Чичило - бул кара чилило деп аталган Оахака меңи, ал Оахакадагы эң белгилүү жети меңдин бири болуп эсептелет, бирок анча белгилүү эмес.
Чичилонун мүнөздүү түсү кара чилчуакел чили, пасилла чили, мулато жана күйгөн тортилла аралашмасы менен алынат. Бул өтө эмгекти талап кылган мең жана аны даярдоодо өтө кылдаттык менен мамиле кылуу керек, Оахакада ал өзгөчө учурларда даярдалат. Мына ошол кийинки атайын тамактын рецеби:
INGREDIENTS
- Медальондо 800 г уй эти
- 1 chayote
- 125 г жашыл буурчак
- 2 мулат калемпири
- 1 пасилла калемпири
- 3 кара чилуакель калемпири
- Чили уруктары
- 500 мл тооктун шорпосу
- 1 тортилла өрттөлгөн
- 1 кызыл помидор
- 2000 даана куурулган помидор
- ½ сарымсактын башы
- 1 бүтүн тиш
- 3 семиз калемпир
- Зире
- 100 г май
- 2 авокадо жалбырагы
- 1 суу чили
- Туз
- Калемпир
- 3 лимон
- 1 айыккан пияз
Chochoyotes үчүн:
- Тортилла үчүн 200 г камыр
- 1 тиш сарымсак
- Чочконун кабыгы 100 г
ДАЯРДОО
Чиллерди кууруп, тазалап, уруктарынан бир аз камдап коюңуз. Чилдерди бир саат бою ысык сууга салып, сууну төрт жолу алмаштырыңыз. Сиз уруктар менен ушундай эле операция жасашыңыз керек, антпесе соус ачуу болуп калат.
Чайотту жууп, узунунан кесип алыңыз. Жашыл буурчакты тазалоо. Жашыл буурчакты жана чайотту бир аз тооктун шорпосуна бышырыңыз.
Кызыл помидорду, помидорду, калемпирди, калемпирди, сарымсакты жана зирени кууруңуз.
Омлетти күйгүзүңүз. Тортилла, қалампыр, калемпир, зире, чили үрөнү, помидор, помидор жана сарымсакты бир аз сорпосу менен аралаштырып, бир тектүү аралашма калганга чейин. Табаны майды ысытып, соусту кууруп, татымына келтиребиз. Соус жакшы татып бүткөндөн кийин, моль консистенциясы болгонго чейин бир аз тооктун шорпосун кошуп алыңыз.
Акыркы кайнатканда, кызмат кылардын алдында, авокадо жалбырактарын кошуңуз, муну акыркы учурда, кызмат кылар алдында жасоо керек, анткени жалбырактар кайнатылса, чихило даамын жоготот.
Медальондор каалаган мөөнөткө барат.
Айыккан пияз үчүн:
Пиязды тилип, чили де агуаны кууруп, тилимдерге бөлүңүз. Пиязды, чили менен лимондун ширесин аралаштырып, тыныктырыңыз.
Chochoyotes үчүн:
Камыр жууруу. Чочконун кабыгын жана сарымсакты кошуп, татымал бериңиз.
Камыр менен кичинекей тоголок формаларды түзүп, аларды киндик кылып жасаңыз.
Чочототторду кайнак сууга 5 мүнөттөй бышырыңыз, ал макарон сыяктуу.
ТААНДЫРУУ
Этти чопо идишке салып, соус менен жуунуп, жашыл буурчак, чаёт жана чохойоттор менен коштаңыз. Кааласаңыз, аны арроз кон чепил менен коштоп жүрсөңүз болот, ал жасалып жатканда ага төрт аш кашык чепил жалбырагы кошулган ак күрүч.
