Буга чейин белгилүү болгон сүт таттуусун татып көрүү шылтоосунан тышкары, бул түндүк шаар аркылуу сейилдөө бул ар кайсы бурчта таттуу өткөндүн даамын татууга мүмкүнчүлүк.
2007-жылы 29-июнда Сиудад Университетинин Борбордук Кампусу Бүткүл Дүйнөлүк Мурастын Тарыхы деп табылган. "Максималдуу изилдөө үйүнүн" башкы кеңсеси болгон бул кереметтүү мейкиндик жөнүндө бир аз көбүрөөк билип алыңыз.
Алардын момпосуйлары басымдуулук менен утуп алгандан кийин, биз түндүккө учуп кеттик. Чиуауа шаарына келип, дароо үч сааттай алыстыкта жайгашкан Парралга автобус менен жөнөдүк. Жолдо бара жатып, ушул шаардын башынан өткөндөрдүн бардыгы жөнүндө ойлонуп отуруп, анын жашоочулары дагы деле ушунчалык биригип, өз нерселери менен сыймыктанганына кубандык ... анын гастрономиясы жана тарыхы күмүш тамгалар менен оюлуп жазылган.
Жакшы кубиктин көзү
Жакшы гастрономиялык жол жасоо бизди көп күттүргөн жок. Түндүктөн жасалган даамдуу тамактарды байкап көрүү үчүн бир нече кызыктуу жерлерди таптык. Жолдо көрүнүү максатында жана кумардануу менен биз борборго сүңгүп кирдик, даамдуу тамактарды жакшы билген адамдай болуп, бизди бир чөлкөмдүн буррито боюнча адиси Чило Мендес позициясына алып барды. Башкы аянттан. Алар эт менен даамдуу соус менен толтурулган чыныгы адамдар. Коңшуларыбызды түндүккө саткандарга эч кандай тиешеси жок! Албетте, белгилүү улакты улантуу үчүн бөлмөдөн чыгабыз. Биз аны өткөрүп жибере алган жокпуз. Алар бул иште салтка айланган Лос Пинос ресторанын сунуш кылышты. Эт ширелүү болуп, эттен жасалган тамак кемчиликсиз болгон. Бардыгы комалдан чыккан тортиллалар менен коштолгон, алар өлкөнүн түндүгүндө колдонулат. Көпчүлүк саякатчылар бул жерди эт кесүүгө аракет кылбай таштап кетишет. Чиуауа бир топ штат менен насыяны эң табиттүү болушат. Ансыз деле ачка болуп, шаарды айланып чыккандан кийин, ишенип-ишенбей түз эле Ла Фогата ресторанына бардык. Атмосфера жылуу жана тейлөө кызматы мыкты болду, албетте, кесимдердин даамы жана текстурасы бизди капа кылган жок, тескерисинче. Жинди болуп көрүнгөнү менен, ушунча тамактан кийин, кечинде дагы бир адистикке ээ болгубуз келди. Parral Tourism Officeтин алып баруучулары Хидалго базарынын жанындагы Такос Чени сунушташты. Биз алардын абдан популярдуу экендигин түшүнөбүз, бирок көңүл буруу жакшы жана бир кезде биз көп стейк бышырылган пияз жана ар кандай соустар менен стейктердин даамын татып көрдүк. Андан кийин бир аз түнкү жашоону көрүп, J. Quissime дискотекасына бардык. Бийлеп, суусундук ичкенден тышкары, тамактанууга болот, анткени ал өзгөчө атмосферага ээ. Таң калыштуусу, клубдарда деле жакшы эт беришкенин көрдүк, бул Парралендерлер колунда бар өнүмдөрдөн ырахат алууда бадалдын айланасында токмок жебей тургандыгын тастыкташты. Филетилло, ража, асадеро сыры жана нопалес менен жакшы кызмат кылган чоң молкажеттер бар экендигин көрдүк. Мындан ары тамак жей албасак дагы, дасторкондогу коңшуларыбыздын жакшы тако жасап жатышкандыгын көрүп эле оозубуз сууй баштады деп мойнубузга алдык.
Ошол түнү биз таттууга дагы жетише алган жокпуз, бирок аны өзгөчө көз ирмемге сактап койгубуз келди. Эртеси күнү биз бул кооз шаар боюнча экскурсиябызды уланта бердик жана биздин үй ээлеринин бири анын тамактануусу үчүн үйүнүн эшигин ачты. Аймактык татымды билгиңиз келсе, бирөөнүн дасторконун бөлүшкөндөн өткөн эч нерсе жок. Ошентип, биз чакыруу үчүн кубандык. Аперитивдердин ортосунда биз дасторкон жайганга жардам бердик, ошол эле учурда шаардын тарыхы жөнүндө сүйлөштүк. Биз темадан чарчаган жокпуз. Үйдүн кожойкеси, мыкты кожоюн бизге ун быштактарынын коштоосунда түндүктөгү сорпону жана чили менен сыр берди. Чилака эки тамакта тең жакшы даамы менен колдонулат. Десертке кез келди. Дона Беатрис ашканада ар кандай сүттүү таттууларды толтурган кооз себет менен чыкты, биз аны эртең менен борбордо жайгашкан Ла Гота де миелден жана Ла Кокададан сатып алганбыз. Албетте, аны кол чабуулар менен тосуп алышты, анткени таттуулар биздин келүүбүздүн негизги себеби болду. Алар улуттук гастрономиянын мыктысы катары көптөгөн мексикалыктар эсептеген рецепт боюнча жеңүүчү болушкан. Мындан тышкары, окуяда Александр фон Гумбольдт (1769-1859) ал жакта турганда, ал таттуу тамакка, сүт жана жаңгак таттууларга келип, даамына таң калып, үй ээлерине: «Алар эң мыкты мен татып көргөн таттуулар ”деп айткан. Анын туура айткандыгын убакыт далилдеди. Алар абдан сонун даамга ээ жана башка жерлерде туурап көрүшсө дагы, алар ар башка, жаңы жана даамдуу.
Мурунку жаркыроолор
Ушундай гастрономиялык "эрдиктин" жүрүшүндө биз абдан кызыктуу жерлерди кыдырдык. Жылнаамада, айрыкча Парраленседеги анекдотто Хуан Рангель де Биезма, 1629-жылы, Серро-де-ла-Приетага таш көтөрүп, ага тилин өткөрүп бергендиги айтылат. Андан кийин ал мындай деп кыйкырды: Бул пайдалуу кен чыккан жер. Бул кенде 340 жыл бою күмүш өндүрүлүп турган.
Кийинчерээк Хидалго дел Паррал деген ысымды алган Сан-Жозеф дель Паррал, негизделгенден бир нече жыл өткөндөн кийин, Мексиканын түндүгүндөгү эң маанилүү шаарга айланган. Мунун баары анын көчөлөрүн жана аллеяларын таажыдан турган дөңсөөдөн табылган жана Хуан Рангель де Биезма тарабынан Ла Негрита чөмүлтүлгөн минералдын жардамы менен. Чындыгында, шахта Испанияга "падышанын бешинчисин" жиберүүгө жана Нью-Мексикого чейинки жерлерди колониялаштыруунун жолдорун ачууга жетиштүү күмүш өндүргөн. Парраленцтер деп атаган дүйнөнүн борбору жана Нуева-Визкая провинциясынын башчысы көп жылдар бою анекдоттор жана кетүүгө мүмкүнчүлүк таппагандардын чексиз чогулуштары жайгашкан провинциялык аба дагы деле болсо уланууда.
Дал ушул провинциянын абасы алыстан келип, ишкер бандиттер, эмгекчил шахтерлор жана эски малчылардын эмгеги менен табылган, бул Парралды окуяларды чогултууга кызыккан туристтер үчүн жагымдуу жайга айландырат. Кийинчерээк Ла Приета деп аталган Ла Негрита 300 жылдан ашуун убакытта тонналаган күмүш өндүргөнүн билүү жетиштүү. Бүгүн сиз шахтага кирип (анын тереңдиги 22 кабат болгон) анын короо-жайын жана минерал кирген айрым тоннелдерди көрүүгө болот.
Casa Alvaradoго баруу кызыктуу, анткени анын ээси өзүнүн үйүн жана ал жерде Ла Палмилла деп аталган шахтанын администрациясын түптөгөн. Күндөрдүн биринде бул киши Дон Порфирио Диаска кат жазып, ага Мексиканын тышкы карызын төлөөгө керектелүүчү ресурстарды сунуштады. Альварадолордун үй-бүлөсүнүн байлыгынын жакшы бөлүгү архитектор Федерико Америго Рувье тарабынан курулган сарай, ал ошондой эле Сталлфорт үйүн, Идалго отелин (Дон Педро Альварадо Панчо Виллага берген) жана Гриенсендердин үй-бүлөсү курган. Бүгүнкү күндө бул сарай маданий борбор жана музей катары иштейт, сакталып калган эмеректер Европадан түз алынып келинген жана борбордук короонун дубалдары италиялык сүрөтчү Антонио Деканини тарабынан 1946-1948-жылдар аралыгында кооздолгон.
Ошондой эле Франсиско Вилласын издөө үчүн улуттук аймакка кирген аскерлердин бир бөлүгүнө кирген аскерлердин контингентине ок чыгарган үлгүлүү Парраленсе Элиса Гриенсен туулган үйдүн сырткы бетине суктансаңыз болот, андан кийин белгилүү генерал ал өзүнүн Дорадосун чек арадан ашып, Колумбус шаарына кол салган.
Мүмкүнчүлүктөн пайдаланып, Вильянын мурунку душмандары борбордук бийликтин колдоосу менен генералдын унаасы өтүп кетишин күтүп, аны ишенимдүү кишилеринин коштоосунда өлтүрүп, ошол жерде жайгашкан Францискодогу Вилла үй музейине барууга болот. ал Канутилло шаарынан кетүүгө камынып жатканда. Ал жакка абдан жакын жерде, Гильермо Бака аянтында, Франсиско Вилла байкалган мейманкана жайгашкан. Бир нече кадам алдыда, Сталлфорттун үйүн ээлеген имаратты таң калтырыңыз. Анын менчик ээлери жана Педро Алварадо калкка кызмат көрсөтүү үчүн керектүү каражаттарды бөлүп берүү менен шаардын кайрымдуу адамдары болушкан.
Испаниянын падышасы Фелипе IV тарабынан Ла-Плата дүйнөсүнүн борбору деп аталган Парралды, ошондой эле ал маанилүү бир чиркөө бийлиги тарабынан асмандын бир бутагы деп аталганын, буга чейин анын таттуулары Мексиканын гастрономиялык керемети деп атаганын билгенбиз.
Parral сүт таттууларынын сыры
Салттуу таттуулар кайнатылган сүттөн жасалат, ага шекер жана татымал кошулуп, ага өзгөчө таасир берет, бирок чындыгында Паррал таттуулары уникалдуу жана рецепти сакталган сыр муундан муунга. Ушул эле аймакта жаңгактарды жана карагай жаңгактарын өндүрүүнүн аркасында, бул таттуулар алар менен кошо мейиз же жер жаңгак менен коштолот.
Идальго-дель-Парралда алардын таттуулугуна болгон даамы жана сыймыгы ушундай, балдардан тышкары, аларды убактысына жана убактысына карабастан жегенге дайым даяр, дасторкон тегерегинде чогулган үй-бүлөлөр таттуу тамак катары сунушташат, жана алардын ырахаты шылтоо болуп саналат. Түшкө жуук суук басылып, кофе сыйкырдуу таттуулар себетине тамактануучуларды чогултат.
Айлана
Parral шаарына жакын жерде, штаттын эң эски шаары деп эсептелген эски тоо кенчи Санта Барбарага барсаңыз болот; Сан-Франциско дель Оро жана айрыкча шабдалы, алмурут жана өзгөчө сапаттагы жаңгактарды өндүрүү менен белгилүү Валье де Альенде. Ал жерде Рита Сотонун үйүнө баруу сунушталат, ал жердин тарыхчысы, мыкты үй ээси жана конокторду кучак жайып тосуп алган көрүнүктүү Чиуахуан. Ошондой эле Валле-де-Альенде жолунан өтүп, эски текстиль шаарчасы Таламантеске жете аласыз, ал бүгүнкү күндө Конхостун куймаларынын биринин суусунан пайдаланып, санаторий катары иштеп жатат.
