Алгач колониялык доордогу шарап, кийинчерээк пиво, эки суусундуктун улуттук өндүрүшү акырындап өсүп, биздин экономиканын олуттуу бөлүгүнө айланды.
Шарап жөнүндө
Колониянын алгачкы жылдарында, өлкөнүн борборунда жана Калифорниянын көп бөлүгүндө гүлдөгөн жана сакталып калган жүзүмзарлардын бардыгы отургузулган. Жапайы штаммдардын бар экендигин билгенден кийин, биринчи багындыруучулар трансплантация жасап, жаңы өсүмдүктөрдү отургузууга киришти. 1612-жылы метрополия экономикасын коргоо үчүн жүзүм отургузууга, жибек курттарын көбөйтүүгө, майда полотнолорду жана башка көптөгөн продукцияларды чыгарууга тыюу салынган. Кийинчерээк Перу менен Чилиден шараптар алынып келинген. Ага чейин, Франсиско де Урдиола Санта-Мария-де-лас-Паррас массивинде өзүнүн биринчи шарап заводун түзгөн. 1660-жылдарга таандык Керетеронун гербинде биз жүзүмзарларды көрө алабыз.
Эгемендүүлүктөн кийин ата мекендик өндүрүштү коргоо максатында ченемдер өзгөртүлүп, шараптар менен спирт ичимдиктерине катуу салык салынган. Гумбольдт, мындан бир нече жыл мурун, Пасо-дель-Норте жана Ички провинциялардын жүзүмзарларын өзгөчө мактаган: алар гүлдөп, ошол кездеги башаламандыкка карабастан, алар көбөйгөн.
Porfiriato учурунда шараптарды керектөө өскөн, анткени Коахуила менен Сан-Луистин кабыл алуусунан тышкары, аларды ташып келүү көбөйгөн. 19-кылымдын аягы жана 20-кылымдын башында жүзүм өндүрүүнүн 81% шарап жасоого жумшалып, 11% мөмө катары колдонулган; Бир нече жыл мурун, 24% га чейин спирт ичимдиктерин өндүрүү пландаштырылган, бирок ушул жылдардагы гүлдөп-өсүү бренди же коньяктын керектөөчүлөрүнүн класстарына Франциядан келсе гана татышы мүмкүн.
Эң алыскы мезгилдерден бери Агуаскалиентес, Коахуила, Калифорния, Дуранго, Сакатекас, Сонора, Чиуауа, Керетаро, Гуанахуато жана Сан-Луис Потоси жүзүмзарлары белгилүү болгон. Кайсы жерде климат жакшы болсо, миссионерлер ар дайым өлкөлөргө үрөн сээп, алардын жайылышына кам көрүшкөн. Биздин азыркы шарап тармагы фриарлардын ошол биринчи бакчаларынан алынган.
Сыра жөнүндө
Пиво өндүрүү кол өнөрчүлүк менен жүргүзүлүп, 19-кылымдын аягына чейин абдан чектелген. Мехикодо жана Толукада бир нече сыра заводдору болгон, бирок алар аз өлчөмдө чыгарылган. 1890-жылы Монтеррейде күнүнө 10000 баррель жана 5000 бөтөлкө чыгарууга жөндөмдүү биринчи сыра заводу орнотулган. Төрт жылдан кийин Оризабада дагы бирөө ачылды, бир аз чоңураак. Анын чоң ийгилиги бүткүл өлкө боюнча эски объектилерди модернизациялоого алып келди.
Пиво Оризабада 18-кылымдын башынан бери өндүрүлүп келген; Кийинчерээк, 1896-жылы, Германиялык жана Француз ишкерлери, Генри Манти жана Гильермо Хассе, Веракрус жана Оризабанын ар кайсы борборлорунун колдоосу менен 1904-жылы биринчи сыра индустриясын түптөшкөн.
20-кылымда калктын керектөө структурасында бир катар өзгөрүүлөр байкалган: ак нан тортилла, сигара, күрөң шекер жана пулька сырасын алмаштырат. Ушул сыяктуу эле, пулькерияга кантиналар, таверкелерге барлар. Бүгүнкү күндө сыра биздин күнүмдүк жашообуздун бир бөлүгү. Жазуучу Маркет кантинералык сыра бар экендигин айтат: меланхолик жана мюзикл, эң эр жүрөк текила менен суу астында сүзүүчү кемеге айланат. Үйдө жасалган сыра дагы бар; бул жайбаракат жана спорттук, телекөрсөтүү же кошуналар менен жезделер. Кандай болбосун, автор аны улуттук кан тамыры деп эсептейт.
