Алар 1920-жылдары Апандан чыккан пульк салтка айланып калган дешет. Поезд Мехико шаарына күн сайын эртең менен келип, Порфириан коомундагы эң мыкты дасторкондо кызмат кылган, мисалы, айыл жериндегидей, аялдар "эйфорияны" көтөрүп жүргөндө, бул эйфорикалык суусундуктун кичинекей кумурасы. .
Ушул улуттук суусундуктун келип чыгышын табууга аракет кылып, анын салттуу иштелип чыккан өзөгүнө кайрылам: Апан. Таң калыштуусу, аймактагы ири мүлктөрдүн калдыктары көп жылдар бою унчукпай жана аракетсиздиктин сазына батып келген. Ири магуей плантациялары жок болуп кетти жана бул асыл өсүмдүктөр алардын ордуна келген арпа талааларын чектөө үчүн гана колдонулат. Pulque азыр жергиликтүү керектөө үчүн аз гана көлөмдө чыгарылат!
Бул жерден-бул жерден сурасам, Валентин Розаска жолугам, мурунку тлахикеро, дос жана тамашакөй, мени коштоп, менин жол көрсөтүүчүм болууну чечет. Апандагы ачылыштарымдан көңүлүм чөгүп, Санта-Роза шаарына бет алдым, ал жакта Габриела Васкес Дон Пазкасио Гутиеррезди издөөнү сунуш кылат: "Ал киши билет!" - Ал бизге түшүндүрмө берди.
Гутиеррез мырзанын үйүнө келгенибизде, алар бизди суу куюлган идишке алып барышат жана анын караңгы тегерегинен жетимиштердеги күчтүү кишинин боорукер келбети пайда болот. Пулкке байланыштуу нерселердин бардыгын "жандуу" билүү ниетим жөнүндө комментарий берем. Көп ойлонбостон, ал бизге жардам берүүгө макул болуп, “Эртең көрүшкөнчө! Күн чыккандан кийин тоого барабыз! " Анын сөздөрү мага бул кыргыч нерсе шашылыш нерсе эмес экендигин айгинелеп турат.
Эртеси эртең мененки саат 8 чамасында тоолорго өтө тынч темп менен жөнөдүк. "Эгер шашылбаса, анда мени пульк күтөт!" - Ал мага "Авокадону" шашып алгым келгенде, анын жакшы эшеги айтты.
"Мен кичинекей кезимде, - деди Дон Пазкасио," Апан башка нерсе болчу. Магуейлер бүт жерди каптады. Алардын көпчүлүгү ири мүлктөрдө иштеген. Тлахикерос күнүнө эки жолу акоталар (казылар) менен меданы кырып, бөлүп алып, толтурулган каштандарды 1000 литрге чейин көтөрө турган тинакалге алып барды.
"Процесстин маанилүү бөлүгү - андан ары Дон Пазкасио - ачытуу башталган үрөндү (xnaxtli) же бышкан пулькену кошуу. Өзүнөн өзү пульк жасоо процесси өтө жөнөкөй, бирок ал ырым-жырымга толгон. Тинакал жарым-жартылай ыйык жер деп эсептелген, башында намаз окулган. Сиз калпак кийгизе алган жоксуз, чоочун адамдарга же аялдарга тыюу салынган, ошондой эле жаман сөздөрдү айтпаш керек, анткени мунун баары пульканы бузушу мүмкүн ”.
Акыры магуейди таптык, алардан бизди татып көрүштү. Мага даамдуу болду! Дон Пазкасио мага пульк меданын ачытылышынан, ал эми мезкал жана текила ошол эле меданын дистилляциясынан алынат деп түшүндүрдү.
"Жети жаштан 10 жашка чейин магуэй бышып жетилет, ал эми борбордон, өтө чоң артишоктой болуп шиший баштайт, бир гүлдүн чоң сабагы өсө баштайт" деп Дон Пазкасио бизди документтештирүүнү улантууда. Гүлдөгөнгө чейин, өсүмдүктү алып кетүү үчүн отуз-элүү сантиметрдей ачылган «ананасты» ачып турган сабагын кесип кесишет. Ар бир өсүмдүк күнүнө бештен алты литрге чейин түшүм бере алат. Ачытылбоо үчүн ширени күнүнө эки жолу чогултуп, өсүмдүктү курт-кумурскалардан жана топурактан сактоо үчүн, кээ бир жалбырактары тикенек менен токуп, ачылган жердин үстүнө бүктөлөт. Төрт-алты айдан кийин, буга чейин көптөгөн литрден жемиш өндүрүп келген өсүмдүк маңызын жоготуп, соолуп калат.
«Пульке сүттүү, бир аз көбүктүү жана кычкыл жана алкогол ичимдиктери сырага караганда көп, бирок шараптан аз. Витаминдерге, минералдык заттарга жана аминокислоталарга бай болгондуктан, тооктун шорпосунан бир гана градуска аз дешет! Майдаланган мөмө-жемиштер "айыктырылган" пулькага кошулат, бул анын даамын бир топ жакшыртып, аш болумдуу кылат. "
Бул суусундукту колдонуунун бир нече тарыхый күбөлөндүрүүлөрү бар, алардын арасында майя иероглифтери жана Пуэбладагы Улуу Чолула пирамидасындагы сүрөт, бул жерде бактылуу пулк ичкендердин тобу байкалган. Чындык Мексиканын дээрлик бардык маданияттарында колдонулган жана кээ бирлери дээрлик эки миң жыл бою колдонуп келген. Айрымдар кудай Маяхуэл магуей дарагынын жүрөгүнө кирип, анын канын өсүмдүктүн ширеси менен бириктирип, пулька жараткан деп эсептешкен. Башкалары болсо, Тольтектин ак сөөктөрү Папанцин меданы кантип казып алууну тапкан жана анын кызы Хохитлге суусундуктун эффлювиясына суктанган Техпанкальцин падышага ушул таттуу ширеден курмандык чалып, ага үйлөнгөн деп ырасташат. Башкалары пулькени таап, биринчи мас болуп чыккан адамды опоссум деп айтышат.
Пулке улуу жеңиштерди белгилөө үчүн же атайын диний майрамдарда дворяндар менен дин кызматчылар тарабынан мас болгон. Аны жалаң гана кары-картаңдар, эмизген аялдар, башкаруучулар жана ыйык кызмат кылуучулар гана колдонушкан, ал эми адамдар айрым майрамдарда гана колдонушкан.
Багып алгандан кийин пульктун колдонулушун көзөмөлдөгөн мыйзамдар жок болуп, 1672-жылга чейин вице-королдук бийлик аны жөнгө сала баштаган.
1920-жылдардан баштап, өкмөт пулькту жок кылууга аракет кылган. Лазаро Карденас президент болуп турганда, аны толугу менен басууга аракет кылган алкоголго каршы өнөктүктөр болгон.
"Бүгүн бул тамаша эмес" деп жыйынтыктайт Дон Пазкасио. Азыр каштан жана акокоттор фибергластан жасалган, ал эми консерваланган пулькелерди жиберүүнү каалагандар бар! Америка Кошмо Штаттарына. Алар аны "Апан ширеси" деп аташат дешет, бирок чындыгында анын даамы баардык нерсеге окшош, пулькадан башка! Кээде туристтер колдонуп көрүүнү каалашат, бирок сапаттуусун табуу алар үчүн өтө кыйын. Пулк индустриясы жок болуп баратат! Өкмөт ушундай сапаттагы суусундук, популярдуулугун калыбына келтирип, текиланын бүгүнкү дүйнө жүзүндө болуп көрбөгөндөй гүлдөп-өсүшү үчүн бир нерсе кылса дейм. Магуей биздин жерибиздин тамыры жана анын каны сыяктуу, бизди азыктандырышы керек болгон кан. "
