Жакында басып алынган Пурепеча элинин биринчи епискобу жана кайрымдуусу Дон Васко де Кирога өзү болгон деп ырастаган авторлор бар, ал аймактын өндүрүшүн өзгөртүп жатканда Тингюндинге буудай жакында эле өскөндүктөн, нан бышыруу ишин жаңы баштоого тапшырган. Америкада киргизилген.
Бирок, карабастан, бул нан өнөрү аймактын элдеринин таңдайында өзгөчө орунду ээлеп келген. 19-кылымдын аягында мультер соодагерлери пулька наны деп аталган бөлүктөрдү (ачыткынын ордуна бул суусундуктун каймагы колдонулгандыктан) сабагынын жалбырактарына ороп, салыштырмалуу алыскы жерлерге ташып келишкен. Бүгүнкү күндө окуялар анчалык деле айырмаланган жок, болгону кээде саякатчылар өзүлөрү качыр менен эмес, автоунаа менен келип, ошол жердин жыргалчылыгынан пайдаланышат.
Сиздин процессиңиз
Бул нан кандайча жасалып жатат? Анын үч түрүнүн кайсынысына кошулат: жыпар жыттуу заттарды, үлпүлдөк агуакаталарды же чилакайот менен толтурулган даамдуу эмпанадаларды?
Процесс бышыруудан мурун түштөн кийин башталат. Чоң электр аралаштыргычтарда унду кант, туз, суу, ачыткы жана жашылчаларды кыскартуу менен аралаштырып, камырды түзүшөт, ал башка ингредиенттер менен биригип, ар кандай нан бөлүктөрүн түзөт. Бул камыр түнү бою жыгач идишке салынат.
Ушунча эс албаган адам наабайчы, анткени ал түнкү саат үчтө кадимки мештин ичинде, тегерек формада жана кыштан жасалган эмен жыгачын күйгүзүшү керек, астында түбү тешик бар "кол чатыр" деп аталган вулкандык таш менен толтурулган чарчы цемент. Бул мештер, көпчүлүк учурда, үйдүн ичинде жайгашкан.
Эртең мененки саат алтыда процесс улантылат. Нан бышыруучунун жардамчылары камырдын бөлүктөрүн кесип, таразалап, кошумча азыктарды кошуп башташат. Цемаларда болсо, корица порошогун жана бир аз көбүрөөк шекер кошуп, негизги масса колдонулат. Агуаката - камырды катмарга бириктирген нан, дагы бирөөсү гранилло (буудайдын туундусу) жана күрөң шекер менен даярдалган. Ал эми эмпанада үчүн камырга мед жана дагы көп шекер кошулат.
Бул ингредиенттерди кошкондон кийин, алардын бөлүктөрүн бетине уруп, тыгыздашат, майлап, бири-бирине жабышып калбашы үчүн, акырында алар ролик менен тегизделет. Бирок алгач үстүнкү бөлүгүн, айрыкча чайнап, ысыкта кулап түшпөй турган башка камыр менен кооздоңуз.
Нан бышыруучу болсо, бөлүктөрдү жайгаштыруу үчүн кызмат кыла турган чоктун ортосун жылытат. Аларга чийки нан салынганда, ачыткы жай камырды көтөрүп, кыймылдай баштайт. Күрөк менен отту алып, мештин оозун фольга бөлүктөрү менен жаап, температураны сактаңыз.
Нанды эки сааттай тыныктырышат, андан кийин духовка «уруша» баштайт, температурасы буга чейин жетиштүүбү же жокпу деп бир бөлүгүн киргизет. Эгер күйүп чыкса, дагы бир аз күтүүгө туура келет.
Акыры, үч-төрт бөлүк узун саптагы күрөктүн бетине коюлат.
Эң алгач эмпанадалар бышырылат. Ар бир бөлүктө ысыктын кесепетинен нандын майышып кетпеши үчүн кичинекей тешиктер жасалат. Чийки нан мештин полуна салынат. Бул иш духовка толгончо кайталанат. Кийинки кезек камырдын эки түрүнөн жасалган жана үч бурчтуу формада болгон агуакаталар үчүн. Акыры, кормездун даамы бар тегерек даамдуу тамактар калтырылды.
Нандын ар бир катмары болжол менен үч мүнөт бышырылат, духовканын температурасы болжол менен 200 ° C болгондо. Бирок ал жерде температура 125 ° C чейин төмөндөгөндө, жыйырма мүнөткө чейин жүрө алат.
Кесектерди алып салгандан кийин, күлдү чүпүрөк менен аарчып, чочко майынын жеңил катмары менен жаап койсоңуз, ал жылтырак көрүнөт жана нымдуулуктан сактайт. Tingüindín жакшы наны 20 күнгө чейин жумшак жана жакшы абалда болот.
Жакында бул нан жолдун четиндеги кичинекей трибуналарда сатыкка коюлат. Бирок шаарга барып, ар кандай сортторду таба турган нан бышыруучу жайларды издөө керек.
Нан тойду, чөмүлтүлүүнү жана башка иш-чараларды өткөрүү үчүн атайын жасалышы мүмкүн, анткени бул Пурепеча ырым-жырымдарынын абдан маанилүү бөлүгү. Жада калса бир автор нан колуктунун өтүнүчүн айтууда колдонулганын эскерет. Нанды ким алса, ошону чакырышкан. Мындай учурларда, нан бышыргычтан өзгөчө ингредиенттерди кошуу үчүн кошумча ингредиенттерди: порошок шоколад, Заморано чонгосу, каймак, коюлтулган сүт же кажетаны кошуу суралат.
