Америка континентиндеги жалгыз деңиз бермет чарбасы кайрадан Кортес деңизин жана Мексиканы атактуу кылган кооз күмүш берметтерди кайрадан өндүрүүдө. Асыл таштар чөйрөсүндө чыныгы сейрек учур.
Бүгүнкү күндө бул бейиш пляждары, сарапалары же таколору болгондуктан, бул асыл таштар биздин өлкө менен байланышкан. 16-кылымда ачылгандан бери, Бермехо деңизи Перси булуңу менен көп түстүү берметтери үчүн атактуу атаандашкан жана бул асыл таштар көп өтпөй Жаңы Испаниянын негизги экспорттук продукцияларынын бири болуп калган.
20-кылымдын ортосунда түш аяктады. Экинчи Дүйнөлүк Согуштан бир аз мурун Кортез деңизиндеги бермет устрицанын жыргалдары түгөнүп калган, кыязы, ашыкча эксплуатациядан улам алсырап калган жана ошону менен бирге атактуулук да солгундап кеткен.
Бирок, акыркы он жылда, Монтеррей технология жана жогорку билим берүү институтунун, Гуаймас кампусунун студенттеринин тобу: "Эгерде берметтер мурун ушул жерден алынган болсо, анда эмне үчүн азыр?" 1996-жылы дем алыш күндөрү колледжде иштөө АШО тарабынан каржыланган пилоттук долбоор болуп, кийинчерээк "толук кандуу" ишканага айланды. Бул жерде Гуаймаска жанаша Бакочибампонун кооз булуңунда ферма бар. Жаңы келген конок үчүн, бул сейрек кездешүүчү "өстүрүү" жүзөгө ашкан, суу алдындагы активдүүлүктү көрсөткөн сансыз катар кара буйлар табылганга чейин, көрүнбөгөндөй сезилет. Чийки зат - бермет эненин кабыгынан башка эч нерсе эмес (Pteria sterna), ал кабыгынын ирисценттүүлүгү менен кеңири белгилүү, бирок бермет устрица сапаттары менен эмес. Алтымышынчы жылдары жапон тобу Кортез деңизине аны менен бермет чарбаларын түзүү ниети менен келишкен, бирок алар ийгиликке жете алышкан жок жана бул түр менен берметтерди өстүрүү мүмкүн эмес деп билдиришти. Бирок жапондор ийгиликсиз болгон жерде мексикалыктар жеңишке жетишти.
Жылына беш миң
Кортес деңизинин берметтери көп жылдык сыноолордон жана алгачкы түшүмдөрдөн кийин жылына беш миңге жакын бермет чыгарууда; Азиядан келген бир нече тонна акоя берметине же Француздук Полинезиядан келген кара түстөргө салыштырмалуу аз, бирок бул коммерциялык иш-аракетти эске алганда, чыныгы жетишкендик пионер болуп саналат.
Башка себептерден тышкары, анын түсүн жакшы менен аныктоо мүмкүн эмес маселе окшойт, анткени бермет эне кабыгы ар кандай өңдөгү берметтерди берет. Мексикалык бул жаңы штаммдын эң кеңири тараган түрү күмүш, кээде аны опалесценттүү боз же күмүш боз деп да аташат, бирок алтын, болот боз же кызгылт көк түстөргө жакын, кызгылтымдан жашылга чейинки өңү бар. Кандай болгон күндө дагы, бул дүйнөдөгү (жана асыл таштар жаатындагы) өзгөчө түстү, анын өзгөчөлүгүн жана баалуулугун арттырат.
Зергерчилик базарына чыгуу оңой болгон жок. Бул берметтер, айрыкча, Америка Кошмо Штаттары, чет өлкөлөрдө көбүрөөк кабыл тапкан. Берметтерди көргөндө, алардан көңүлү калган өңү менен: "Бирок эмне үчүн алар тыгыз?" - деп сураган зергерлердин тартыштыгы жок.
Жалгыз тарбия
Гуаймастагы Perlas del Mar de Cortés фермасы жалпыга ачык, анда кыштын аягында, бермет эненин кабыгы уруктанганда башталуучу өндүрүш процесси менен таанышууга болот. "Үрөн" пияздын каптарына бекитилет жана бир аз чоңураак, кабыгы болгондо, асыл тукумдарга барат. Андан кийин устрица иштетилет, башкача айтканда, бермет эненин кабыгынын кичинекей чөйрөсү имплантацияланат (ага кошумча бермет энени пайда кылган кошумча клеткалар), ошондуктан моллюск аны "бермет баштык" деп аталган нерсе менен жаап коёт. 18 айдан кийин, акыры, бермет даяр болуп, аны жыйнап алууга болот.
Мындайча айтканда, бул абдан жөнөкөй процедура окшойт. Чындыгында, бардыгы бир кыйла татаал. Миң айыптуу нерсе жок: чарба бороон-чапкынга, ал тургай булуңдун дренаждык агымына туш болду. Өз кезегинде, устрицалар кээде спаниель сыяктуу назик болушат жана аларга «техникалык тейлөө», башкача айтканда, алардын ден-соолугуна кам көрүү жана мите курттардан арылтуу керек. Иштеген устрицалардын 15% гана ар кандай жол менен сатылуучу берметти чыгарат (сувенир катары дагы). Бул жетишсиз болгондой, устрицанын төрөлгөнүнөн тартып, берметин алуу үчүн союлганга чейинки бардык процесс үч жарым жылды талап кылат.
Кыйынчылыктарга карабастан чарба уламдан-улам алга жылууда. Ал жерде он беш адам жашайт жана Гуаймаска барган адам аны сагындыра албайт. Устрицаларды алардын асыл тукум торлорунда же эң чоң торлордо көрүү абдан кызыктуу, анткени бул укмуштуу жана өзгөчө Мексикалык берметтерди жакын ...
Журналист жана тарыхчы. Ал Мексиканын Улуттук Автономиялык Университетинин Философия жана Жазуу Факультетинин География жана Тарых жана Тарыхый Журналистика профессору, ал жерде өзүнүн делириясын ушул өлкөнү түзгөн кызыктай бурчтарга жайылтууга аракет кылат.
