Se lleva al horno.
Si no se tiene un horno se pueden preparar en una sartén tapando bien la elaboración.
Como variante de la receta se suele agregar carne picada o molida guisada entre capas. Es una comida que se suele usar para celebraciones.
40. Bresaola
La bresaola es una deliciosa comida en forma de antipasto proveniente de la región Lombardía, con inicios de muy vieja data cuando se requirió conservar la carne por largo tiempo luego de ser macerada.
Su ingrediente principal es la carne de ternera, lo que la distingue del común de los antipastos que se elaboran con carne de cerdo.
La carne se adereza con sal para ser curada por dos o tres meses y así lograr que quede como un embutido para que alcance una textura agradable y de sabor suave, aunque algo amargo.
El estilo más típico para probarlo es con pan de piadina con rúcula, el parmiggiano y aceite de oliva o solo con aceite de oliva y zumo de limón, pimienta y sal. También con pimentón y alcaparras, entre muchas otras.
Se sirve cortada en lonchas o lonjas muy finas que al momento de comer se acompañan con ensaladas, rúcula, queso parmesano, como parte de una pizza, con alguna pasta o enrollado y rellenos con cremas y vegetales.
¿Cuál es la comida típica de Roma, Italia?
La comida típica de Roma es sabrosa, nutritiva y colorida, aunque no es la más apropiada para los vegetarianos y mucho menos para quienes sufren del colesterol.
Entre las entradas más comunes están:
- El suppli a la romana (croquetas rellenas de arroz cocido, carne, tomate y queso mozzarella).
- La pasta a la carbonara y los bucatini a la amatriciana, que son los espaguetis gordos con agujeros internos.
- Los ñoquis a la romana hechos con harina de sémola.
- La trippa a la romana, que son callos de ternera en salsa, queso y verduras.
¿Qué es lo que comen los italianos?
La base de la gastronomía típica italiana son las harinas transformadas en pastas, pizzas y panes, al igual que las carnes, principalmente la de vacuno en sus diversas presentaciones.
Todo cambia de acuerdo a cada región y sus costumbres, pero siempre entorno a estos ingredientes cuando se remiten a la tradición.
Algo que no se puede dejar de incluir son los risottos y el emblemático gelato. Cualquiera de ellos es sello de los sabores del Mediterráneo.
¿Cuál es el desayuno italiano?
En Italia se desayuna tradicionalmente un croissant o algún semejante acompañado con un café (expreso o capuchino) pequeñito, fuerte y bien caliente. No acostumbran a comer salado.
Un clásico sería capuchino con un croissant de crema de requesón o de pistacho. Algunos desayunan un bocadillo grande con salami, jamón o algún otro embutido y agua.
Ejemplo de menú de comida italiana
El menú de comida italiana suele estar integrado por cuatro platos: el antipasto o la entrada, un primer plato que está entre arroz o pasta, un segundo plato que son carnes y un acompañante como ensaladas, verduras o polenta y el postre, que pueden ser embutidos, quesos o frutos. Para cerrar, alguna bebida digestiva como un licor de hierbas o una grappa.
Bebidas típicas de Italia
Entre las bebidas típicas italianas están el limoncello (de la maceración de la cáscara de limón en alcohol y un jarabe con agua y azúcar), la grappa (proviene de la destilación de los orujos de la uva), el fernet (a base de hierbas como la manzanilla, el cardamomo y otras), la sambuca (deriva del destilado al vapor de las semillas de anís) entre otros. Todos son licores.
Entradas de comida italiana
Entre las entradas más típicas están los antipastos, también platos como el calzone de salchicha italiana, bolitas de queso mozzarella crujientes, la sopa italiana de salchicha y calabacín, el aperitivo de pizzeta de zapallo, pimientos italianos rellenos de salchicha, los canapés y hot dog italianos. También el particular revuelto de champiñones, salchichas y pimiento italiano.
Recetas de comida italiana plato fuerte
Entre las comidas más típicas de platos fuertes se encuentran los risotos, entre ellos a la milanesa, de hongos y el risoto a la salsiccia.
Entre las pastas, la lasaña, los macarrones y los espaguetis, con sus diversas variedades de salsas. En cuanto a carnes, el ossobuco, el bistec a la Fiorentina y la piccata.
Historia de la cocina italiana
Las raíces de la cocina italiana provienen de Roma.
En la dinámica de conquista por Grecia, Sicilia, países africanos y árabes, se vivieron intercambios que dejaron gustos por la gastronomía que más tarde serían adquiridos o imitados.
Igualmente, tras el encuentro de América se reciben muchos rubros con nuevos colores, olores y sabores, que ampliaron y sofisticaron aún más su cocina. Una huella importante también la han dejado los países asiáticos.
Características de la cocina italiana
Entre las características más resaltantes de la cocina italiana están su empeño por el uso de alimentos y materias primas de primera calidad y frescos.
El uso de alimentos de la dieta mediterránea y los menús en cuatro tiempos, lo que es lo mismo que comer cuatro cosas en una sola comida: entrada, primer plato, segundo plato y postre. Y el uso resaltado de verduras y frutas en sus recetas.
Postres italianos
El primer lugar en los postres italianos lo tiene el tiramisú, que se convirtió en un símbolo de su repostería pese a surgir recientemente (en los años setenta). Su combinación de texturas y sabores lo hacen único.
Otro postre es el panna cotta o nata cocida. Es a base de lácteos con azúcar y gelatinoso para acompañarlo con chocolate, frutos rojos o caramelos.
Si tuvieras que elegir entre estas 40 comidas típicas en Italia, ¿con cuál te quedarías?
