Hacienda de La Luz дагы деле болсо чебер Табаскону өзүнө тиешелүү шоколад жасоонун кол өнөрчү жана жөнөкөй ыкмасын сактап калганы таң калыштуу.
Комалкалько археологиялык аймагынан Табаско штатында беш чакырым алыстыкта, Ингениеро Леандро Ровироса Ваде бульварында жайгашкан, мурда Barranco Occidental деп аталып, учурда шаардын борборунун бир бөлүгү болгон какао фермасын табабыз. Бул мүлк Hacienda La Luz деп аталат, бирок Комалкальконун жашоочулары арасында аны Hacienda Wolter деп, 1930-жылдардын башында сатып алган жана аны биринчи имараттардын бирине айландырган немис иммигранты доктор Отто Волтер Хайерди эскеришет. Алар Табаскодогу белгилүү Ла Чонталпа аймагынан шоколад жасоо үчүн какаону өнөр жайлаштырышты. Ла-Луздун атын доктор Волтер ушул жерлерди алган Рамон Торрес мырза койгон.
Хациенда шаардын так ортосунда жайгашкан, Борбордук парктан эки эле алыстыкта жайгашкан 50 гектарга жакын жерди ээлейт, бул аны коноктор үчүн абдан ыңгайлуу кылат. Ага жеткенде, бизди кооз бакча тосуп алат, алардын ар кандай түрлөрү тропикалык өсүмдүктөр, гүлдүү жана мөмө-жемиштүү, кээ бири регионго мүнөздүү, экинчиси экзотикалык, байкоо экскурсиянын биринчи бөлүгүн түзөт. Бул учурда биз геликониянын, имбирлердин жана тропикалык өсүмдүктөрдүн көп түрдүүлүгү менен таанышабыз; жага, каймито, тепежилот, темиринд, каштан, кешью жана манго сыяктуу кээ бир кадимки мөмө-жемиш дарактары, ошондой эле аларды пайдалануу үчүн абдан кызыктуу өсүмдүктөр, мисалы, ваниль, корица, резина жана казы жана башка мөмөлүү дарактар ябутикаба жана питанга сыяктуу экзотикалык. Маршруттун бул бөлүгүнө бак гүл ачып, мөмө-жемиш өсүп турган жаз мезгилинде баруу керек.
Иш сапардын экинчи бөлүгү - Мексиканын эң байыркы эгиндеринин бири жана дүйнө жүзү боюнча эң баалуу какао менен түздөн-түз жолугушуу. Биз бул мөмө-жемиш плантациясына анын тарыхы, түшүм жыйноо мезгилдери, өстүрүү жол-жоболору, кам көрүүсү жана колдонулушу, ошондой эле эң даамдуу мөмөдөн жасалган күтүлүүчү бөлүк, өндүрүш процесси жөнүндө билүү үчүн киришебиз: шоколад. . Бул үчүн биз 1958-жылы доктор Вольтер негиздеген бул үйдө жасалган заводдун башталышынан бери келе жаткан шарап заводуна жөө басып, ал жерден болжол менен 10 метр узундуктагы жыгачтан жасалган жыгач идишин таптык, алар аны "тойя" деп аташат. ал, алар түшүндүргөндөй, жашыл какао буурчактарын ачытууда колдонулат.
Андан кийин ачытылган какаону жууп, андан кийин кургатуучу жай, кургатылган төө буурчакты кууруу жана тазалоо процесстерин жүргүзүү керек. Ушул акыркы эки кадам доктор Волтердин колу менен жасаган эски станоктордо жүргүзүлүп жаткандыгын айта кетүү керек. Даамы өзгөчө ачуу болгон куурулган какаонун даамын таткандан кийин, биз шоколад өндүрүү процессинин кийинки бөлүгүнө өтүп, анда куурулган төө буурчактын майдаланышын жана паста менен анын кийинки интеграцияланышын байкайбыз. башка ингредиенттер (шекер жана корица), ал "конхадо" деп аталат, ал жерде биз даамдуу шоколад пастасын калыптарга салып, муздаткыч камерасына алып баруудан мурун даамын тата алабыз. Бул процесс абдан кызыктуу, анткени бул Табасконун өзүнүн шоколадын жасоонун салттуу стили.
Андан кийин биз Хаценданын чоң үйүнүн ички бөлмөлөрүнө көчүп барабыз, алар бизге бөлмөлөрдү, негизги уктоочу бөлмөнү жана кыштын жана акиташтын жардамы менен курулган эски резиденцияларынын жаңылбас мүнөзүн дагы деле сактаган кең ички коридорлорду көрсөтүшөт. таякчалар жана өз колу менен токулган чопо плиткалары менен. Бөлмөлөрдүн биринде биз Комалкалько шаарынын турмушу жана үрп-адаттары жөнүндө абдан кызыктуу маалыматтарды тапкан эски сүрөттөрдүн жыйнагы бар, мисалы, президент Адольфо Лопес Матеостун мезгилинде, Хациенда учурунда сунушталган тамак учурунда, айрым маанилүү каармандарды баса белгилеген. өлкөбүздүн президенттигине талапкер катары тур; Доктор Отто Волтердин өзү жасаган чиркөө, борбордук парк, коомдук базар, көпүрөлөр жана мектептер сыяктуу шаардын ар кандай курулуштарын көрөбүз, ал кесиби боюнча дарыгер болуу менен катар таанымал куруучу болгон.
Акыры, үйдө суктанууга боло турган бир нече эски эмеректер жана шаймандар бар, мисалы магистралдар, темирлер, тигүүчү машиналар, пресстер, машинка жана шкафтар, биз экскурсиянын акыркы бөлүгүндө өтүп баратканда пайда болот.
Ошентип, биз Хассиенда-де-Ла-Луз менен коштошкондо, байыркы мезгилдерден бери Мексика маданиятынын эң актуалдуу өсүмдүктөрүнүн бирин, табигый чөйрөдө, гүлдөрдүн, мөмөлөрдүн жана ушул кезге чейин сакталып келе жаткан тарыхтын курчоосун билгендей жагымдуу сезимден арылабыз. Бул шоколад фабрикасына баруу кызыктуу.
КОМПАРКАЛКОГО БАРСАҢЫЗ
Виляхермосадан түндүктү көздөй, Тьерра-Колорада аймагы аркылуу Салоя ранчериясына кетип, деңиз азыктары менен тамактануучу ресторандары менен мүнөздөлгөн жер жана белгилүү Табаско пежелагартосунан да ырахат ала аласыз. Накажука тарапка карай уланат; борбор шаардан 20 км алыстыкта жайгашкан, бул штаттагы кол өнөрчүлүк салты бар муниципалитеттердин бири, анда региондун кадимки барабанчылар топтору үчүн оюп жасалган казандардын жана музыкалык аспаптардын устаканалары жайгашкан. Накадюкадан 10 км алыстыкта биз полковник Грегорио Мендес Магая музейи жайгашкан мамлекеттин тарыхый жери болгон Жалпа-де-Мендес муниципалитетин табабыз. Жалпа-де-Мендесден болжол менен 15 км алыстыкта, жолдун жээгинде, Комалкалько муниципалитетине таандык Купилько шаарынын уникалдуу чиркөөсүнө суктанасыз. Ачык түстөр менен кооздолгон бул чиркөө Майя жана Ацтек маданиятынын түпкүлүктүү элементтери жакындашкан улуу диний берилгендиктин жайы. Андан он чакырым аралыкта Комалкалько шаары жайгашкан, анын чегинде Табаско жана Майялар дүйнөсүнүн эң батыш археологиялык зонасы жайгашкан.
