Позоле сиз аны жеген Мексика штатына жараша даярдалат. Агуаскалиентестен жасалган позоленин бул рецебин колдонуп көрүңүз!
INGREDIENTS
(8 адамга)
- 1 кило какахуазинтель жүгөрү, башчы
- Сарымсактын 1 башы
- 1 1/2 кило катуу же чочконун шыйрагы
- Муздак суу менен жакшы жуулуп, бычак менен жакшы ойулган 2 ири уй эти тилинин учтары
- Эттерди бышыруу үчүн экиге бөлүнгөн 1 пияз
- Даамга жараша туз
- 6 ачуу чили калемпири тазаланып, тазаланып, өтө ысык сууга малынган
- 1 кашык орегано
- эт бышырылган шорпо, керектүү
Позолени коштоо үчүн:
- 2 орто канаттуу салат, жууп, дезинфекциялап, жука кесилген
- 1 чамгыр чамгыр жакшы жууп, дезинфекцияланып, жука кесилген
- 2 орто пияз майда тууралган
- майдаланган кургатылган орегано
- төрттөн кесилген лимон
- 6 тост
- жашылча жана чили калемпири уксуска салынат
ДАЯРДОО
Жүгөрү абдан жакшы чайкалып, калган баштар алынып салынат (алар ар бир дандын аягындагы кара чекиттер), антпесе ал "гүлдөбөйт"; үстүн жаап, тузсуз жумшарганга чейин бышырууга коюлат. Мындан тышкары, эттерди пияз жана туз менен бөлүп-бөлүп бышырышат, ал эми алар өтө жумшак болгондо, анын териси сырткы терисинен жакшы сыйрылып, катуу чочконун эти да, тили да чоң бөлүктөргө бөлүнөт. Анкер калемпири чыланган суу жана орегано менен майдаланып, казанга жүгөрү даны менен кошо тартылат. Чочконун эти бышырылган шорпо ошол жерге кошулат; туз кошуп, баарын 15 мүнөт кайнатыңыз. Позоледен чыккан шорпо өтө жеңил атол сыяктуу болушу керек.
ТААНДЫРУУ
Сарымсактын башы сорподон алынып, позолени экиге бөлүп, тилин бирине, катуусун экинчисине кошот; Калган ингредиенттердин коштоосунда өтө ысык берилет.
